西方很多人都無法想像， 其實有20億人口已經在食用昆蟲了， 而且有些專家還認為這樣可以減輕全球食物危機。
在2013年末， 荷蘭瓦赫寧根大學教授阿諾德·范胡斯做了一個實驗。
“毫無疑問， 食蟲的廣泛推廣有助於減少來自農業的溫室氣體排放。 ”
范胡斯長期提倡食用蟲子， 在目前由於牧場面積的縮小、水資源的匱乏以及氣候的改變而造成的全球食物危機情況下， 他認為這可能是解決這一危機的方案。
對於我們大多數人來說，
對於我們這些（還沒有嘗試過吃蟲子）的人來說， 可能也有好的理由來效仿他們的。
我們吃的東西及其生產方式對地球有著很大的影響。 我們的日常飲食習慣—富含動物蛋白—是造成全球變暖的最大貢獻者之一。 據華盛頓特區世界資源協會稱， 傳統的畜牧業在全球範圍內造成14到18%的人為溫室氣體排放。 隨著本世紀中葉全球人口可能要增長到98億—（和現在相比）大約增加了30% —來自環境的挑戰只會變得更加緊迫。 聯合國估計全球糧食產量必須翻倍才能供養那麼多的人口。
長久以來， 對於如何解決更多人口需要供養問題的方案只是僅僅擴大耕種面積， 但是如今這一選擇卻不再可行。 2015年在巴黎舉行的具有里程碑意義的氣候會議上， 195個國家同意將全球變暖溫度的上升限制不超過工業化前水準的2攝氏度以內。 全球食物產量的急劇上升將會導致碳排放量飆升， 使得這一目標難以實現， 也給地球帶來了災難。
但是昆蟲卻提供了一個很好的食物來源，在控制碳排放的同時為地球提供食物。不像吃低營養的草且同時還釋放溫室氣體甲烷的牛，昆蟲是冷血動物，因此需要較少的能量來維持體內溫度。這也意味著它們在將食物轉換成蛋白質上效率非常之高，例如蟋蟀只需要1.7公斤的飼料就能產生1公斤的肉，其中有80%都是可以食用的。相比之下，一頭牛則需要8公斤的飼料才能產生同等數量的肉，而且也僅僅只有40%能夠食用。
昆蟲提供了一種食物來源，在養活地球的同時還可以控制碳排放量。
最近發表在《全球糧食安全》雜誌上的一項研究發現，在全球範圍內，用蟋蟀和大麥蟲替代一半的食用肉類，將會減少三分之一的耕地使用面積，從而大大減少溫室氣體的排放。
“毫無疑問，更廣泛地採用食蟲有助於減少來自農業的溫室氣體排放，”彼得·亞歷山大說道，他是愛丁堡大學的博士後研究員、蘇格蘭鄉村大學的高級研究員，也是這項研究的主要作者。“如果食用昆蟲取代了傳統動物產品的消耗，那麼就會有效益產生。”
也存在一小部分但數量持續增長的大膽食客，他們似乎對食用昆蟲表示贊同。在2015年，全球食用昆蟲的消耗量已將超過了3300萬美元，預計這個數值到2023年將達到5.22億美元。當然這個數值跟全球加工肉製品市場的規模相比只是小菜一碟，全球加工肉製品的消耗在2016年就已經達到了7140億美元，並且有望在接下來的五年內超過1.5萬億美元。
除了積極的環境影響和市場潛力之外，昆蟲也有與牲畜相似的良好營養價值。“在營養方面，昆蟲還是非常好的，”瓦赫寧根大學的昆蟲學家鄧尼斯·奧尼克斯說道。“比如，有些水生昆蟲富含長鏈奧米茄-3脂肪酸，這是它們從飲食中獲得的。而其它一些昆蟲種類的鐵含量則與牛肉類似。”
即便是食用昆蟲的最大擁護者也承認為了更加全面地確定健康和營養價值，這一領域還需要進行更多的研究，以及如何大規模生產足以人類消耗的昆蟲數量。“我們需要瞭解如何有效地生產昆蟲以及替代物種的優勢，加工和供應鏈問題，當然還有消費者的態度和行為方面的問題，”愛丁堡大學的亞歷山大指出。“這需要來自多學科的共同努力，不僅包括昆蟲學家，還需要心理學家、營養學家、環境學家和經濟學家。”
這其中最棘手的部分就是消費者的態度上。有關我們日常飲食中重要部分的最大障礙就是存在爭議的“噁心”部分。“在西方國家，食用昆蟲並不是一種常見的社會規範。對很多人來說，吃蟲子會引起反感，所以有些真人秀節目中也會用到這一方法，”亞歷山大說道。“這種觀念很難改變，而且任何一個變化可能都是一個緩慢的過程。”
但是一旦人們克服了吃蟲子的障礙以後，他們就會發現昆蟲不僅有營養而且也很美味，亞歷山大強調道。
