雖說如今提起義大利甜點， 大家腦子裡反映出的第一個名字一定是提拉米蘇（tiramisu）， 但這種經典美味問世的時間其實並不長。 它於上世紀60年代問世於義大利威內托大區的特萊維索的著名餐館Le Beccherie， 熱愛提拉米蘇的小夥伴兒如果去義大利旅遊的話， 不妨去拜訪一下。
今天介紹的是經典提拉米蘇以及以它為基底的三種甜點， 其中用到的咖啡精華， 昨兒介紹過具體做法， 大家參考這裡→_→在家DIY星巴克的各種花式咖啡？你只需要一種獨門暗器——冷泡咖啡
經典提拉米蘇總計時間：45分鐘（外加4小時冷藏）
六人份
【用料】
蛋黃 3個大的
糖 1/2杯(118ml)
馬薩拉葡萄酒(marsala) 1/2杯(118ml)+1/3杯(78ml)
馬斯卡彭芝士 ① 8盎司(227g)
濃奶油 ② 3/4杯(177ml)
濃縮咖啡粉 1茶匙(4.9ml)
手指餅乾 1/2杯(118ml)
苦甜巧克力 2盎司(57g)
可哥粉 適量
【此處是嘮叨】
① 常見芝士的介紹戳這裡→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了
② 買不到？DIY方法戳這裡→純乾貨！常見乳製品全介紹，
【做法】
1、先做薩芭雍（ zabaglione）：蛋黃打散後倒入1/4杯糖， 放在蒸鍋的籠屜上， 保持底下的水在微沸狀態， 邊蒸邊攪打到糖完全融化， 然後邊攪打邊緩緩倒入1/3杯馬薩拉葡萄酒， 直到混合物顏色變淺、冒泡， 混合物溫度在75度左右， 然後離火徹底放涼。 在火上大約一共15分鐘。
2、將薩芭雍倒入馬斯卡彭芝士中， 攪打到剛剛順滑。 另取一碗， 倒入濃奶油攪打出硬硬的尖峰， 然後倒入薩芭雍混合物中拌勻。 包上保鮮膜冷藏備用。
3、將剩下1/4杯糖和咖啡粉混合裝碗， 倒入半杯開水攪拌到糖完全融化， 然後倒入剩下半杯馬薩拉葡萄酒攪勻。 將一半的手指餅乾一個一個蘸咖啡， 兩面都蘸濕了， 但不要泡透。
總計時間：2小時45分鐘
十到十二人份
【用料】
無鹽黃油 227g
蛋糕粉 2又1/4杯(532ml)
泡打粉 2茶匙(9.9ml)
鹽 1/2茶匙(2.5ml)
砂糖 1又1/2杯(355ml)
雞蛋 4個大的
香草精 1又1/2茶匙(7.4ml)
牛奶 3/4杯(177ml)
咖啡利口酒 適量
奶油乳酪 4盎司(113g)
咖啡精華 1/2茶匙(2.5ml)
濃奶油 1又1/2杯(355ml)
糖粉 1/2杯(118ml)
濃縮咖啡粉 2茶匙(9.9ml)
無糖可哥粉 2茶匙(9.9ml)
無鹽黃油 283g
奶油乳酪 8盎司(227g)
糖粉 3又1/2杯(828ml)
咖啡精華 1又1/2茶匙(7.4ml)
香草精 1茶匙(4.9ml)
鹽 1/4茶匙(1.2ml)
烘焙用半甜巧克力塊 4盎司(113g)
濃奶油 1/2杯(118ml)
【做法】
1、先做蛋糕。 預熱烤箱到160度， 往兩個直徑23cm的蛋糕模具的底部和側面刷上黃油， 然後鋪上烤盤紙， 再在烤盤紙上刷一層黃油， 撒一層麵粉， 拍掉多餘的麵粉。 麵粉、泡打粉、鹽混合均勻裝碗備用。
2、另取一碗， 倒入室溫軟化的黃油， 電動打蛋器中高速攪打順滑， 然後開始加雞蛋， 一次加一個， 混合均勻後加下一個。 全加完後倒入香草精攪打均勻，
3、將麵糊均勻分到兩個模具中， 輕輕頓一頓， 敲掉氣泡。 送進烤箱烤30到35分鐘， 快到時間時往蛋糕最厚的地方插進一根竹簽， 拔出來是乾淨的就可以出爐了。 晾15分鐘後脫模， 放架子上徹底放涼， 揭掉烤盤紙。
