家裡的小寶寶最喜歡吃媽媽做的柔軟輕盈的蛋糕， 為了讓他吃得更營養更健康， 我經常給他做食用和攜帶都方便的“戚風紙杯蛋糕”，
原料準備:
新鮮雞蛋：6個
牛奶：70克
玉米油：60克
低筋麵粉：100克
細砂糖：100克
檸檬汁：2-3滴
製作步驟：
1、將蛋白和蛋黃分離， 蛋白裝在一個無水無油的盆裡， 蛋黃另裝一個碗。
2、牛奶和玉米油倒在一起， 用手動打蛋器攪拌均勻， 攪拌均勻後篩入低筋麵粉， 繼續攪拌， 直到乾粉消失。
3、加入蛋黃， 攪拌直到蛋黃糊變得細膩有光澤， 備用。
4、製作蛋白霜前將烤箱調到上下火150℃預熱。 蛋白加入2-3滴檸檬汁後用電動打蛋器打發到出現粗大氣泡時加入1/3的砂糖繼續打發。 蛋白霜出現少許紋路時， 第二次加糖。 蛋白霜紋路變得更加明顯時， 加入剩餘的糖， 繼續打發到用打蛋器頭可以拉出尖角為止。
5、取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合， 翻拌均勻後將全部蛋黃糊倒入蛋白霜盆子， 自下而上翻拌均勻。
6、拌好的糊裝入紙杯中， 裝到七分滿， 本次的原料可以做大約18個蛋糕。
7、將裝好蛋黃糊的紙杯放入預熱好的烤箱，150℃中層上下火烤30分鐘。出爐冷卻後即可食用。
小貼士：
1、這個配方做出來量比較多，也可以按比例減量。
2、雞蛋我選的60g左右的，蛋白一定不能沾水沾油，也不能混入蛋黃，打發過程中一旦有水油混入會造成烘焙中的消泡，消泡是導致戚風製作失敗的最大原因。蛋白是維持戚風蛋糕鬆軟度的關鍵，一定要打發到位，直到出現不打彎的尖角。
3、每家烤箱溫度會有差距，我家150℃烤出來的不開裂很平整，大家可以按照自家烤箱進行適當調整。
4、檸檬汁是為了增加蛋白霜的穩定性，可以不加。
7、將裝好蛋黃糊的紙杯放入預熱好的烤箱，150℃中層上下火烤30分鐘。出爐冷卻後即可食用。
小貼士：
1、這個配方做出來量比較多，也可以按比例減量。
2、雞蛋我選的60g左右的，蛋白一定不能沾水沾油，也不能混入蛋黃，打發過程中一旦有水油混入會造成烘焙中的消泡，消泡是導致戚風製作失敗的最大原因。蛋白是維持戚風蛋糕鬆軟度的關鍵，一定要打發到位，直到出現不打彎的尖角。
3、每家烤箱溫度會有差距，我家150℃烤出來的不開裂很平整，大家可以按照自家烤箱進行適當調整。
4、檸檬汁是為了增加蛋白霜的穩定性，可以不加。