例如，2014年比利時的一項研究就調查了189名吃過蟋蟀和大麥蟲的人。在26至45歲的人群中，92%的人表示他們會再次吃昆蟲，與此同時有三分之二的人則說他們會考慮在家烹飪昆蟲。當然這只是一個小例子，儘管如此對昆蟲學家來說這也是一個鼓舞。
在某些方面，食用昆蟲看起來仍然需要很長一段時間。但據荷蘭教授馬塞爾·迪克稱，情況肯定會有所變化。馬塞爾·迪克教授曾在2010年做了一個名為“為什麼不吃昆蟲?”的TED演講，並且是《昆蟲食譜》的共同作者。
“很多人現在告訴我他們永遠都不會吃蟲子。沒關係，每個人都有他自己的看法，”馬塞爾·迪克說道。“但是就目前事情發展的情況來看，我認為在往正確的方向發展。或許20年後，我們再相見之時就會討論一碗大麥蟲。”美味極了！
但是昆蟲卻提供了一個很好的食物來源，在控制碳排放的同時為地球提供食物。不像吃低營養的草且同時還釋放溫室氣體甲烷的牛，昆蟲是冷血動物，因此需要較少的能量來維持體內溫度。這也意味著它們在將食物轉換成蛋白質上效率非常之高，例如蟋蟀只需要1.7公斤的飼料就能產生1公斤的肉，其中有80%都是可以食用的。相比之下，一頭牛則需要8公斤的飼料才能產生同等數量的肉，而且也僅僅只有40%能夠食用。
昆蟲提供了一種食物來源，在養活地球的同時還可以控制碳排放量。
最近發表在《全球糧食安全》雜誌上的一項研究發現，在全球範圍內，用蟋蟀和大麥蟲替代一半的食用肉類，將會減少三分之一的耕地使用面積，從而大大減少溫室氣體的排放。
“毫無疑問，更廣泛地採用食蟲有助於減少來自農業的溫室氣體排放，”彼得·亞歷山大說道，他是愛丁堡大學的博士後研究員、蘇格蘭鄉村大學的高級研究員，也是這項研究的主要作者。“如果食用昆蟲取代了傳統動物產品的消耗，那麼就會有效益產生。”
也存在一小部分但數量持續增長的大膽食客，他們似乎對食用昆蟲表示贊同。在2015年，全球食用昆蟲的消耗量已將超過了3300萬美元，預計這個數值到2023年將達到5.22億美元。當然這個數值跟全球加工肉製品市場的規模相比只是小菜一碟，全球加工肉製品的消耗在2016年就已經達到了7140億美元，並且有望在接下來的五年內超過1.5萬億美元。
除了積極的環境影響和市場潛力之外，昆蟲也有與牲畜相似的良好營養價值。“在營養方面，昆蟲還是非常好的，”瓦赫寧根大學的昆蟲學家鄧尼斯·奧尼克斯說道。“比如，有些水生昆蟲富含長鏈奧米茄-3脂肪酸，這是它們從飲食中獲得的。而其它一些昆蟲種類的鐵含量則與牛肉類似。”
即便是食用昆蟲的最大擁護者也承認為了更加全面地確定健康和營養價值，這一領域還需要進行更多的研究，以及如何大規模生產足以人類消耗的昆蟲數量。“我們需要瞭解如何有效地生產昆蟲以及替代物種的優勢，加工和供應鏈問題，當然還有消費者的態度和行為方面的問題，”愛丁堡大學的亞歷山大指出。“這需要來自多學科的共同努力，不僅包括昆蟲學家，還需要心理學家、營養學家、環境學家和經濟學家。”
這其中最棘手的部分就是消費者的態度上。有關我們日常飲食中重要部分的最大障礙就是存在爭議的“噁心”部分。“在西方國家，食用昆蟲並不是一種常見的社會規範。對很多人來說，吃蟲子會引起反感，所以有些真人秀節目中也會用到這一方法，”亞歷山大說道。“這種觀念很難改變，而且任何一個變化可能都是一個緩慢的過程。”
但是一旦人們克服了吃蟲子的障礙以後，他們就會發現昆蟲不僅有營養而且也很美味，亞歷山大強調道。
例如，2014年比利時的一項研究就調查了189名吃過蟋蟀和大麥蟲的人。在26至45歲的人群中，92%的人表示他們會再次吃昆蟲，與此同時有三分之二的人則說他們會考慮在家烹飪昆蟲。當然這只是一個小例子，儘管如此對昆蟲學家來說這也是一個鼓舞。
在某些方面，食用昆蟲看起來仍然需要很長一段時間。但據荷蘭教授馬塞爾·迪克稱，情況肯定會有所變化。馬塞爾·迪克教授曾在2010年做了一個名為“為什麼不吃昆蟲?”的TED演講，並且是《昆蟲食譜》的共同作者。
“很多人現在告訴我他們永遠都不會吃蟲子。沒關係，每個人都有他自己的看法，”馬塞爾·迪克說道。“但是就目前事情發展的情況來看，我認為在往正確的方向發展。或許20年後，我們再相見之時就會討論一碗大麥蟲。”美味極了！