4、這期間做內餡。 奶油乳酪中滴入咖啡精華， 電動打蛋器中高速攪打順滑， 然後倒入1杯半的濃奶油以及糖粉， 繼續攪打出硬硬的尖峰， 然後將內餡分到兩個小碗中。 剩下1大勺濃奶油中倒入咖啡粉攪勻， 然後倒入其中一個碗中拌勻。 往另一個碗中倒入可哥粉拌勻。 送進冰箱冷藏備用。
5、接著做澆頂。黃油和奶油乳酪混合，電動打蛋器中高速攪打順滑，然後轉低速，加入糖粉、1茶匙咖啡精華、香草精、鹽，攪打到剛剛混合均勻，就轉中高速攪打到體積膨大，放一邊備用。
6、接下來做甘納許。巧克力剁碎裝小碗。濃奶油煮到冒蒸汽，然後倒進巧克力中泡5分鐘後攪拌順滑，然後倒入剩下半茶匙咖啡精華攪勻，室溫放涼1個小時左右，到整個兒涼下來但還倒得動就可以了。
7、組裝蛋糕。拿一把長鋸齒刀，仔細將每塊蛋糕橫剖兩半，然後往所有剖面刷上咖啡利口酒。把一塊蛋糕切面朝上放在平盤上，塗上一層咖啡味的內餡，然後鋪上另一塊蛋糕，塗上一層可哥味的內餡。再重複一遍把剩下兩片麵包都鋪上。然後在蛋糕的側面和頂部塗上澆頂。再把甘納許澆在蛋糕頂上，用刮刀推平，任其沿著蛋糕側面自由流淌。如果甘納許太厚了，微波爐裡轉10秒。上桌前至少晾20分鐘，讓蛋糕定定型。
提拉米蘇炸糕總計時間：3小時10分鐘
成品為32個
這道甜品是兩種義大利經典美味的愛情結晶——提拉米蘇和炸糕（Bomboloni）。
【用料】
牛奶 3/4杯(177ml)
活性乾酵母 1/4盎司(7g)
砂糖 3大勺(44ml)
普通麵粉 3杯(710ml)
猶太鹽 ① 1茶匙(4.9ml)
雞蛋 2個大的
香草精 1茶匙(4.9ml)
無鹽黃油 2大勺(30ml)
食用油噴霧
植物油 一鍋
牛奶 1杯(237ml)
砂糖 1/3杯(78ml)
濃縮咖啡粉 1又1/2茶匙(7.4ml)
猶太鹽 ① 1/8茶匙(0.6ml)
蛋黃 2個大的
玉米澱粉 3大勺(44ml)
無鹽黃油 2大勺(30ml)
香草精 1茶匙(4.9ml)
馬斯卡彭芝士 1/2杯(118ml)
糖粉 2杯(473ml)
馬薩拉葡萄酒(marsala) 1/4杯(59ml)
猶太鹽 ① 一小撮
可哥粉 裝飾
【此處是嘮叨】
① 猶太鹽的介紹戳這裡→九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？
【做法】
1、先做炸糕。小火加熱牛奶到40度到45度之間，裝小碗，倒入酵母和砂糖放一邊泡7到10分鐘，咕嘟咕嘟冒泡了就可以了。這期間將麵粉和鹽倒入廚師機攪打均勻。
2、將牛奶、雞蛋、香草精倒入廚師機，中速攪打到麵團大致成型，然後開始加室溫軟化的黃油。黃油切小塊，一次加一塊，機器一直轉動不要停，中間注意觀察，不時將黏在壁上的混合物刮進去。一共攪打6分鐘。往一個面盆裡噴一層油，把麵團放進去，緊緊包上保鮮膜，放在溫暖的地方啟發1小時，啟發到兩倍大就可以了。
3、這期間準備內餡。3/4杯牛奶中倒入砂糖、咖啡粉和鹽，中火邊煮邊攪到牛奶冒煙、糖完全融化後離火，緩緩倒入剩下1/4杯牛奶、蛋黃和玉米澱粉中，邊倒邊攪打順滑，然後倒回鍋中邊煮邊攪打到混合物變得非常非常濃稠，這就是卡仕達醬了。然後細細過濾進一個碗中，使勁摁一摁，儘量過濾徹底。然後倒入香草精和剛從冰箱拿出來直接切小塊的黃油攪拌順滑，包上保鮮膜冷藏30分鐘。保鮮膜要直接貼著液面，避免結硬皮。
4、馬斯卡彭芝士裝碗，邊攪打邊加步驟3做的卡仕達醬，一次加1大勺，直到混合物攪打順滑，裝進裱花袋，畫上一個0.6cm的圓口，冷藏備用。
