三伏天食物易變質，小心黃典黴素毒害身體

這篇文章我們一起隨著麻省醫療國際專家來瞭解一下1級致癌物——黃麴黴毒素B1。 它的毒性非常強， 是砒霜的68倍。 一次性大量攝入，

可發生急性中毒， 出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生；微量持續攝入， 可造成慢性中毒、生長障礙， 引起纖維性病變， 誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等， 還可能導致畸胎。 最可怕的是， 這種物質可能就存在於我們的日常飲食中。 下面我們就來看看哪些食物中可能存在這種劇毒物質。

1、發黴的一部分穀物

黃麴黴素藏在發黴的食物裡， 特別是澱粉含量高的食物， 比如花生、玉米等， 一旦黴變黃麴黴素含量就很高， 還有我們常吃的大米、小米、豆類一旦黴變也會含有黃麴黴素。 也就是說米飯變質了也一樣含有黃麴黴素。 一旦米飯有異味就不要再食用了， 因為已經含有黃麴黴素， 所以愛吃剩飯的人更容易感染黃麴黴素。

2、發苦的堅果

堅果一旦變質也會產生黃麴黴素， 所以平時一旦吃到變味的堅果一定要吐出來， 這可不是小事情哦， 1毫克黃麴黴素就有致癌性了！

3、沒洗乾淨的筷子

筷子本身不會長黃麴黴素， 但是我們平時可能會用筷子吃花生玉米， 這些食物殘渣會浸漬到筷子縫隙中發生黴變就產生了黃麴黴素。

腫瘤醫院的大夫告訴我們， 一些年輕人的早期肝癌可能就跟使用筷子有關係， 自從聽了醫生的科普我就把家裡的筷子都換成不銹鋼的， 這其實是一個很好的應對措施， 還建議大家家裡的筷子要定期更換不要一套碗筷用到壞。

4、劣質的芝麻醬花生醬

這個比較容易理解但也比較容易被忽視， 很多黑心商家為了商業利益會用不好的花生作原料， 如果裡面含有黴變的花生就一定還有黃麴黴素， 這也是我們平時不可忽視的一樣食物， 所以選擇大品牌更有保證一些。

5、小作坊的自榨油

如果油的原材料中含有黴變的花生或者玉米生產出來的油就會含有黃麴黴素。 小作坊的生產工藝過於簡單缺乏去除黃麴黴素的工藝， 這是一方面更重要的還是怕為了利益最大化而忽略原材料的品質， 所以買油也要定準有保證和信譽的大品牌。

黃麴黴毒素的“生命力”極強， 非常耐熱， 即使用100℃的溫度滅菌20個小時，

也不一定能將其徹底去除。 它還不易溶解在水中， 一般的烹調加工不能將其破壞。 不過， 如果在生活中注意一些細節， 記住下面這個“三字經”， 就能有效避免危害。

1、“小心選”

不要購買包裝已破損、不清潔或發黴的食物；堅果類食品應儘量選擇小包裝；儘量不要買小作坊自榨油。

保存應通風避光避免黴變， 購買堅果、花生、糧食食用油等儘量選擇小包裝， 不要儲存太久。 使用前， 打開包裝認真嗅一下味道， 一旦有變味情況立刻扔掉。 明顯生黴、破損的糧食、花生籽粒， 應全部丟掉不要食用。

2、“乾燥藏”

盡可能不要囤積食品；食物最好放在低溫、通風、乾燥處；花生、核桃等最好買帶殼的， 曬乾後用保鮮盒等密閉儲存。

3、“認真洗”

黃麴黴毒素多存在於籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾淨，搓洗可去除糧食表面附著的毒素；筷子、菜板等廚具的裂紋中 容易藏匿食物殘渣，讓黃麴黴菌有機可乘，因此清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾；筷子要頭朝上放，菜板可懸掛 或立起來，不要貼牆放置或平放在檯面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。

4、“科學吃”

平時吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，要吐掉再用清水漱口；堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉；生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存；平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜，研究證明，葉綠素等植 物化學物可在一定程度上抑制黃麴黴毒素B1的致癌作用。

5、油熱後加點鹽

我們其實只需要炒菜之前在放入花生油的同時放入少量食用鹽攪拌10-20秒，這樣就可以消除大部分花生油中的黃麴黴素，因為食鹽對黃麴黴素有中和降解作用能消除大部分的黃麴黴素。

6、多吃青菜對抗黃麴黴素

一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性，並減少人體對黃麴黴毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

黃麴黴素確實可怕，因為它對人體會造成巨大的傷害，甚至要人性命。但是，大家也不要草木皆兵，凡是可能產生黃麴黴素的食物都不敢吃了。這就矯枉過正了。其實，只要多加注意，講究衛生，還是能夠將黃麴黴素“拒之門外”的。

3、“認真洗”

黃麴黴毒素多存在於籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗乾淨，搓洗可去除糧食表面附著的毒素；筷子、菜板等廚具的裂紋中 容易藏匿食物殘渣，讓黃麴黴菌有機可乘，因此清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗後要瀝一下水，放在乾燥、通風處晾乾；筷子要頭朝上放，菜板可懸掛 或立起來，不要貼牆放置或平放在檯面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。

4、“科學吃”

平時吃到黴變的堅果零食一定不要偷懶，要吐掉再用清水漱口；堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉；生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存；平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜，研究證明，葉綠素等植 物化學物可在一定程度上抑制黃麴黴毒素B1的致癌作用。

5、油熱後加點鹽

我們其實只需要炒菜之前在放入花生油的同時放入少量食用鹽攪拌10-20秒，這樣就可以消除大部分花生油中的黃麴黴素，因為食鹽對黃麴黴素有中和降解作用能消除大部分的黃麴黴素。

6、多吃青菜對抗黃麴黴素

一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性，並減少人體對黃麴黴毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

黃麴黴素確實可怕，因為它對人體會造成巨大的傷害，甚至要人性命。但是，大家也不要草木皆兵，凡是可能產生黃麴黴素的食物都不敢吃了。這就矯枉過正了。其實，只要多加注意，講究衛生，還是能夠將黃麴黴素“拒之門外”的。