相信去過澳門遊玩過的朋友們， 除了被景點大三巴震撼， 被葡式文藝街道迷住， 相信也會被通街販賣的杏仁餅深深吸引。 那入口即散，
若要深究其原因， 恐怕還得從它的歷史由來與後來發展來一同“分解”了。 但值得一提的是， 杏仁餅的原來並非杏仁， 而是綠豆， 只因外觀像杏仁，
相傳， 元未明初期間， 元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅， 人民被壓迫被掠奪更為嚴重， 全國各地的起義絡繹不絕， 其中最具代表的一支隊伍是以朱元璋統領的起義軍。
朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人， 在起義初期， 因為當時戰亂紛紛， 糧食常常不夠用， 軍隊還須常常東奔西跑打仗， 為了方便軍士攜帶乾糧， 於是馬氏想出了用小麥、綠豆、黃豆等可以吃的的東西和在一起， 磨成粉， 做成了餅， 分發給軍士， 不但方便攜帶， 而且還可以隨時隨地吃， 對行軍打仗起到了莫大的幫助。
由於這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃， 於是聰明的人們就在這種餅的基礎上增加， 或減少原料， 更新方法， 最後人們發現用綠豆粉、豬肉做餡等原料做出來的餅非常好吃， 餅入口甘香松化， 嚼之， 肥而不膩， 這就形成了杏仁餅的始祖！
另一出處是清光緒末年間，這個出處也被後世人廣泛認可。據說香山縣(現中山市)有一書香世家，家道日落，經濟日緊。時值其母壽辰，正為招待親友的開支發愁，其家的婢女名潘雁湘，生性聰明、好學、平時練得一手制糕點的好手藝。
某一年，時值蕭母生辰，大家苦於沒有禮品祝賀。這時，來自順德大良的自梳女傭工潘雁湘，就選用綠豆磨成粉制餅，在餅中間夾一塊薄薄的糖醃豬肉，經烘烤後製成香噴噴的綠豆餅。蕭家上下及眾親友賓客品嘗後，覺得此餅形似杏仁，且帶有杏仁味，入口酥化，讚不絕口。
及後，蕭友柏令潘雁湘及侍妾林大姑再做此餅贈送親友，並把綠豆餅送給香山知縣品嘗，知縣覃壽疤吃過餅後，回味無窮，當即題字“齒頰留香”。此後，蕭友柏將此餅取名為“嘴香杏仁餅”。
此後蕭友柏籌集資金，雇請潘為師傅，在石岐興寧裡八號蕭屋裡開設工廠，專制這種餅出售。因蕭友柏又名蕭咀，加上這餅有杏仁味，故名“咀香園”杏仁餅。在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，杏仁餅一直處於單一的品種，單一的製作方法中，經歷了將近一個世紀的時間洗禮，才將杏仁餅進一步的擴大和發展，杏仁餅也從單一的產品變成了現在的二十多個品種，上百個製作方法，上百個不同口味的杏仁餅。
後來，杏仁餅流傳到香港、澳門等地，是一款廣東傳統餅食。最初的杏仁餅是選用綠豆磨成粉，再製成杏仁狀的餅，在餅中間夾一塊糖醃豬肉，經烘烤後製成綠豆餅。杏仁餅也以它的外形而得名，現在經過改良，己變成圓餅狀。也有很多不一樣的口味，包括素吃口味等。
然而將杏仁餅發揚光大的還數澳門地區，在那裡，豬肉脯和杏仁餅變成了一種特色手信禮品，很多旅客到澳門都會買一些回國。杏仁餅亦傳播到各國華人地區，包括美國大華超級市場、臺北101的超市里。若是到澳門大三巴下頭的街市裡，你就知道為什麼杏仁餅是當地的“紅人”了，相信在那個時候，不買幾盒都算是對不起自己啦。
文中部分素材源自網路
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另一出處是清光緒末年間，這個出處也被後世人廣泛認可。據說香山縣(現中山市)有一書香世家，家道日落，經濟日緊。時值其母壽辰，正為招待親友的開支發愁，其家的婢女名潘雁湘，生性聰明、好學、平時練得一手制糕點的好手藝。
某一年，時值蕭母生辰，大家苦於沒有禮品祝賀。這時，來自順德大良的自梳女傭工潘雁湘，就選用綠豆磨成粉制餅，在餅中間夾一塊薄薄的糖醃豬肉，經烘烤後製成香噴噴的綠豆餅。蕭家上下及眾親友賓客品嘗後，覺得此餅形似杏仁，且帶有杏仁味，入口酥化，讚不絕口。
及後，蕭友柏令潘雁湘及侍妾林大姑再做此餅贈送親友，並把綠豆餅送給香山知縣品嘗，知縣覃壽疤吃過餅後，回味無窮，當即題字“齒頰留香”。此後，蕭友柏將此餅取名為“嘴香杏仁餅”。
此後蕭友柏籌集資金，雇請潘為師傅，在石岐興寧裡八號蕭屋裡開設工廠，專制這種餅出售。因蕭友柏又名蕭咀，加上這餅有杏仁味，故名“咀香園”杏仁餅。在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，杏仁餅一直處於單一的品種，單一的製作方法中，經歷了將近一個世紀的時間洗禮，才將杏仁餅進一步的擴大和發展，杏仁餅也從單一的產品變成了現在的二十多個品種，上百個製作方法，上百個不同口味的杏仁餅。
後來，杏仁餅流傳到香港、澳門等地，是一款廣東傳統餅食。最初的杏仁餅是選用綠豆磨成粉，再製成杏仁狀的餅，在餅中間夾一塊糖醃豬肉，經烘烤後製成綠豆餅。杏仁餅也以它的外形而得名，現在經過改良，己變成圓餅狀。也有很多不一樣的口味，包括素吃口味等。
然而將杏仁餅發揚光大的還數澳門地區，在那裡，豬肉脯和杏仁餅變成了一種特色手信禮品，很多旅客到澳門都會買一些回國。杏仁餅亦傳播到各國華人地區，包括美國大華超級市場、臺北101的超市里。若是到澳門大三巴下頭的街市裡，你就知道為什麼杏仁餅是當地的“紅人”了，相信在那個時候，不買幾盒都算是對不起自己啦。
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