5、往2個烤盤上撒上薄薄的面布。麵團挪回撒了面布的案板上，拍成1cm厚的面餅，用直徑4cm的餅乾模具卡出32個圓，放在烤盤上，兩兩間隔2.5cm，頂上噴上薄薄一層油，蓋上保鮮膜再啟發1小時。
6、鍋中倒入5cm深的油，中火加熱到170度。這期間準備澆頂。糖粉、馬薩拉葡萄酒和一小撮鹽裝碗，攪打順滑。如果太厚了，就再加點葡萄酒。蓋蓋放一旁備用。
7、分批炸糕，每批一面炸30秒後翻面，繼續炸30秒再翻面，就這麼炸2分半，撈出來放在鋪了廚房用紙的烤盤上瀝幹油放涼。
8、拿根筷子，從側面插進炸糕，上下左右捅捅扭扭，形成一個空口袋。將內餡擠進去，然後在表面撒上可哥粉，最後淋上澆頂就可以了。
提拉米蘇布丁蛋糕總計時間：1小時20分鐘
六人份
【用料】
無鹽黃油 227g
牛奶 1/2杯(118ml)
砂糖 1杯(237ml)
香草精 1大勺(15ml)
鹽 1/4茶匙(1.2ml)
普通麵粉 1又1/4杯(296ml)
泡打粉 2茶匙(9.9ml)
淺色紅糖 ① 1/4杯(59ml)
無糖可哥粉 2大勺(30ml)
濃縮咖啡粉 2大勺(30ml)
咖啡利口酒 2大勺(30ml)
糖粉 適量
【此處是嘮叨】
① 淺色紅糖和深色紅糖的區別戳這裡→不瞭解這些西式甜點常用原料，還談什麼烘焙？
【做法】
1、預熱烤箱到175度。往6個容量為8盎司（234ml）的烤碗裡薄薄刷上一層黃油。另取一碗，倒入切丁的黃油和牛奶，送進微波爐轉30秒後取出攪拌攪拌，送回去繼續轉30秒，重複到黃油完全融化，然後倒入半杯砂糖、香草精和鹽攪打順滑，接著倒入麵粉和泡打粉攪打順滑，然後將麵糊分到烤碗裡。
2、將剩下半杯砂糖、紅糖、可哥粉和咖啡粉攪拌均勻，撒在麵糊表面。往每個烤碗裡均勻淋入3大勺熱水，別攪拌。
3、送進烤箱烤30分鐘，快到時間時往蛋糕最厚的地方插入一根籤子，拔出來是乾淨的就是烤好了。蛋糕出爐，表面刷上咖啡利口酒，薄薄撒上一層可哥粉和糖粉，晾30分鐘就可以上桌啦。
送進冰箱冷藏備用。5、接著做澆頂。黃油和奶油乳酪混合，電動打蛋器中高速攪打順滑，然後轉低速，加入糖粉、1茶匙咖啡精華、香草精、鹽，攪打到剛剛混合均勻，就轉中高速攪打到體積膨大，放一邊備用。
6、接下來做甘納許。巧克力剁碎裝小碗。濃奶油煮到冒蒸汽，然後倒進巧克力中泡5分鐘後攪拌順滑，然後倒入剩下半茶匙咖啡精華攪勻，室溫放涼1個小時左右，到整個兒涼下來但還倒得動就可以了。
7、組裝蛋糕。拿一把長鋸齒刀，仔細將每塊蛋糕橫剖兩半，然後往所有剖面刷上咖啡利口酒。把一塊蛋糕切面朝上放在平盤上，塗上一層咖啡味的內餡，然後鋪上另一塊蛋糕，塗上一層可哥味的內餡。再重複一遍把剩下兩片麵包都鋪上。然後在蛋糕的側面和頂部塗上澆頂。再把甘納許澆在蛋糕頂上，用刮刀推平，任其沿著蛋糕側面自由流淌。如果甘納許太厚了，微波爐裡轉10秒。上桌前至少晾20分鐘，讓蛋糕定定型。
提拉米蘇炸糕總計時間：3小時10分鐘
成品為32個
這道甜品是兩種義大利經典美味的愛情結晶——提拉米蘇和炸糕（Bomboloni）。
【用料】
牛奶 3/4杯(177ml)
活性乾酵母 1/4盎司(7g)
砂糖 3大勺(44ml)
普通麵粉 3杯(710ml)
猶太鹽 ① 1茶匙(4.9ml)
雞蛋 2個大的
香草精 1茶匙(4.9ml)
無鹽黃油 2大勺(30ml)
食用油噴霧
植物油 一鍋
牛奶 1杯(237ml)
砂糖 1/3杯(78ml)
濃縮咖啡粉 1又1/2茶匙(7.4ml)
猶太鹽 ① 1/8茶匙(0.6ml)
蛋黃 2個大的
玉米澱粉 3大勺(44ml)
無鹽黃油 2大勺(30ml)
