拔絲菜作為熟食菜肴， 其味道獨特， 可助席間之樂， 呈金黃色， 外脆裡嫩， 香甜可口。 一上桌， 你拔我拽， 金絲滿布， 笑語不絕， 是一道老少皆宜的甜菜， 本人平時不太喜食甜， 但卻對拔絲情有獨鍾， 今天為大夥兒介紹拔絲蘋果的做法~拔絲紅薯、拔絲香蕉、拔絲山藥等也可這樣做哦
【原料】
蘋果一個、白糖50克、雞蛋一個、澱粉、水15克、熟白芝麻適量、油適量
【做法】
1、準備好原材料。
2、只要蛋清， 蛋黃不要，
3、蘋果洗淨去皮， 切成大小均勻的滾刀塊（我用的挖球球， 本想挖出圓形， 沒成想就成了醬紫）
4、將蘋果均勻拍上一層澱粉
5、再放入蛋清糊裡掛糊
6、油燒到六成熱， 放入蘋果塊炸至金黃出鍋， 備用。 （六成的油溫就是在油裡插入筷子， 筷子周圍冒很均勻的泡泡。 大火快速炸， 炸出來是硬的）
7、鍋裡加入白糖和水（或油）， 小火熬糖。
8、熬至大泡變成小泡，顏色發黃，鏟起來粘稠時關火。
（可以用筷子沾一點糖漿看是否能拉絲，將拉出的絲放到涼水裡冰一下拿出檢查是否是脆的，如果是脆的就可以了。檢查的時候鍋要端離火面，不然就糊了，熬糖過了火候，會發苦）
9、倒入炸好的蘋果，加入熟芝麻，迅速翻勻。
10、盛入事先抹好熟油的盤子裡。(抹油是為了不沾盤子，方便洗）
最後，吃得愉快哦~~
【小貼士】
1.蘋果要多蘸點澱粉，炸的時候要不停晃動鍋，受熱均勻；
2.雞蛋清糊一定要使勁攪拌均勻，.制糊時最好用溫水，以便糊充分發起。
3.炒糖的時候一定要注意火候，防止炒焦 ，在糖融化後稍一變成淺紅色時倒入主料；
4.油要燒熱，炸制的時間不要太長，炸的時間長了，蘋果容易變的太軟，不成形。
8、熬至大泡變成小泡，顏色發黃，鏟起來粘稠時關火。
（可以用筷子沾一點糖漿看是否能拉絲，將拉出的絲放到涼水裡冰一下拿出檢查是否是脆的，如果是脆的就可以了。檢查的時候鍋要端離火面，不然就糊了，熬糖過了火候，會發苦）
9、倒入炸好的蘋果，加入熟芝麻，迅速翻勻。
10、盛入事先抹好熟油的盤子裡。(抹油是為了不沾盤子，方便洗）
最後，吃得愉快哦~~
【小貼士】
1.蘋果要多蘸點澱粉，炸的時候要不停晃動鍋，受熱均勻；
2.雞蛋清糊一定要使勁攪拌均勻，.制糊時最好用溫水，以便糊充分發起。
3.炒糖的時候一定要注意火候，防止炒焦 ，在糖融化後稍一變成淺紅色時倒入主料；
4.油要燒熱，炸制的時間不要太長，炸的時間長了，蘋果容易變的太軟，不成形。