東北名菜小雞燉蘑菇很多人都知道， 也都吃過， 小雞燉蘑菇中的蘑菇大多放的是榛蘑或者是圓蘑（也有叫凍蘑的）， 榛蘑和圓蘑（凍蘑）因此廣為人知， 其實， 東北還有很多好吃又有營養的蘑菇， 尤其是長白山地區， 蘑菇的品種更多， 而且大多是天然野生的， 都是難得的美味。 盛夏季節， 有些蘑菇就已經開始下山了。
這種蘑菇叫樹雞蘑， 因為這種蘑菇的葉片層層重疊， 長得和公雞的雞冠形狀相似， 顏色鮮豔， 如同公雞的大紅冠子， 因此， 人們稱其為樹雞蘑， 中文的學名則叫硫磺菌。 樹雞蘑長在柞樹的樹幹或樹的根部， 新鮮的時候採摘， 如果老了， 則木質化不能食用了。 新鮮的樹雞蘑炒韭菜非常美味， 也可以用來燉小雞， 或都炒肉， 做餡也可以， 但不管怎麼吃， 都要先用水焯一下。
這些樹雞蘑菇有的有點老， 但還都能吃。 賣15元一斤。 樹雞蘑口感脆滑， 味道獨特。
這種蘑菇是拱嘴蘑， 也有叫豬拱嘴的， 有人在國外吃豬拱嘴蘑， 非常貴， 應該不是同一個品種， 但都有豬拱嘴菌應該是一定的。 國外採摘豬拱嘴據傳說要牽著豬， 通過豬的靈敏嗅覺發現豬拱嘴， 讓其找還不讓其吃， 難度挺大， 這個傳說是不是真實有待驗證， 但說明豬拱嘴蘑有一定的特性。
豬拱嘴蘑好吃， 但處理不好會對人體有害， 如果中了豬拱嘴蘑的毒， 輕者， 患者的嘴唇會腫脹如拱嘴， 重者還有生命危險。 即使是處理好的豬拱嘴蘑菇一次也不要多吃。 有一個小姑娘， 因為很喜歡吃豬拱嘴蘑， 連著吃了5頓， 結果中毒了， 到醫院讓醫生開解毒藥， 醫生納悶， 說你不驗血怎麼知道自己中毒了， 小姑娘說， 我吃了毒蘑菇， 醫生說， 知道是毒蘑菇還吃， 小姑娘說， 因為好吃， 醫生哭笑不得……這是一個吃豬拱嘴蘑的笑話。 豬拱嘴蘑一定要泡的時間長一些， 當然也要焯水，
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這種蘑菇是野香菇， 吃法和種植的香菇一樣， 但野生的， 味道當然更濃些。 炒肉， 煲湯， 做餡， 吃火鍋都可以。
市場上只有這一份賣的，野生的菌類不是很容易采到。
幾位買菜的大叔在詢價，他們吃過這個，認識，當然知道這是美味。
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這位大叔要選點樹雞蘑。
市場上只有這一份賣的，野生的菌類不是很容易采到。
幾位買菜的大叔在詢價，他們吃過這個，認識，當然知道這是美味。
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這位大叔要選點樹雞蘑。