8寸完美戚風蛋糕, 超詳細教程
分類:烘焙, 戚風蛋糕, 蛋糕, 糕點
作者:烘焙界劉德華
創建時間:2017-06-28 12:34:48
描述:戚風蛋糕好吃又基礎!可是很多人做不好,
用料: 蛋白 6個蛋黃 6個白糖A 30g白糖B 60g黃油 18g牛奶 39g蛋糕粉 70g
步驟:
0. 先將白糖A倒進蛋黃裡
1. 將糖和蛋黃輕輕的混合均勻, 攪拌到看不見糖時就是可以了, 將做好的蛋黃醬放在一旁待用
2. 將牛油和牛奶放入鍋中混合一起煮
3. 當煮到牛油化開與牛奶相融就行了
4. 將融化好的牛油牛奶混合物倒進蛋黃醬裡面
5. 攪拌均勻就行了
6. 將麵粉倒入蛋黃醬中一起攪拌均勻
7. 攪拌到有光澤而且看不見麵粉顆粒為止
8. 將蛋白放進攪拌缸中進行攪拌, 糖要分三次放入跟蛋白攪拌。當攪拌至出現泡泡時加第一次糖。當泡泡消失時加第二次糖。最後一次加糖是當蛋白全是白色並有紋路時。
9. 大概打成這樣,最後蛋白攪拌到幹性發泡,並沒有光澤。
10. 攪拌好的蛋白也分三次與蛋黃醬攪拌均勻。先放一次,攪拌均勻,再放第二次,接著第三次。
11. 最後攪拌好的混合物用勺子蘸起來會像布瀑一樣流下
12. 然後將其倒入8寸的模具,稱量好500克一個。進爐前要輕輕提起模具並鬆手,讓其撞擊桌面將蛋湖的空氣排出。提起高度十釐米就行,不用太高
13. 這次我用的是家寶德E6050風爐烤箱,將四個8寸的放入一起烤,溫度設置為150度,時間為50分鐘。其他的烤箱要自行調整溫度時間。
14. 如果只烤一個,也可以按照這個設置,這就是烤箱中的蛋糕啦,是不是隔著螢幕都聞到了香氣?
15. 還有9分鐘就出爐咯!
16. 出爐後也提起放下讓模具撞擊桌面三下,然後倒扣放在曬網上。
17. 然後香噴噴的戚風蛋糕就完美出爐啦,按照這個方法做的戚風蛋糕特別的美味Q彈,做給家人和朋友最好不過!
小貼士:
1.蛋黃糊攪拌的整個過程都不需要太久的時間,攪拌多了,麵粉的麵筋太強,會影響烘烤後蛋糕面的回縮。2.蛋白一定攪拌到幹性發泡,攪拌到濕性發泡會影響烘烤時,蛋糕糊因為水分太多,造成蛋糕面的裂開。3.溫度不要太高,這會造成烤好的蛋糕凹底。
糖要分三次放入跟蛋白攪拌。當攪拌至出現泡泡時加第一次糖。當泡泡消失時加第二次糖。最後一次加糖是當蛋白全是白色並有紋路時。9. 大概打成這樣,最後蛋白攪拌到幹性發泡,並沒有光澤。
10. 攪拌好的蛋白也分三次與蛋黃醬攪拌均勻。先放一次,攪拌均勻,再放第二次,接著第三次。
11. 最後攪拌好的混合物用勺子蘸起來會像布瀑一樣流下
12. 然後將其倒入8寸的模具,稱量好500克一個。進爐前要輕輕提起模具並鬆手,讓其撞擊桌面將蛋湖的空氣排出。提起高度十釐米就行,不用太高
13. 這次我用的是家寶德E6050風爐烤箱,將四個8寸的放入一起烤,溫度設置為150度,時間為50分鐘。其他的烤箱要自行調整溫度時間。
14. 如果只烤一個,也可以按照這個設置,這就是烤箱中的蛋糕啦,是不是隔著螢幕都聞到了香氣?
15. 還有9分鐘就出爐咯!
16. 出爐後也提起放下讓模具撞擊桌面三下,然後倒扣放在曬網上。
17. 然後香噴噴的戚風蛋糕就完美出爐啦,按照這個方法做的戚風蛋糕特別的美味Q彈,做給家人和朋友最好不過!
小貼士:
1.蛋黃糊攪拌的整個過程都不需要太久的時間,攪拌多了,麵粉的麵筋太強,會影響烘烤後蛋糕面的回縮。2.蛋白一定攪拌到幹性發泡,攪拌到濕性發泡會影響烘烤時,蛋糕糊因為水分太多,造成蛋糕面的裂開。3.溫度不要太高,這會造成烤好的蛋糕凹底。