燜面， 是中國中部和北部地方的特色傳統麵食小吃， 流行於山西、陝西、河南、河北、北京等長江以北大部分地區， 又稱為蒸面、鹵面、爐面、壚面、烀面、糊面。 雖然做法類似， 但是河南的鹵面和我們山西的燜面， 口感區別還是很大的， 個人還是更喜歡燜出來的做法。 以前做燜面， 都是買現成的麵條， 但是在下鍋前， 必須給麵條裹一層油， 不然會粘連到一起。 現在有了麵條機， 擠出來的麵條就不粘連， 可以為需要抹油直接下鍋， 燜出來的麵條也不會粘連， 可真是方便！
食材與明細
山西燜面的做法步驟
3.
麵條機會自動工作，
6.
鍋清洗乾淨， 燒熱後倒入油， 放入豆角翻炒， 加入鹽， 加入的水要沒過豆角， 蓋上蓋子小火燜煮。
9.
將麵條分批放在菜上面， 要注意菜下面的水要多一些， 這樣才能把麵條燜熟， 如果水少了是需要加一些的。 蓋上鍋蓋小火燜至湯汁收完。
10.
湯汁差不多收完時， 關火後打開鍋蓋在麵條上撒一些鹽， 然後將麵條和菜拌勻， 如果麵條顏色較淡， 也可以在上面淋些生抽。
溫馨小提示
1.不管是買的麵條還是自己擀的， 下鍋前都必須用油將麵條拌一下， 不然出鍋後都粘成一坨了。 這款九陽麵條機， 擠出來的麵條很勁道， 一點也不粘， 可以不抹油直接下鍋。 2.因為豆角不容易熟， 所以要加水多燜煮一些時間。
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