如今大多數家庭在烹調時會傾向於使用植物油， 因為大家知道動物油是以飽和脂肪酸為主要成分的， 吃得太多會導致血膽固醇的升高；而植物油主要含多不飽和脂肪酸， 有降低膽固醇的作用；加之還含有維生素E和必需脂肪酸等營養物質， 但是， 老年人也適合長期食用植物油嗎？廣州市第一人民醫院營養科副主任醫師潘丹峰曾在家庭醫生線上“健康十萬個為什麼”答疑平臺上解答過這類問題。
一、老年人用油建議常替換種類
潘丹峰表示， 儘管植物油比動物油更營養安全， 但是這並不意味著多吃植物油就不會影響健康。 她指出， 植物油和動物油產熱能力是一樣的， 都是1g產生9kCAl熱量， 如果吃過多植物油， 同樣可引起身體能量過剩， 這些多餘的能量就會以脂肪的形式在體內貯藏， 長期積累可導致肥胖、高脂血症等疾病。
最新一版《中國居民膳食指南》建議， 每天用油不超過25g， 而“營養凋查”顯示城市居民平均用油量已達到44g， 遠遠超過了推薦量。 所以她建議老年朋友最好使用有毫升刻度的油壺， 以便掌握好用油分量；另外不同的植物油營養特點不同， 最好能經常更換植物油的種類， 如花生油、玉米油、調和油、橄欖油等。
二、老年人更適合這些烹調方法
除了食用油選擇上老年人需要多多關注以外， 在烹調方式上潘丹峰也提出了更符合老年人健康要求的建議， 她表示， 由於老年人咀嚼、消化功能較弱， 飯菜宜煮軟煮爛一些。 可根據需要把肉類食物加工成絲或肉餅， 吃魚宜選取刺少的品種和部位， 蔬菜可選用嫩葉、切小塊。
再者， 盡可能選用新鮮原料， 少用醃制食品， 如鹹菜、鹹魚， 少食含防腐劑的肉類食品， 如臘腸、臘肉、火腿腸、午餐肉等。 因為這類食品含亞硝酸鹽的前體物質， 常吃會導致體內斂癌物質的累積。
最後， 建議烹調最好多採用燜、燉、蒸、氽等方式， 番茄、胡蘿蔔宜用油炒， 以利於胡蘿蔔素、番茄紅素的吸收。 儘量少用煎炸、煙熏或明火燒烤的烹調方法， 不宜過多使用刺激性調味品及花椒、八角、茴香等天然香料。