隨著生活水準的提高， 愛吃素的人也越來越多， 一些人在飲食上只吃一些蔬菜水果和主食， 認為這樣對身體有益， 但長期這樣吃真的健康嗎？
近來武漢一位64歲的老人， 就因為長期吃素， 吃出來了問題。 64歲的老人， 7年前查出肺癌後將左肺上葉全部切除， 放化療後病情控制得很好， 但他從此再不敢沾葷。
連續吃素7年後， 最近體檢居然查出肺結核。 醫生說， 因為長期吃素導致營養不良， 抵抗力下降， 是老人家患肺結核的主要原因！
調查發現， 老年人群患病前五位分別為冠心病、糖尿病、高血壓、腦卒中和骨質疏鬆， 這些疾病的共同點是， 都與營養不良有密切相關的聯繫。 老年人選擇長期吃素， 缺少必要的動物性蛋白質攝入， 會加重以上幾種慢性病的情況。
通常素食分為兩種， 第一種是吃雞蛋和牛奶， 不吃肉類；第二種是完全不吃任何動物來源的食物，
從營養學角度來說， 如果是第一種吃牛奶和雞蛋的素食主義者， 相對來說是可以維持基本的營養素平衡。 只是鐵吸收率會相對於低一些， 平時吃些鐵吸收率較高的食物補充就好了， 如葡萄乾、桂圓幹、海帶等。
而第二類人群不吃任何動物性食品， 會造成多種動物性蛋白、脂肪和礦物質營養素缺乏， 嚴重情況下， 會誘發髒病、感染性疾病、慢性炎症性疾病等疾病的發生。
多數老年人都身患不同的慢性病，
如果再因為營養不良，
而加重病情，
就得不償失了！
另外， 對於第二類嚴格的素食主義者來說， 也不能只吃蔬菜和水果， 應該注意增加蛋白質的攝入， 諸如各種菌類、豆製品， 都是必須按量攝入的。 如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”， 就很難獲得足夠的營養物質。
最後各位愛美人士要注意的是，