這是我們的第780篇文章！
《舌尖上的中國》
裡出鏡率最高的地方菜
是哪家？
對
雲南菜
如果你去過雲南
那就不會忘記
那裡的山， 雲夢縈繞；
那裡的水， 滿江春意；
那裡的花， 爭相競豔；
那裡的人， 淳樸善良；
那裡的美食， 生動精彩；
如果這幅畫面總是魂牽夢繞
讓你難以忘懷
1
原生態， 才健康
雲南地處雲貴高原
得天獨厚的地理風貌和氣候條件
無工業污染的絕佳生態環境而成為
生長野生菌的王國
雲南的野生菌遠近聞名
豐富的菌種
以及菌類含有的營養價值
被稱為不折不扣的
"山珍"
新鮮空運的食材
才是最正宗的雲南味
/新鮮優質的食材
現點現做的健康烹飪方式/
完美呈現了菌類的鮮美
與其豐富的營養成分
在每年的6月底到9月底
雨季來臨時雲南各種菌類瘋長
山野精靈爭先恐後地展現
出千姿百態， 破土而出
又到“不時不食”的菌子季了
不遠千里
在大山裡尋找最新鮮的菌子
每日新鮮空運
只為那一味淳樸鮮滋味
2
美味， 來自于"原生態"
| 松露 |
松露、魚子醬、鵝肝
"世界三大珍肴"
松露是一種蕈類， 但和蘑菇、銀耳們關係甚遠。 大部分食用菌都屬於擔子菌門， 而松露屬於子囊菌門， 好在它們都屬於雙核亞界。
松露烤雞扒
與平常烤雞的印象不同
這道"松露烤雞扒"竟然帶著一絲小清新
松露和雞肉的完美搭配
讓整道料理散發著誘惑的香氣
這種輕奢的味道和感受
令人難以抗拒
| 牛肝菌 |
"奇葩之王"
牛肝菌， 就是長得像牛肝一樣才得了此名。 是名貴稀有的野生食用菌。 越是美味的牛肝菌， 喜好越是特別。 喜歡陰晴不定的天氣， 一會下雨一會晴， 它就“逆天”的長得越好， 做成的菜也更加美味。 奇葩之王的桂冠非他莫屬！
小炒牛肝菌
牛肝菌因肉質肥厚
吃上一口滑滑嫩嫩
加上雲南風味幹辣椒與蔥段的結合
更是味美至極
營養豐富
雲椒牛肝菌
雲椒切條
牛肝菌切片
鮮香味很好的融合在一起
兩者相互包裹
很是融洽
| 羊肚菌 |
"宴席上的珍品&醫學裡的良藥"
羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。
羊肚菌炒蝦仁
羊肚菌的營養豐富
因此食用方面老少皆宜
特別是青少年、中老年人
理想的保健食品
這道羊肚菌炒蝦仁
其中添加了少許尖椒
兩者Q彈爽口
口感搭配很有講究
| 松茸 |
"菌中之王"
松茸在日本被奉為“神菌”。 日本人習慣於秋季食用松茸料理，信奉“以形補形”，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。
松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。
松茸汽鍋雞
汽鍋雞號稱雲南菜的實力擔當
“湯清如水，雞香撲鼻”
就是它的金字招牌！
據說全程不加水
只有雲南當地特有的砂鍋
才能熬出這口蒸汽雞湯
由於湯汁是蒸汽凝成
所以喝到的都是雞和藥材的原汁原味！
而且這種做法會減少雞的鮮味流失
即使燉完湯也不會覺得難嚼和索然無味
松茸燴海參
一看這鍋湯
就感覺"元氣滿滿"啊
松茸與海參
神雕俠侶,一碗下肚
精神抖擻
雲腿燴松茸
白松茸燴雲南火腿的味道
"鹹、鮮"
松茸的菌菇味
配上雲南火腿的醬香味
讓我吃出了家的味道
3
顛覆舌尖的鮮美
雲南菜善用香辛料
用各種植物本身的味道
調出酸、甜、辣、鹹、鮮、脆
各種“滇”覆舌尖的美味
一道菜裡常常會有各種不同味道的食材
但最終它們碰撞出的卻是奇妙的味道
願我們在品著雲南風味的同時
能去感受雲南的味廣物博
我在椒江銀泰城二樓 雲彩天
小炒牛肝菌
牛肝菌因肉質肥厚
吃上一口滑滑嫩嫩
加上雲南風味幹辣椒與蔥段的結合
更是味美至極
營養豐富
雲椒牛肝菌
雲椒切條
牛肝菌切片
鮮香味很好的融合在一起
兩者相互包裹
很是融洽
| 羊肚菌 |
"宴席上的珍品&醫學裡的良藥"
羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。
羊肚菌炒蝦仁
羊肚菌的營養豐富
因此食用方面老少皆宜
特別是青少年、中老年人
理想的保健食品
這道羊肚菌炒蝦仁
其中添加了少許尖椒
兩者Q彈爽口
口感搭配很有講究
| 松茸 |
"菌中之王"
松茸在日本被奉為“神菌”。 日本人習慣於秋季食用松茸料理，信奉“以形補形”，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。
松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。
松茸汽鍋雞
汽鍋雞號稱雲南菜的實力擔當
“湯清如水，雞香撲鼻”
就是它的金字招牌！
據說全程不加水
只有雲南當地特有的砂鍋
才能熬出這口蒸汽雞湯
由於湯汁是蒸汽凝成
所以喝到的都是雞和藥材的原汁原味！
而且這種做法會減少雞的鮮味流失
即使燉完湯也不會覺得難嚼和索然無味
松茸燴海參
一看這鍋湯
就感覺"元氣滿滿"啊
松茸與海參
神雕俠侶,一碗下肚
精神抖擻
雲腿燴松茸
白松茸燴雲南火腿的味道
"鹹、鮮"
松茸的菌菇味
配上雲南火腿的醬香味
讓我吃出了家的味道
3
顛覆舌尖的鮮美
雲南菜善用香辛料
用各種植物本身的味道
調出酸、甜、辣、鹹、鮮、脆
各種“滇”覆舌尖的美味
一道菜裡常常會有各種不同味道的食材
但最終它們碰撞出的卻是奇妙的味道
願我們在品著雲南風味的同時
能去感受雲南的味廣物博
我在椒江銀泰城二樓 雲彩天