伊面又稱伊府面， 是一種油炸的雞蛋面， 為中國著名麵食之一。
它的主要原料為濕扁面、湯料， 配料有豬瘦肉、香菇、紅蘿蔔、蔥、魷魚乾等。
相傳清朝年間， 曾任惠州知府及揚州太守的著名書法家甯化人伊秉綬喜歡與文人宴游唱和， 他的府上常常賓客盈門， 往往是一席又一席， 家中廚師深感應接不暇。
為此， 伊秉綬想了一個辦法：他讓人將麵粉和雞蛋摻水和勻， 擀成麵條， 捲曲成團，
此法一經傳出， 人們便紛紛仿效， 並將這種由伊秉綬發明的速食麵稱為“伊面”。
時至今日，
客家祖地甯化的伊府面， 與之相比可謂異曲同工， 毫不遜色， 伊面與現代的速食麵有相似之處， 所以又被喻為速食麵的的鼻祖， 發明的時間比國外最先出現的速食麵，
伊面製作講究色型好， 體質松而不散， 浮而不實， 吃起來爽滑甘美。 甯化客家人至今祝壽時也要吃這種伊面。
伊面製作講究色型好， 體質松而不散， 浮而不實， 吃起來爽滑甘美。 甯化客家人至今祝壽時也要吃這種伊面。