香草精 1茶匙(4.9ml)
馬斯卡彭芝士 1/2杯(118ml)
糖粉 2杯(473ml)
馬薩拉葡萄酒(marsala) 1/4杯(59ml)
猶太鹽 ① 一小撮
可哥粉 裝飾
【此處是嘮叨】
① 猶太鹽的介紹戳這裡→九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？
【做法】
1、先做炸糕。小火加熱牛奶到40度到45度之間，裝小碗，倒入酵母和砂糖放一邊泡7到10分鐘，咕嘟咕嘟冒泡了就可以了。這期間將麵粉和鹽倒入廚師機攪打均勻。
2、將牛奶、雞蛋、香草精倒入廚師機，中速攪打到麵團大致成型，然後開始加室溫軟化的黃油。黃油切小塊，一次加一塊，機器一直轉動不要停，中間注意觀察，不時將黏在壁上的混合物刮進去。一共攪打6分鐘。往一個面盆裡噴一層油，把麵團放進去，緊緊包上保鮮膜，放在溫暖的地方啟發1小時，啟發到兩倍大就可以了。
3、這期間準備內餡。3/4杯牛奶中倒入砂糖、咖啡粉和鹽，中火邊煮邊攪到牛奶冒煙、糖完全融化後離火，緩緩倒入剩下1/4杯牛奶、蛋黃和玉米澱粉中，邊倒邊攪打順滑，然後倒回鍋中邊煮邊攪打到混合物變得非常非常濃稠，這就是卡仕達醬了。然後細細過濾進一個碗中，使勁摁一摁，儘量過濾徹底。然後倒入香草精和剛從冰箱拿出來直接切小塊的黃油攪拌順滑，包上保鮮膜冷藏30分鐘。保鮮膜要直接貼著液面，避免結硬皮。
4、馬斯卡彭芝士裝碗，邊攪打邊加步驟3做的卡仕達醬，一次加1大勺，直到混合物攪打順滑，裝進裱花袋，畫上一個0.6cm的圓口，冷藏備用。
5、往2個烤盤上撒上薄薄的面布。麵團挪回撒了面布的案板上，拍成1cm厚的面餅，用直徑4cm的餅乾模具卡出32個圓，放在烤盤上，兩兩間隔2.5cm，頂上噴上薄薄一層油，蓋上保鮮膜再啟發1小時。
6、鍋中倒入5cm深的油，中火加熱到170度。這期間準備澆頂。糖粉、馬薩拉葡萄酒和一小撮鹽裝碗，攪打順滑。如果太厚了，就再加點葡萄酒。蓋蓋放一旁備用。
7、分批炸糕，每批一面炸30秒後翻面，繼續炸30秒再翻面，就這麼炸2分半，撈出來放在鋪了廚房用紙的烤盤上瀝幹油放涼。
8、拿根筷子，從側面插進炸糕，上下左右捅捅扭扭，形成一個空口袋。將內餡擠進去，然後在表面撒上可哥粉，最後淋上澆頂就可以了。
提拉米蘇布丁蛋糕總計時間：1小時20分鐘
六人份
【用料】
無鹽黃油 227g
牛奶 1/2杯(118ml)
砂糖 1杯(237ml)
香草精 1大勺(15ml)
鹽 1/4茶匙(1.2ml)
普通麵粉 1又1/4杯(296ml)
泡打粉 2茶匙(9.9ml)
淺色紅糖 ① 1/4杯(59ml)
無糖可哥粉 2大勺(30ml)
濃縮咖啡粉 2大勺(30ml)
咖啡利口酒 2大勺(30ml)
糖粉 適量
【此處是嘮叨】
① 淺色紅糖和深色紅糖的區別戳這裡→不瞭解這些西式甜點常用原料，還談什麼烘焙？
【做法】
1、預熱烤箱到175度。往6個容量為8盎司（234ml）的烤碗裡薄薄刷上一層黃油。另取一碗，倒入切丁的黃油和牛奶，送進微波爐轉30秒後取出攪拌攪拌，送回去繼續轉30秒，重複到黃油完全融化，然後倒入半杯砂糖、香草精和鹽攪打順滑，接著倒入麵粉和泡打粉攪打順滑，然後將麵糊分到烤碗裡。
2、將剩下半杯砂糖、紅糖、可哥粉和咖啡粉攪拌均勻，撒在麵糊表面。往每個烤碗裡均勻淋入3大勺熱水，別攪拌。
3、送進烤箱烤30分鐘，快到時間時往蛋糕最厚的地方插入一根籤子，拔出來是乾淨的就是烤好了。蛋糕出爐，表面刷上咖啡利口酒，薄薄撒上一層可哥粉和糖粉，晾30分鐘就可以上桌啦。