天熱就厭食？有這幾款涼拌多吃兩碗飯
前兩天看到這個， 竹之覺得自己是如此“幸運”， 生活在廣州， 還能時不時享受到免費的溫泉浴
在這分分鐘都想跳水自浸的炎夏， 最尷尬的， 莫過於做飯一身汗， 做完還沒人吃……
還好有老祖宗（吃貨）們的智慧， 清涼爽脆的涼拌菜才是夏日餐桌的真愛呐！味美還不用吃得汗留成河。
涼拌菜， 葷素任意搭配， 不僅保留了食物原本的鮮味， 還更適合做出漂亮的擺盤，
萬 能 涼 菜 汁
拌菜好不好吃， 很大原因在於醬料上， 我們先來看看一款萬能涼菜汁的做法， 無論是菜， 還是面， 一碗涼菜汁就能讓它們變成夏天的佳餚。
▶材料：糖、海鮮醬油、生抽、蘋果醋
1. 白糖、生抽、蘋果醋按照1:1:1的比例各取一小碗，
2. 將料汁攪拌均勻後倒入鍋中， 開火熬制2、3分鐘， 再加入些清水；
3. 在鍋中加入香蔥、香菜、香葉繼續熬制；
4. 醬汁熬好後撈出香蔥、香菜和香葉放涼即可， 喜歡吃辣的還可加些辣椒末。
這樣調製出來的涼菜汁拌菜， 比買的還好吃呢。
如果實在不想開火， 還有一款簡易版的， 一勺糖加上三勺蒜末、兩勺香油、兩勺醋、三勺生抽和兩勺耗油， 攪拌均勻即可。
很多蔬菜和肉類的涼拌都可以通過煮熟→晾涼/冰水浸泡/冰箱冷藏一會→澆上涼菜汁來製作。
可 口 涼 拌 菜
如果週末空閒， 我們還可以做幾道稍微複雜些的涼拌菜， 分分鐘可以成為餐桌的主角。
素 雜 拌
▶材料：黃豆芽250克， 黃瓜1根， 胡蘿蔔1根， 辣白菜250克， 蒜3瓣， 鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量
1. 將黃豆芽去根焯熟；
2. 將胡蘿蔔切絲焯水， 焯水時滴兩滴油；
3. 將焯好水的黃豆芽與胡蘿蔔放在容器內晾涼；
4. 將黃瓜切絲，蒜切末，辣白菜切絲；
6. 將所有材料放到一起，加入備好的調料拌勻即可。
▶Tips：
焯蔬菜時，可以往鍋中倒少許食用油，這樣焯出來的蔬菜顏色會非常青翠漂亮。
涼拌芹菜腐竹
▶材料：芹菜、腐竹、胡蘿蔔、蒜、鹽、雞精、白醋、香油
1. 泡發腐竹，掰成小段，放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水；
2. 用一個大碗將盆裡腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發；
3. 將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用；
4.鍋中加水燒開，放入芹菜和胡蘿蔔，倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出，過涼水備用；
5. 將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出；
6. 所有食材放盆中，放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻；
7.鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味，將花椒撈出，將花椒油倒入盆中；
8. 再滴少許香油拌勻即可。
口 水 雞
▶材料：雞腿2個，小米椒2個，香蔥、薑片、蒜、花椒、香菜適量，花椒油、辣椒油、醬油、香醋、料酒、白糖各1大勺，芝麻香油1小勺，芝麻，花生米。
1.冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右；
2. 雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼；
3. 晾涼後瀝幹水分，切成小塊；
4. 小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末，花生米壓成粗的碎粒備用；
5. 把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁；
6. 調味汁淋在雞肉上，再撒上熟芝麻和花生碎即可。
蒜 泥 白 肉
▶材料：五花肉200g，黃瓜一根，薑、蒜、香蔥、辣椒油、花椒油、香油、鹽、味精、糖、醋、醬油、芝麻適量
1. 鍋裡注入清水，放五花肉和薑絲一起煮，煮至肉熟；
2. 這期間準備調料，把薑、蒜剁成泥，所有調料都放到碗裡拌；
3. 蔥末切好備用；
4. 黃瓜用刨刀刨成薄片，從一端卷起，卷成圈；
5. 五花肉煮好後晾涼切片；
6. 黃瓜圈擺盤，然後把五花肉片擺到黃瓜圈裡面；
7. 撒上蔥花，把調料淋在肉片上即可。
辣 海 帶 絲
▶材料：海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻
1. 將海帶絲洗淨稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋（去腥且更容易煮軟），將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；
2. 幹辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
3. 鍋裡放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有調料，小火炸出香味；
4. 關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；
5. 將瀝幹水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裡，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。
一味涼拌，帶來舌尖上的清涼，足以安撫你一整個夏季的燥熱。
4. 將黃瓜切絲，蒜切末，辣白菜切絲；
6. 將所有材料放到一起，加入備好的調料拌勻即可。
▶Tips：
焯蔬菜時，可以往鍋中倒少許食用油，這樣焯出來的蔬菜顏色會非常青翠漂亮。
涼拌芹菜腐竹
▶材料：芹菜、腐竹、胡蘿蔔、蒜、鹽、雞精、白醋、香油
1. 泡發腐竹，掰成小段，放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水；
2. 用一個大碗將盆裡腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發；
3. 將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用；
4.鍋中加水燒開，放入芹菜和胡蘿蔔，倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出，過涼水備用；
5. 將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出；
6. 所有食材放盆中，放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻；
7.鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味，將花椒撈出，將花椒油倒入盆中；
8. 再滴少許香油拌勻即可。
口 水 雞
▶材料：雞腿2個，小米椒2個，香蔥、薑片、蒜、花椒、香菜適量，花椒油、辣椒油、醬油、香醋、料酒、白糖各1大勺，芝麻香油1小勺，芝麻，花生米。
1.冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右；
2. 雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼；
3. 晾涼後瀝幹水分，切成小塊；
4. 小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末，花生米壓成粗的碎粒備用；
5. 把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁；
6. 調味汁淋在雞肉上，再撒上熟芝麻和花生碎即可。
蒜 泥 白 肉
▶材料：五花肉200g，黃瓜一根，薑、蒜、香蔥、辣椒油、花椒油、香油、鹽、味精、糖、醋、醬油、芝麻適量
1. 鍋裡注入清水，放五花肉和薑絲一起煮，煮至肉熟；
2. 這期間準備調料，把薑、蒜剁成泥，所有調料都放到碗裡拌；
3. 蔥末切好備用；
4. 黃瓜用刨刀刨成薄片，從一端卷起，卷成圈；
5. 五花肉煮好後晾涼切片；
6. 黃瓜圈擺盤，然後把五花肉片擺到黃瓜圈裡面；
7. 撒上蔥花，把調料淋在肉片上即可。
辣 海 帶 絲
▶材料：海帶絲、幹辣椒、蒜苗、大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻
1. 將海帶絲洗淨稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋（去腥且更容易煮軟），將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；
2. 幹辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；
3. 鍋裡放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有調料，小火炸出香味；
4. 關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；
5. 將瀝幹水分的海帶絲、芫荽段放入大容器裡，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。
一味涼拌，帶來舌尖上的清涼，足以安撫你一整個夏季的燥熱。