人們總是垂青冒著熱氣兒的飯菜， 或者剛出爐的糕點。 因為， 溫度催化香氣， 是美味的密匙。 而甜品， 則反其道而行之：它並非自身熱氣騰騰，
▲蒙布朗， 法國最經典的西點之一， 也給了栗子一生最完美的結局。
我吃相粗魯， 習慣於大口下嚥， 然而， 對口中的這塊蒙布朗，
▲茉莉白桃慕斯， 用繡球茉莉花茶萃取做的奶油， 加上水蜜桃慕斯和水蜜桃果凍， 清新脫俗。
對心愛之物， 我們早習慣了詞窮。
見我一臉純潔爛漫的表情，
爛李子也算是甜品界的老牌網紅了， 其粉絲早已是遍佈祖國的大江南北， 與其同名的甜品店【Lan's Patisserie】， 更是從一個月前的試營業開始，
這家甜品店， 就坐落在眥鄰太古裡的晶融匯。 要是單單從店外走過， 還真難以一眼認出這是家甜品店。 不規則的狹長櫥窗、極簡的線條與深藏在細節下的現代式的清冷，
講真， 我也一度以為這裡面要麼是個私人藝術品畫廊， 收藏著一些小眾藝術家們野心勃勃的作品， 要麼， 是某個坑爹的高檔餐飲， 故作玄虛地出售一些“純正口味的北歐美食”……
而事實是，推開門走進去，你就會發現，店裡上萬元的單人沙發和SHAW的進口地毯都平凡到你不會多看一眼，因為，你的視線已經被那裝滿甜品的櫃檯佔據，“那裡分明是在發光嘛。”
櫃裡盛放的，便是當下你所有的欲望。
“計畫是10:00營業，後廚7:30上班，但糕點要下午1點才能全部準備好，所以下午1點營業，現在大概晚8點賣光，不再接待新來的客人，我們也開始收檔打烊。”我觀察到，就算身處晶融匯，這家甜品店裡的客人，顏值也遠超出平均線，每日出入這裡的網紅妹子不可勝數，每次舉目四顧，總能看到些陶醉在自拍中的人兒。
而爛李子是個再典型不過的完美主義者了，真正的完美主義者，不只關注著甜品本身好吃與否，而是對這店裡正在發生的一切，都是近乎零容忍的：你是否在好好吃甜品，你又是否，在用心體會它的價值。
❶“有的客人來了就一直自拍，其實自拍沒什麼，但有的女生一照就是幾百張，你這樣弄，怎麼還能專心吃甜品呢？”
❷“有的哥們來了之後就點杯咖啡，也不吃甜品，我每次都很想過去，跟他介紹一下，這裡真正的主角是甜品，絕對會讓他驚豔到。”
❸“我們這裡是禁止商業攝影的，結果還是屢禁不止，經常有帶一堆鞋子過來拍照的，拜託，我花了那麼多代價營造了這樣的環境，就是為了讓客人擯除一切干擾，體會到甜品的美好，怎麼允許你這樣搞。”
……
爛李子身上有一種固執，這種固執的確為他帶來了一些負面評價，總結為一個詞，就是“裝逼”。對總體素質堪憂、還早就被寵成祖宗的國人來說，你一個開店的，居然還有自己的態度？！簡直大逆不道，對此，爛李子的回答十分乾脆：“你來不也為了裝逼嗎？為什麼，因為我的店好啊，好的店，就是要裝逼！”
讓爛李子有如此自信的，還是他做的這些甜品本身。要知道，他做的甜品，可是有讓人落淚的衝動，而如此美味的秘密，就在於這段與甜品結緣的故事裡。
爛李子一直是個吃貨，用他自己的說法，就是那種“對食物本身有追求”的人。以前吧，爛李子對甜品的看法也就是宮廷桃酥或者無水蜂蜜蛋糕，直到，偶然在上海見識了一次真宗的法式樹莓撻和焦糖布丁，這一口下去，爛李子很清楚找到了自己的人生方向。
