近來， 我和一些做餐飲的朋友做交流， 他們都說餐飲生意越來越不好做了， 我問他們原因， 有些人說是經濟環境不行， 也有的說是8項規定讓生意不好做了。
今天， 我看到一個案例， 一個賣燒餅的花了220萬全款買了一套房子， 還買了兩輛奧迪車， 一輛送給兒子， 一輛送給女兒。 這個故事的主人公叫老應。
1992年， 老應開小吃店失敗了， 賠了1萬多塊錢， 那個時候的1萬塊錢和現在的6、7萬差不多， 無奈之下， 來到杭州， 車費都是找人借來的。
身無一技之長的老應， 找老鄉買下了一個賣燒餅的攤位， 價格是150元。 老應不會做燒餅， 老鄉看他也怪不容易的， 就留下來教了他幾天技術 。 老應剛開張的第一天， 僅僅賣了7個燒餅。
創業前期都是困難的， 老應也不例外， 身無分文的它沒有更多的選擇， 於是一邊賣燒餅， 一邊研究技術， 不斷根據顧客的需求來做調整，
這23年老應不斷對燒餅做出創新， 從原來的單一口味， 增加到6種口味， 操作流程也做了很大的改變， 每一道工序都有專人負責， 例如老闆娘填餡， 夥計壓扁， 老應烤， 兒子負責裝袋遞給顧客， 還有專人收錢， 找零。
2014年， 老應花了220萬全款買了一套房子， 兩輛奧迪車， 分別贈送給了兒子和女兒。
他為什麼能這麼成功呢？一個再普通不過的燒餅技術， 一個再樸實不過的莊稼漢子， 收穫卻是超過了現在很多品牌店或者說公司。
看幾個故事吧
故事1
學軍中學建學60周年時， 特地邀請老應來當嘉賓， 當日老應要烤制3000個燒餅， 贈送給參與大會的學生。
故事2、
從學軍學校畢業到上海復旦大學的一個學生， 特地在浙大路上買了一套房子， 原因就是離胖子燒餅店更近一點。
故事3
有個香港大學畢業的學生， 每4年都要回來一次， 原因就是想再嘗一嘗胖子燒餅的味道。
故事4
2010屆的一位張姓學員說， 胖子燒餅將是他人生中不可泯滅的一段記憶。 更有甚者，
故事還有很多， 胖子燒餅不再是一種美食， 而變成了一種無可取代的記憶和情感的傳承。 開過3年店以上的老闆， 不知有沒有這種感覺， 如果你有一天有事不開門， 老顧客就會打個電話問候一下， 看是不是遇到什麼困難？
這種體驗我有， 我開了5年雞公煲店， 有時候家裡面有事時， 店門關上， 到飯點時， 老顧客打電話訂餐時， 就會問我為什麼沒有開門。 我說家裡有事情， 他們就很失望的掛掉電話。
有一次我外出， 讓朋友幫忙看店， 那一天生意很冷清， 我回來時， 一個老顧客說， 以為換了老闆了， 進來轉了一圈， 沒吃就離開了。 我問他原因， 他笑著說“我吃的第一份雞公煲就是在你家吃的，
我很感動， 那次他吃完， 我給他打了個8折。
開一家店， 如果融入進感情進去， 顧客也會對你有感情， 這也是人性所致。 相反， 你開店如果只看到錢， 菜品缺斤短兩， 放各種添加劑， 節約各種成本， 最後生意肯定會慢慢的下劃， 無論你怎麼做行銷。
凡客老總陳年曾說過這樣一句話“沒有過硬產品品質為基礎的行銷， 只會讓產品的缺點快速的放大。 ”
所以， 我和每一個來店學習的學員說， 用心做好每一個煲， 不要太在意一時的得失。
很多人說經濟環境不行， 其實像我們這種大眾化的小吃店只要你用心做， 是不太會受到經濟環境衝擊的， 顧客手裡沒有錢嗎？難道連4、50塊錢的一頓飯都吃不起了嗎？肯定不是的， 顧客不來，最根本的原因就是你的菜品不行了。
在學軍中學附近，還有很多家店，老闆們都抱怨說生意不好做了，記者採訪老應時，老應說沒有感覺出來，每天還是賣那麼多，有時候賣的比去年還要多一些。老應為什麼能不受經濟的影響呢？
看兩個資料，一是老應堅持做了23年，二是當時街上有7家店，只有老應堅持做了下去。不是說老應沒有遇到困難，當時其它6家店遇到的困難，老應也遇到過，只是老應堅持了下來，其它的店沒有堅持下來而已。
我在想，我2013年，開店的第二年，禽流感來襲，很多店都關門了，我堅持了下來，是不是這樣一種堅持才讓我能更清晰的知道我要做什麼事情。
你開店賺錢嗎？你感覺到賺錢難嗎？再堅持一點，也許就會渡過難關。
有一個名人曾經說過，你做任何行業超過十年，就會成為該行業的專家，你能堅持到十年嗎？堅持到十年會有什麼成果？試一試。
像老應這樣的案例，還有很多，比如一個賣混沌的大爺，一個月收入3萬以上，一個賣綠豆糕的大媽也能月入過萬。
在餐飲行業中，每天都在上演著各種傳奇，你能不能成為傳奇？什麼時候才能成為傳奇？這個要看你對店的看法，是想快速賺錢，還是堅持去做好每一道菜品給顧客吃？ 歡迎交流下你的看法！
顧客不來，最根本的原因就是你的菜品不行了。在學軍中學附近，還有很多家店，老闆們都抱怨說生意不好做了，記者採訪老應時，老應說沒有感覺出來，每天還是賣那麼多，有時候賣的比去年還要多一些。老應為什麼能不受經濟的影響呢？
看兩個資料，一是老應堅持做了23年，二是當時街上有7家店，只有老應堅持做了下去。不是說老應沒有遇到困難，當時其它6家店遇到的困難，老應也遇到過，只是老應堅持了下來，其它的店沒有堅持下來而已。
我在想，我2013年，開店的第二年，禽流感來襲，很多店都關門了，我堅持了下來，是不是這樣一種堅持才讓我能更清晰的知道我要做什麼事情。
你開店賺錢嗎？你感覺到賺錢難嗎？再堅持一點，也許就會渡過難關。
有一個名人曾經說過，你做任何行業超過十年，就會成為該行業的專家，你能堅持到十年嗎？堅持到十年會有什麼成果？試一試。
像老應這樣的案例，還有很多，比如一個賣混沌的大爺，一個月收入3萬以上，一個賣綠豆糕的大媽也能月入過萬。
在餐飲行業中，每天都在上演著各種傳奇，你能不能成為傳奇？什麼時候才能成為傳奇？這個要看你對店的看法，是想快速賺錢，還是堅持去做好每一道菜品給顧客吃？ 歡迎交流下你的看法！