在日常做菜中， 料酒作為一種經常使用的調味品， 主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料， 和其他調味料一起加入。 烹調過程中， 酒精幫助溶解菜肴內的有機物質， 其他料酒內的少量揮發性成分與菜肴原料作用， 產生新的香味並減少腥膻和油膩的口感。
在實際做菜操作中， 許多人也常常把黃酒當作料酒來使用。 那麼問題就來了， 料酒和黃酒究竟有什麼區別呢?用黃酒燒制出來的菜和料酒有沒有差別呢?
料酒和黃酒的區別
料酒與黃酒的最大區別為， 黃酒是一種飲料酒， 而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種， 它是用30%～50%的黃酒做原料， 另外再加入一些香料和調味料做成的。
料酒的營養成分是來源於黃酒， 再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、薑等多種香料釀制而成。 料酒可以增加食物的香味， 去腥解膩， 同時， 它還富含多種人體必需的營養成分，
料酒含有黃酒必備的8種氨基酸， 這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的， 需要從飲食裡面來提供。 它們在被加熱時， 可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。 還可以產生大腦神經傳遞物質， 改善睡眠，
而黃酒作為一種飲料酒， 是中國的民族特產， 也稱為米酒(ricewine)， 屬於釀造酒， 在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中佔有重要的一席。 釀酒技術獨樹一幟， 成為東方釀造界的典型代表和楷模。 其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍岩沉缸酒、福建老酒是紅麴稻米黃酒的典型代表。
用其他酒燒制出來的菜和料酒的差別
與黃酒相比， 炒菜時放料酒不僅味道好， 而且價格還比較便宜。 料酒只有在做菜的時候才可以用。 黃酒當然也可以用於烹飪， 不過相比料酒， 黃酒的價格可是要高好多呦。 而且黃酒還可以飲用， 做菜的話稍顯浪費。
有的人在做菜時料酒用完了， 就用白酒代替料酒， 認為料酒、白酒都是酒， 同樣能烹製出可口的佳餚， 這樣的說法是不對的。 白酒的酒精濃度最低在20度左右， 最高在60度左右， 酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒， 覺得味道更好些， 其實這也不對。 如果烹調的時候向菜裡加入啤酒的話， 酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了， 當然也就達不到去腥除膩的效果了 。