“慢慢來,就是快。 不走捷徑就是最快的捷徑”。 這是工匠的行事風格。 哪怕十年只磨一劍,哪怕一生只有一件作品,也一絲不苟,絕不馬虎。 孝文家茶亦是如此。
山場決定岩韻,做工決定好壞
“一泡茶好不好,主要取決於山場和做工。 山場好,就有岩韻。 而好的做工能將這岩韻進一步發揮出來。 做工分為毛茶和精製茶兩個階段,毛茶的關鍵在做青,精製茶的關鍵在焙火。 做青在前,直接決定了一泡茶葉的好壞,一定要耐心地等夠時間。 普通的武夷岩茶,做青需要10~12個小時,頂級牛肉則至少要等上13個小時。 當然,具體情況還要根據不同品種、天氣和青葉進行調整,所謂看天做青,看青做青。
機器與手工炒青,就像大鍋燉與小灶炒
“現在很多人都熱衷機器炒青,手工炒茶越來越少。 因為機器炒一桶青葉可以裝400多斤,手工炒茶一鍋最多也就5斤。 但機器與手工炒青,差別就像炒菜時用大鍋燉與小灶炒,手工炒茶更容易掌控茶青的狀態,有時候可能香氣不是最高,但茶湯口感更活,香氣更幽長細膩。
焙火像煮肉,香而不爛有嚼勁最好
“同樣的毛茶,會因焙火好壞程度而高次立見。 這就像煮肉,沒煮熟和煮過頭都叫煮壞了,只有一分不多一分不少煮得剛剛好的肉,才能做到香而不爛,吃起來有嚼勁。
焙火輕與重,就像吃糯米飯與大米飯
“武夷岩茶傳統火工,都是中足火以上,至少要焙20個小時。 然而今天我們向一些喝龍井和鐵觀音的茶友推武夷岩茶,發現大家更接受焙4~5個小時的輕焙火茶。 焙火輕與重,就像吃糯米飯和吃大米飯。 足火的茶就好像吃大米飯,口糧永遠都吃不厭。 清火茶則像糯米飯,聞上去比大米飯香,但經不住天天吃,會覺得膩。 ”
孝文家茶,每一款茶,都在慢中求精。 做好茶沒有捷徑,用心專注,一絲不苟,終成一杯佳茶。