▲生薑鳳梨閃電泡芙，意想不到的食材、閃電般的速度，一口足以送走冬季。
之後，無論是前往長沙，學藝於國內最好的法式西點師彭程，還是給法國的西點大師們做助教、甚至前往南法小鎮去向老師傅學習傳統的拉糖手藝，爛李子，永遠能在所有人裡面脫穎而出。
▲紅漿果優酪乳油芝士，用果醬與優酪乳油，完成了一場芝士蛋糕的味覺革命。
而為了開這家“最終目的”的甜品店，爛李子準備了整整5年，“那時候在U37，一邊反復做著實驗，研究那失之毫釐、差之千里的獨家秘笈，一邊也是團隊磨合的時期。”而當年U37的盛景，就是如此偏僻的一個地方，到處都是舉著爛李子的甜品盤四處遊蕩的食客。
“其實，要做一份足夠精緻的甜品，非常非常地不容易。”
一份頂級的蒙布朗，需要準備幾十種原料，通過數十道工序，“如果一個工人來做的話，至少需要40個小時。”
為了保證甜品的品質與最嚴苛的國際標準一致，爛李子對廚房有兩大硬性規定：
一是，所有的產品，95%以上的原料必須進口。通常，只有水和雞蛋這兩種原料會選用國內高品質的產品。
二是，所有的進口，不能是噱頭，還必須是進口同類產品裡最頂級的。很多原料成都之前根本買不到，爛李子用幾年時間通通找到了進貨管道。
“你看，真正頂級的蒙布朗，一定要用特別加工的意式蛋白霜，這種東西吧，本身是吸水的，容易軟，所以，吃這道甜品，首先看一刀切下去時，塔殼會不會發出清脆的破裂聲，沒有這個，別說這道甜品叫蒙布朗！”
聊到這裡，我已經很難跟上爛李子的節奏，他開始有點沉浸在自己的世界裡，並為每一個事無巨細的方面感到狂熱，他開始喋喋不休法國栗子醬的種類，速凍機的用法，裱花時的手法，云云……
我終於知道，要讓甜品，這種原本沒有溫度的東西，在口腔裡來一次宇宙大爆炸，必須要有一個催化這場裂變的核心，只有他用極其高超的技巧，處於熱情的恒久忍耐、一絲不苟，才可以把這足以拯救人類的美好，濃縮在一份甜品之中。
就像開頭說的那樣，爛李子火了，總有人黑他，他的新店一如既往地火，一如既往地，也還會有人黑他，不過還好，我很清楚地知道，他還會一如既往地，做好這個不招人喜歡的、孤獨的核心。
而事實是，推開門走進去，你就會發現，店裡上萬元的單人沙發和SHAW的進口地毯都平凡到你不會多看一眼，因為，你的視線已經被那裝滿甜品的櫃檯佔據，“那裡分明是在發光嘛。”
櫃裡盛放的，便是當下你所有的欲望。
“計畫是10:00營業，後廚7:30上班，但糕點要下午1點才能全部準備好，所以下午1點營業，現在大概晚8點賣光，不再接待新來的客人，我們也開始收檔打烊。”我觀察到，就算身處晶融匯，這家甜品店裡的客人，顏值也遠超出平均線，每日出入這裡的網紅妹子不可勝數，每次舉目四顧，總能看到些陶醉在自拍中的人兒。
而爛李子是個再典型不過的完美主義者了，真正的完美主義者，不只關注著甜品本身好吃與否，而是對這店裡正在發生的一切，都是近乎零容忍的：你是否在好好吃甜品，你又是否，在用心體會它的價值。
❶“有的客人來了就一直自拍，其實自拍沒什麼，但有的女生一照就是幾百張，你這樣弄，怎麼還能專心吃甜品呢？”
❷“有的哥們來了之後就點杯咖啡，也不吃甜品，我每次都很想過去，跟他介紹一下，這裡真正的主角是甜品，絕對會讓他驚豔到。”
