很多人喜歡吃泥鰍， 我最喜歡紅燒的做法。 但是我會再加辣， 肥美鮮嫩， 既好吃又下飯， 口感絕佳。 它“補中、止泄”， 泥鰍的營養特點是脂肪含量低， 膽固醇更少， 但蛋白質卻高於一般的魚類。
材料
泥鰍， 蒜， 老薑， 香蔥， 白酒， 老抽， 鎮江香醋， 白砂糖， 白胡椒粉， 油， 麻辣豆瓣醬。
做法
1、泥鰍買來在其身上抹些鹽或者醋， 就沒那麼滑手了， 把黏液去除， 接著去除內臟， 水溫較熱將洗淨的泥鰍焯水一下撈出再沖洗一下， 這樣就很乾淨了。 （劃重點：洗泥鰍時用較熱的水比較容易去掉泥鰍身上的黏液， 但也不能太燙， 否則會燙掉泥鰍身上的皮）
2、將香蔥， 香菜冼淨切成小段；老薑、蒜， 幹辣椒洗淨切沫備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱， 放入薑、蒜、辣椒沫炒出香味。
4、倒入泥鰍， 大火翻炒。
5、加入少許的鹽， 老抽、白酒、鎮江香醋、豆瓣醬、白砂糖翻炒3分鐘， 倒入開水， 水沒過泥鰍， 蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
6、燒制30分鐘後，大火收汁，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，放入香蔥香菜即可出鍋。
7、裝盤。
開吃！有色有香夠入味，肉質細嫩，入口即化
小訣竅
洗泥鰍時用較熱的水比較容易去掉泥鰍身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉泥鰍身上的皮。
6、燒制30分鐘後，大火收汁，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，放入香蔥香菜即可出鍋。
7、裝盤。
開吃！有色有香夠入味，肉質細嫩，入口即化
小訣竅
洗泥鰍時用較熱的水比較容易去掉泥鰍身上的黏液，但也不能太燙，否則會燙掉泥鰍身上的皮。