其實自已在家做火鍋真的超級方便， 食材什麼的全部都可以自己選， 份量都可以自己掌控， 就連鍋底的辣度、鹹度也都是按著自己的喜好來， 完全有一種“燙自己的火鍋讓別人說去吧”的自由和隨性。
鍋底
自製火鍋其實最重要的就是底料， 你可以在超市或者火鍋店買現成的底料， 也可以買原料自己炒。 鑒於今天是給手殘星人的專題， 我就不推薦用原料自己炒的這種高難度方法了， 還是建議你們直接買現成的。
不過很多人都有一個誤區， 以為買了現成的火鍋料， 直接在鍋里加水煮開就行了， 其實這樣真的大！錯！特！錯！如果直接煮的話， 原本一開始就能出來的火鍋香， 可能一直到你都吃撐了才慢慢飄出來
在外面超市買的現成的火鍋料，
如果你是在火鍋店買的底料的話， 一般都會比超市買來的更加“專業”一些，
我曾經試過， 先把料包和幹辣椒一起炒香之後再放到鍋裡， 再加固體牛油、調料粉、高湯， 煮出來真的跟火鍋店裡沒什麼太大區別……
請你們注意， 這裡我用的是高湯， 是用了牛肉、牛骨、大蔥和一點點鹽， 從頭一天晚上就開始熬的， 香濃到掉渣。 不過高湯煮火鍋有一個缺點， 就是容易糊鍋， 所以最後請記得儘量用湯下面比較清澈的部分， 浮在上面的油儘量過濾掉。
要是你們還嫌不夠清爽，也可以直接加礦泉水。但是，對於那些直接往鍋裡放自來水的寶寶，真的，麻煩你們繞路走開好嗎，我並不是很想跟你們交談。
料碟
個人還是比較喜歡香油+蒜泥+蔥花+芹菜+醋，蠔油、香辣醬什麼的我基本都不加，這樣吃火鍋的時候其實更能吃到鍋底的本味。當然如果有口味更重的寶寶，可以再加一些小米辣。
底料弄好之後，剩下的步驟相信不用我教了，煮開之後就可以燙肉吃了。
選菜
我自己燙火鍋的時候有幾樣心頭好：牛肉、毛肚、耗兒魚，火鍋店的牛肉好多都是碼了味的，你們也可以效仿，用辣椒面和一些鹽巴提前醃一會兒就可以了。
但我對自己的用料手法不太自信，還是更喜歡直接燙原味牛肉。不過在煮之前我會加一個雞蛋先把牛肉拌一下，吃起來更加嫩滑。
友情提醒，很多超市都有那種切好的牛肉，請你們一定不要選擇塊狀的！切成片的牛裡脊肉更容易熟也更容易入味，火候比較好掌握。
毛肚的話建議你們買看起來稍微細膩一點的，有些毛肚上面的顆粒比較粗，吃在嘴裡的口感也不是很好（可能跟嚼抹布沒有太大區別），如果嫌太大片的話，回去之後你們可以自己改下刀。
鴨腸鵝腸雖然很美味，但也建議你們慎選，因為從市場買回來的鴨腸鵝腸雖然看起來不髒，但其實都需要再仔細清理一遍。手殘黨可能得放棄這道菜。
另外肥牛肥羊也都是燙火鍋的最佳菜品！
素菜的話，其實紅湯火鍋煮白蘿蔔和豆芽都特別好吃，並且這時候要捨得犧牲掉這兩種食材“脆”的口感，就是要久煮之後才能入味。蘿蔔香甜汁多，豆芽不會太軟，每一根都裹滿了鍋底的香味。
請你們一定記住，千萬不要在進行到一半的時候就忙不迭地把土豆、銀絲粉之類的菜倒進鍋裡，你一定會後悔得哭出來的……平時在店裡吃火鍋的時候就很怕這些食材，因為容易糊鍋。如果是在你們自己家裡，用比火鍋店還要小一圈的鍋來燙這些東西，恐怕糊鍋的速度也會翻倍吧……
最後我以一個選擇綜合症重度患者的身份告訴你們，請每樣食材一定都買少一點！因為這樣的話，胃裡才有更多空間吃到各種不同的菜呀！
吃火鍋的時候不建議喝椰汁這種太甜的東西，因為到最後會覺得很膩。比較推薦汽水哈～曾經我身邊有獵奇裝*的寶寶拿紅酒配火鍋，你們也可以試試。
要是你們還嫌不夠清爽，也可以直接加礦泉水。但是，對於那些直接往鍋裡放自來水的寶寶，真的，麻煩你們繞路走開好嗎，我並不是很想跟你們交談。
料碟
個人還是比較喜歡香油+蒜泥+蔥花+芹菜+醋，蠔油、香辣醬什麼的我基本都不加，這樣吃火鍋的時候其實更能吃到鍋底的本味。當然如果有口味更重的寶寶，可以再加一些小米辣。
底料弄好之後，剩下的步驟相信不用我教了，煮開之後就可以燙肉吃了。
選菜
我自己燙火鍋的時候有幾樣心頭好：牛肉、毛肚、耗兒魚，火鍋店的牛肉好多都是碼了味的，你們也可以效仿，用辣椒面和一些鹽巴提前醃一會兒就可以了。
但我對自己的用料手法不太自信，還是更喜歡直接燙原味牛肉。不過在煮之前我會加一個雞蛋先把牛肉拌一下，吃起來更加嫩滑。
友情提醒，很多超市都有那種切好的牛肉，請你們一定不要選擇塊狀的！切成片的牛裡脊肉更容易熟也更容易入味，火候比較好掌握。
毛肚的話建議你們買看起來稍微細膩一點的，有些毛肚上面的顆粒比較粗，吃在嘴裡的口感也不是很好（可能跟嚼抹布沒有太大區別），如果嫌太大片的話，回去之後你們可以自己改下刀。
鴨腸鵝腸雖然很美味，但也建議你們慎選，因為從市場買回來的鴨腸鵝腸雖然看起來不髒，但其實都需要再仔細清理一遍。手殘黨可能得放棄這道菜。
另外肥牛肥羊也都是燙火鍋的最佳菜品！
素菜的話，其實紅湯火鍋煮白蘿蔔和豆芽都特別好吃，並且這時候要捨得犧牲掉這兩種食材“脆”的口感，就是要久煮之後才能入味。蘿蔔香甜汁多，豆芽不會太軟，每一根都裹滿了鍋底的香味。
請你們一定記住，千萬不要在進行到一半的時候就忙不迭地把土豆、銀絲粉之類的菜倒進鍋裡，你一定會後悔得哭出來的……平時在店裡吃火鍋的時候就很怕這些食材，因為容易糊鍋。如果是在你們自己家裡，用比火鍋店還要小一圈的鍋來燙這些東西，恐怕糊鍋的速度也會翻倍吧……
最後我以一個選擇綜合症重度患者的身份告訴你們，請每樣食材一定都買少一點！因為這樣的話，胃裡才有更多空間吃到各種不同的菜呀！
吃火鍋的時候不建議喝椰汁這種太甜的東西，因為到最後會覺得很膩。比較推薦汽水哈～曾經我身邊有獵奇裝*的寶寶拿紅酒配火鍋，你們也可以試試。