夏季炎熱， 一些油膩的食物難免讓人食欲不振， 那麼這道帶有中東特色的素食———鷹嘴豆泥， 會給你帶來不一樣的體驗。
鷹嘴豆泥是一道非常傳統的阿拉伯菜，
鷹嘴豆是一種淡黃色的豆類， 頭部有一個小鉤， 樣子像是鷹的嘴巴， 是在特殊地理環境和獨特的光照及氣候條件下生長的一種珍稀豆類。 鷹嘴豆屬於高營養豆類， 富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成分。 鷹嘴豆有著略帶油質的口感和獨特的板栗香味， 無論在葷素菜式中， 都廣受歡迎。
鷹嘴豆泥
據說鷹嘴豆主要產於印度和巴基斯坦。 這道菜乍看上去白白的一團， 還以為是乳酪， 其實是把鷹嘴豆磨成豆蓉， 澆上芝麻醬， 淋上橄欖油， 再配上特製的東方香料混合而成。
瘦身新寵！吃鷹嘴豆泥降血糖又減重。
鷹嘴豆泥富含維生素、礦物質、抗氧化物， 對於預防心血管疾病和高膽固醇很有幫助， 還可當作減重時的點心；美國名媛克莉斯汀卡瓦拉瑞(Kristin Cavallari)在2014年生下第二個寶寶後， 就配合吃鷹嘴豆泥成功瘦身9公斤！
鷹嘴豆泥的六大功效
一、改善貧血
鷹嘴豆含有部份維生素C， 有助於植物性鐵質的吸收， 對於改善貧血有幫助。 而鷹嘴豆泥又含有芝麻醬， 芝麻可以幫助將氧氣輸送給紅血球， 加強補血效果。
二、減少血栓
鷹嘴豆富含維生素E和維生素K， 具有抗凝血功能， 可降低血栓發生的風險。
三、降低血糖
鷹嘴豆富含蛋白質， 吃了以後有比較高的飽足感， 而且人體消化、利用豆類葡萄糖的速度比較慢， 所以吃鷹嘴豆有助於穩定血糖。
四、降低罹癌風險
五、降低膽固醇
六、輔助控制體重
鷹嘴豆泥的製作方法也很簡單！
鷹嘴豆泥製作方法
材料：
200g 鷹嘴豆、10g 幹紅辣椒、1/2小勺 甜胡椒、1小勺 芫荽籽、
小豆蔻、 丁香、 葫蘆巴、2大勺 紅辣椒粉、1/2小勺 肉豆蔻、80g瓜子仁、1個 檸檬、1小勺 墨西哥辣椒、2大勺 橄欖油、2瓣 大蒜、2小勺 鹽、柏柏爾香料
製作步驟：
1. 幹紅辣椒去蒂、去籽， 放入料理機
2. 甜胡椒、芫荽籽、小豆蔻、丁香、葫蘆巴、紅辣椒粉以及1小勺 鹽， 放入料理機。 用料理機將上述香料攪打成粉末
3. 肉豆蔻磨成粉末， 加入香料粉
4. 鷹嘴豆清水浸泡6小時， 在泡過的鷹嘴豆放入壓力鍋， 加水煮5分鐘
5. 瓜子仁用空鍋小火炒香， 放入料理機， 打成粉末
6. 煮好的鷹嘴豆加入料理機，將檸檬皮擦屑，剩餘的檸檬汁擠出
7.切一小塊墨西哥辣椒，放1小勺鹽、1小勺柏柏爾香料、2大勺橄欖油
8.用料理機將上述食材攪打成泥，可適當加水
9.鷹嘴豆泥盛出，撒上柏柏爾香料和炒過的瓜子
10.搭配上切塊的皮塔餅
店鋪推薦
當然，要想吃正宗的鷹嘴豆泥，那麼接下來的這一家便是一個不錯的選擇。
店鋪名稱：清真中巴餐
特色菜：奶油烤饢、咖喱牛肉、鷹嘴豆泥、土豆泥大餃子”
網友點評：
六六的小皮球：鷹嘴豆泥，最喜歡！有點點酸，不膩
劉安憶晨：鷹嘴豆泥很多人推薦 嘗了一下，味道咬下去就被豆泥的美味征服，淡淡的豆香和香料融合，口感軟綿香濃。
吃醬咚咚鏘：特色拼盤不錯，尤其鷹嘴豆泥做的很好吃，味道酸酸的，有點像栗子的味道。
這個夏天，就讓我們一起來感受濃濃的中東風情吧！
編輯整合：陶琪
6. 煮好的鷹嘴豆加入料理機，將檸檬皮擦屑，剩餘的檸檬汁擠出
7.切一小塊墨西哥辣椒，放1小勺鹽、1小勺柏柏爾香料、2大勺橄欖油
8.用料理機將上述食材攪打成泥，可適當加水
9.鷹嘴豆泥盛出，撒上柏柏爾香料和炒過的瓜子
10.搭配上切塊的皮塔餅
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特色菜：奶油烤饢、咖喱牛肉、鷹嘴豆泥、土豆泥大餃子”
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六六的小皮球：鷹嘴豆泥，最喜歡！有點點酸，不膩
劉安憶晨：鷹嘴豆泥很多人推薦 嘗了一下，味道咬下去就被豆泥的美味征服，淡淡的豆香和香料融合，口感軟綿香濃。
吃醬咚咚鏘：特色拼盤不錯，尤其鷹嘴豆泥做的很好吃，味道酸酸的，有點像栗子的味道。
這個夏天，就讓我們一起來感受濃濃的中東風情吧！
編輯整合：陶琪