遂寧的氣質， 在遂寧的美食中完美的詮釋， 如果你來遂寧的時間夠早， 應該吃過回鍋母豬皮， 現在的千家萬戶大小館漸漸的被這道包含智慧的菜肴所佔領。
回鍋肉是川菜對於中國飲食文化的一大貢獻， 而遂寧的回鍋母豬皮則是回鍋肉系列美味中最獨到的一種存在。
這道菜在傳統回鍋肉的做法中加入了一道遂寧本地食材， 即遂寧特產524紅苕精製而成的苕皮。
苕皮呈灰褐色， 炒制捲曲飽吸油汁後， 像極了老母豬厚實的皮肉， 一道美食因此得名。
524紅苕粉加泉水、土雞蛋、適量食鹽攪拌成糊狀， 用菜籽油制熟， 切做肉片大小。
再將上好的二刀肉爆炒， 至肉面起燈盞窩， 下豆豉炒香， 加豆瓣醬炒紅上色， 白糖、甜麵醬提鮮， 待肥肉中油脂溢出則加入苕皮翻炒， 苕皮捲曲油亮再加入蒜苗翻炒出香， 色鮮味美的回鍋母豬皮就做成了。
這是遂寧的性格， 靜靜地繁華中是簡單的生活， 流淌的富庶裡是平凡的滋味， 熱鬧的喧囂下是不肥不膩的故事和家庭。