❸“我們這裡是禁止商業攝影的，結果還是屢禁不止，經常有帶一堆鞋子過來拍照的，拜託，我花了那麼多代價營造了這樣的環境，就是為了讓客人擯除一切干擾，體會到甜品的美好，怎麼允許你這樣搞。”
……
爛李子身上有一種固執，這種固執的確為他帶來了一些負面評價，總結為一個詞，就是“裝逼”。對總體素質堪憂、還早就被寵成祖宗的國人來說，你一個開店的，居然還有自己的態度？！簡直大逆不道，對此，爛李子的回答十分乾脆：“你來不也為了裝逼嗎？為什麼，因為我的店好啊，好的店，就是要裝逼！”
讓爛李子有如此自信的，還是他做的這些甜品本身。要知道，他做的甜品，可是有讓人落淚的衝動，而如此美味的秘密，就在於這段與甜品結緣的故事裡。
爛李子一直是個吃貨，用他自己的說法，就是那種“對食物本身有追求”的人。以前吧，爛李子對甜品的看法也就是宮廷桃酥或者無水蜂蜜蛋糕，直到，偶然在上海見識了一次真宗的法式樹莓撻和焦糖布丁，這一口下去，爛李子很清楚找到了自己的人生方向。
▲生薑鳳梨閃電泡芙，意想不到的食材、閃電般的速度，一口足以送走冬季。
之後，無論是前往長沙，學藝於國內最好的法式西點師彭程，還是給法國的西點大師們做助教、甚至前往南法小鎮去向老師傅學習傳統的拉糖手藝，爛李子，永遠能在所有人裡面脫穎而出。
▲紅漿果優酪乳油芝士，用果醬與優酪乳油，完成了一場芝士蛋糕的味覺革命。
而為了開這家“最終目的”的甜品店，爛李子準備了整整5年，“那時候在U37，一邊反復做著實驗，研究那失之毫釐、差之千里的獨家秘笈，一邊也是團隊磨合的時期。”而當年U37的盛景，就是如此偏僻的一個地方，到處都是舉著爛李子的甜品盤四處遊蕩的食客。
“其實，要做一份足夠精緻的甜品，非常非常地不容易。”
一份頂級的蒙布朗，需要準備幾十種原料，通過數十道工序，“如果一個工人來做的話，至少需要40個小時。”
為了保證甜品的品質與最嚴苛的國際標準一致，爛李子對廚房有兩大硬性規定：
一是，所有的產品，95%以上的原料必須進口。通常，只有水和雞蛋這兩種原料會選用國內高品質的產品。
二是，所有的進口，不能是噱頭，還必須是進口同類產品裡最頂級的。很多原料成都之前根本買不到，爛李子用幾年時間通通找到了進貨管道。
“你看，真正頂級的蒙布朗，一定要用特別加工的意式蛋白霜，這種東西吧，本身是吸水的，容易軟，所以，吃這道甜品，首先看一刀切下去時，塔殼會不會發出清脆的破裂聲，沒有這個，別說這道甜品叫蒙布朗！”
聊到這裡，我已經很難跟上爛李子的節奏，他開始有點沉浸在自己的世界裡，並為每一個事無巨細的方面感到狂熱，他開始喋喋不休法國栗子醬的種類，速凍機的用法，裱花時的手法，云云……
我終於知道，要讓甜品，這種原本沒有溫度的東西，在口腔裡來一次宇宙大爆炸，必須要有一個催化這場裂變的核心，只有他用極其高超的技巧，處於熱情的恒久忍耐、一絲不苟，才可以把這足以拯救人類的美好，濃縮在一份甜品之中。
就像開頭說的那樣，爛李子火了，總有人黑他，他的新店一如既往地火，一如既往地，也還會有人黑他，不過還好，我很清楚地知道，他還會一如既往地，做好這個不招人喜歡的、孤獨的核心。