七月的空氣， 跳躍著躁熱的分子， 這時候吃些冰爽的食物降降暑， 自然是理所應當。 但我總覺得， 如果不能大汗淋漓一場， 豈不辜負了整個夏天？
話已至此， 川菜就當仁不讓了。 那花椒的麻， 辣椒的辣， 光是想想都感覺體溫升高了幾度。 不過火鍋什麼的吃得多了， 難免有些無趣， 還有什麼口味可以換換呢？
終於， 我把目光停留在了， 水煮魚。
水煮魚採用新鮮活魚， 口感滑嫩， 油而不膩。 滿目的辣椒紅亮養眼， 既去除了魚的腥味， 又保持了魚的鮮嫩， 辣而不燥， 麻而不苦。 只要是川菜館， 無論大小， 幾乎都有水煮活魚這道菜， 甚至一些街邊小鋪和大排檔也把它作為當家主菜。
說到水煮魚的起源， 有這樣一個故事：
明末清初， 重慶大戶人家張員外有女出嫁， 按慣例第一天要新娘親自下廚招待親朋。 員外家女兒從小嬌生慣養， 哪懂的下廚之事， 無奈將魚片煮熟， 用當地的花椒， 辣椒， 香料加熟油倒入盆中， 端上桌後鍋中沸騰， 滿屋飄香， 令人脫口而出：“沸騰魚香”！從而成為當地的一道名菜， 風靡一時， 當地新出嫁的姑娘紛紛效仿。
傳說聽聽便罷， 水煮魚雖的確起源于重慶渝北地區， 但距今也不過幾十年歷史。 1983年， 在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上， 一位川菜世家出身的師傅用了一種別出心裁的烹製方法做出一道“水煮肉片”， 並獲得大獎， 親朋摯友紛紛前來祝賀。
一日， 有一位老朋友前來探望， 這個朋友生活在嘉陵江邊， 每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，
就這樣， 第一盆水煮魚誕生了。 魚肉的鮮美、麻辣的厚重， 使得朋友讚不絕口，
四川的美食舞臺競爭太殘酷， 被驕縱慣了的嘴巴總是喜新厭舊， 每一種都在食客的追捧與唾棄中潮起潮落。 在這裡， 再流行的美食超不過一年也會被淘汰， 退回到屬於它的街頭一隅。 水煮魚也不例外， 它也是“北漂”以後才開始被全國人民熟知， 並以不可遏止的速度向全國蔓延。
如今水煮魚已成為一種符號，紮根在每一個可能的地方。在祖國的大江南北，都能找到吃水煮魚的店。一般來說，店主會把魚養在水池裡，等待顧客親自觀看挑選。選中的魚被撈上來殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊，醃制後入鍋。十分鐘左右，一盆熱氣騰騰、香氣撲鼻的水煮活魚就上桌了。
黃色的油珠連綴成面，為魚兒撐起一把保護傘。用漏勺將表面的滿滿一層辣椒和花椒粒撇去，浸泡在盆中的魚肉片便浮出油面，煞是誘人。它不像經歷了死亡，倒像是浴火重生，如銀魚般靈動跳躍。
看著一鍋熱油裡雪白的魚肉，渾身熱血沸騰，慢慢夾起一片，薄薄的，油油的，在筷子上搖擺舞蹈。輕啟朱唇，放入口中，軟軟的，滑滑的，似魚非魚，軟而不糯，滑而不膩，清香自唇齒間升騰。湯裡佐以豆芽之類的配菜，更添風味。
夏日有魚，當如此。
— 本期互動話題 —
你最喜歡吃什麼魚？
文中部分素材源自網路
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如今水煮魚已成為一種符號，紮根在每一個可能的地方。在祖國的大江南北，都能找到吃水煮魚的店。一般來說，店主會把魚養在水池裡，等待顧客親自觀看挑選。選中的魚被撈上來殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊，醃制後入鍋。十分鐘左右，一盆熱氣騰騰、香氣撲鼻的水煮活魚就上桌了。
黃色的油珠連綴成面，為魚兒撐起一把保護傘。用漏勺將表面的滿滿一層辣椒和花椒粒撇去，浸泡在盆中的魚肉片便浮出油面，煞是誘人。它不像經歷了死亡，倒像是浴火重生，如銀魚般靈動跳躍。
看著一鍋熱油裡雪白的魚肉，渾身熱血沸騰，慢慢夾起一片，薄薄的，油油的，在筷子上搖擺舞蹈。輕啟朱唇，放入口中，軟軟的，滑滑的，似魚非魚，軟而不糯，滑而不膩，清香自唇齒間升騰。湯裡佐以豆芽之類的配菜，更添風味。
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