自製雜醬
作者：Mao麻麻s
創建時間：2016-05-17 22:08:51
用料： 豬肉 薑末蒜末 郫縣豆瓣 生抽 老抽 料酒 白糖
步驟：
0. 豬肉自己剁成小碎肉， 或者直接買加工好的肉末
1. 將肉末放進碗裡， 加入生抽， 料酒， 澱粉少許食鹽醃制一會， 最後再加一點清油進行攪拌， 也可直接下手抓勻， （加入一點清油可以鎖住肉裡的水分， 還有一點好處就是炒肉的時候可以避免油四處濺）醃制大概二十分鐘左右
2. 生薑和蒜切成沫備用， 要切的細細的， 切一點蔥花， 蔥最好是要蔥白的部位
3. 鍋裡倒入食用油加熱， 油溫不要太高， 七八分熱就行， 然後倒入醃制好的肉末翻炒， 可以加少許花椒粒進去， 翻炒至肉末變成白色， 撈出肉末裝盤
4. 看看鍋裡油的多少， 如果覺得油少可以再加一點， 然後放入薑末蒜末炒出香味後加入郫縣豆瓣繼續炒至出了香味再把肉末放入一起翻炒， 炒至肉末上色之後加料酒， 老抽繼續炒，