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“佛跳牆”是沿海福建省福州名菜， 第一次聽到這個菜名是在周星馳的影片《食神》之中。 這道菜只有100多年的歷史， 但在沿海地區可謂如雷貫耳， 關於本菜的來源， 均說模仿漢代長安名菜“五侯鯖”而成。
【周星馳《食神》劇照】
“五侯鯖”是中國大燴菜的始祖”， 主料為海參、魚肚、魚翅、鮑魚、干貝及高級清湯， 選料珍貴， 湯清味鮮， 為宴席中的珍品。 傳播到南方以後， 經過本地改良加工發展成為流行各地的“全家福”、“福壽全”等煲湯。
【長安“五侯鯖”】
“五侯鯖”其名所來， 古籍《西京雜記》卷二記載：漢成帝封五個舅舅為侯， 分別是平阿侯王譚、成都侯王商、紅陽侯王立、曲陽侯王根、高平侯王逢時， 史稱“一日五侯”。 可他們兄弟五個偏偏不合， 當時的五候門下賓客也互不來往， 當時的息鄉侯婁護是五候的外甥， 得以出入五候府邸， 每次五候都以美食賞賜， 吃的多了這婁護也就吃膩了， 一日突發奇想， 將五候所賜海參、魚肚、魚翅、鮑魚、干貝飯菜放進罎子裡面煨煮， 誰想竟成為美食， 隨取名“五侯鯖”， 也就是“五候大燴菜”。
【福州“佛跳牆”】
到了清朝同治末年， 有福建布政司周蓮， 一天在福州同僚家赴宴， 主家妻子紹興人親自下廚用雞、鴨、肉和幾種海鮮， 放在盛紹興酒的酒罈內煨制而成一壇燴菜， 名曰“福壽全”。 周蓮讚不絕口。 請客回衙後讓家廚鄭春仿做。 鄭春少用肉類， 多用海鮮， 加入鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等，
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