口水雞是中國四川地區漢族特色菜肴，
屬於川菜系中的涼菜，
佐料豐富，
集麻辣鮮香嫩爽於一身。
在烹製時，
煮雞用的湯料很有講究，
需要恰到好處，
這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，
增加雞肉的鮮美程度，
又能具備其特有的香型和滋味。
食材用料：雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣湘味口水雞 椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，
冰水。
做法：
1、洗乾淨雞腿，
去掉皮下脂肪，
燒開鍋，
先大火蒸5分鐘；給雞腿翻個個，
再大火蒸5分鐘，
關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，
把雞肉泡進去，
直到徹底變涼。
2、切些黃瓜段， 調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，
集麻辣鮮香嫩爽於一身,“名馳巴蜀三千里， 味壓江南十二州”的口水雞就怎麼完成了， 易做又好吃。