由於生鮮食品的品質不穩定和難以標準化， 對生鮮電商造成一定的影響， 出現盈利危機。 有關人士表示， 通過標準化的工業生產加工， 既可以拓展食品品類、開發新品， 又可以最大限度的保持食品的新鮮， 這也給食品加工業帶來發展利好。
近日報載， 自2016年就爆出大面積虧損的生鮮電商， 今年盈利或持平的仍不及一成。 零售新業態的全面突破遇到了真正的坎兒， 有業內分析人士認為， 其癥結在於生鮮果品的品質不穩定和難以標準化。 而在筆者看來， 這正是食品加工的意義和機會所在， 傳統食品企業應該抓住這一商機，
和標準化的工業產品不同， 生鮮果品的採購管道、生產方式和內在品質無法統一， 使生鮮果品的品質從根本就上難以保證， 國內果蔬農業的標準化還遠遠達不到市場的要求。 面對未知的產品品質， 通過電商消費生鮮產品， 也無法面對面真實感知， 買東西不啻是一種撞大運。 今天老明天嫩的生肉， 今天甜明天酸的水果， 帶來的多是糟糕的消費體驗， 令京東、蘇甯等知名電商不敢輕易試水， 只能小規模小管道提供一些數量有限的高端生鮮產品， 而專業生鮮電商則成本居高不下投訴不斷， 不僅僅是融資砸錢就能解決的。
傳統食品企業介入生鮮食品的初加工， 介入電商管道， 既可以拓展食品品類， 開發新品， 又通過延伸消費服務， 和電商形成各類合作， 進入一片競爭藍海。
其實， 在超市中的生鮮產品的銷售特點早就給我們以啟示， 首先， 粗加工的肉食和果蔬總有一定的消費群體， 特別是像以工廠加工品牌化和中央廚房類的產品， 更是擁有穩定的市場和更高的信賴度。 比如像水果中的一些高端品牌化產品， 都樂的金鳳梨， 它的產地是菲律賓， 它的品質控制和銷售都是以初加工的方式實現的。
加工的目的， 是解決生鮮食品品質和標準不統一的難題。 食品加工業既要解決電商配送的冷鏈物流， 也要考慮採用適合的包裝材料，
生鮮， 是這類食品立足的根本， 是消費的最大賣點。 食品經過初加工， 但一定不是一般意義上的粗加工， 這就要求食品企業能夠最大限度地通過科技手段保生保鮮， 以適合電商配送的規格和包裝形式， 以最短的週期將產品銷售給消費者。 生， 就是嚴格控制不改變食品的原有風味， 鮮， 就是嚴禁添加食品添加劑和防腐劑， 鎖定食品的營養和新鮮， 能夠打動消費者的是保持生鮮的本質。
又比如， 通過加工工藝和包裝材料的改變， 傳統罐頭類產品的特性和消費也發生了很多改變， 罐頭通過包裝的改進，
抓住新零售帶來的機遇， 應對的不但要有新產品， 更要有新觀念和新思路。 面對生鮮電商的市場機遇， 解決好生鮮電商的市場痛點， 食品業完全有條件分一杯羹。