麵條在中式美食的浩瀚大軍中， 也許是包容度最高的角色之一。 它既可以是醇香的北京炸醬麵， 也可以是麻辣的重慶小面，
單是那面的種類， 也能隨口說上幾樣：拉麵、扯面、切面、刀削麵......而其中有一樣， 潔白光韌， 細若遊絲， 它就是我們今天要說的——掛麵。
掛麵因食用方便、價格低廉、易於貯存， 一直是人們喜愛的主要麵食之一。
掛麵歷史悠久， 遠在唐代， 中國人就已經在食用這種“速食”。 在敦煌文書中，
清《食味雜詠》也有記載:" 北地麥面既佳， 而掛麵之入貢者更精善， 乃有翻嫌其太細者。 "這種專供皇帝品嘗的入貢掛麵， 即所謂上用銀絲掛麵。
相傳古時， 軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦幹。
這種吃法既能充饑又能解渴， 被譽為上等慰勞飯食。 後來有人將曬麵條改進為手工掛麵， 在酸湯中加入“漂稍”(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成)， 就成了如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯掛麵。
困難年月， 家中應急， 掛麵為先。 早年的掛麵幾乎全裸， 只在當腰處裹上四指寬的一張白紙， 一斤一包裝， 粗細自選。 一般家庭都會買粗掛麵， 細掛麵都是做病號飯用的。
如果臨時來了親朋好友， 煮上一鍋熱氣騰騰的掛麵， 臥足了雞蛋， 面上桌時再點上幾滴香油， 丟上幾片香菜， 很有面子且不失禮。
掛麵之“掛”全在於晾曬方式，濕面成型，掛而待幹，故曰掛麵。新中國成立前，機械化程度較低，掛麵基本由手工製作。做掛麵不僅要有體力，還需要有悟性。比如第一步和麵時，放多少鹽，要有經驗和判斷能力，懂得根據天氣溫濕度、麵粉勁道程度來掂量。
和完面後是“醒面”，即將麵團放在木桶裡發酵40分鐘左右。之後再將其“開條”，劃成手臂粗細的條狀，一圈圈地盤在木桶裡。
抻條則是通過師傅們雙手的揉、搓、扭，讓麵條由粗變細，韌性十足。再來是上竹，兩根竹枝就像毛衣針，麵條則像毛線，一圈圈地纏繞在竹枝上。在這個過程中，麵條需要多次地悶箱發酵，讓麵粉冒出氣泡，這樣做出的麵條上會有微孔，“莖直中通”，易於消化。
中午豔陽高照時，便要開始晾面了。女人將纏繞著面的竹枝遞給踩在高梯上的男人，男人將一根竹枝拴進架子上的小孔，另一根竹枝則由女人在下面接著，慢慢延展拉伸。勁道十足的麵條可以被拉伸到四米多長，細如髮絲，堅韌不斷，真可謂“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”。
制面的工序看似簡單，卻需極大的耐心。裡面有等待、有念想，所以才更加值得珍惜。或許，世間所有美好的事物，都源於那種面對繁瑣依然保持平靜的態度，面對複雜而近乎執著的堅守。
天空一碧如洗，一排排掛麵在微風的吹拂下，像海浪一樣輕輕舞動，挺直如琴弦，輕盈似流水。從遠處望去，戶戶人家猶如“猶抱琵琶半遮面”的少女，掩映在層層紗衣之下，美不勝收。
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