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烈日炎炎似火燒， 哥哥妹妹孵空調
夜不能寐神無主， 汗透青衫胃口糟
沒胃口就沒精神
不想燒飯卻又嫌外賣髒
怎麼辦？？？
那就燒點簡單的美味啊
比如最古典的鹵水
最能拯救大熱天無藥可救的食欲
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鹵在心中的日子
據說滷味起源于戰國時， 李冰治水的蜀地。 蜀地有上好的井鹽、香料、花椒、蜜糖、八角， 方能調和五味， 甘甜之和。
三國時， 張遼在淝水大勝孫權， 就是以鹵豬蹄和鹵羊蹄犒賞三軍。 張遼的一位得力部下， 親自連夜去採購大帥最愛的豬蹄， 發現一曹姓家的鹵豬蹄味道最佳， 深得張大帥的歡心。 美味傳千里， 張遼的鹵水大宴很快就被曹操得知。 一代梟雄也是吃貨一枚， 曹操對同姓中竟然有人， 可以做得如此美味的鹵豬蹄甚感好奇， 乾脆把這家人請到丞相府做廚， 專做鹵豬蹄。
國人自古無所不可吃， 無所不可鹵。 紅鹵的甘甜、黃鹵的奇香， 白鹵（糟鹵）的鹹鮮， 各占特色。 鹵水中的鹵物更是無奇不有， 上至飛禽走獸， 下至魚蟲蔬果。 牛逼的鹵到山珍海味， 市井的鹵到大腸牛肚。
特別是夏天， 冷面冷食沒胃口， 滷味沒有逼人的熱氣， 卻可以喚醒你沉睡的味蕾。
在上世紀小時候的記憶裡， 滷味實在是主婦們最入門、最省力的廚藝。
其實， 鹵什麼不是關鍵， 那一鍋鹵汁才是寶貝。 實在手殘的主婦， 會向高手討要已經做好的、用過的鹵汁， 然後拿回家自己加料。 菜場裡偶爾還會有現成的白鹵（糟鹵）汁賣。 甚至可以說， 沒有鹵水的日子， 完全無法想像。
如今日子過得滋潤了， 討要鹵水的事估計早就沒人幹了。 中國臺灣的鹵水店， 都開到了家門口。 夏天的名角，
這年頭我們的舌頭老是追新逐異。 其實， 這人生的味道， 萬變不離其蹤。 我愛鹵水， 因為它總是能讓我想起家的味道。 每一個日子都平平淡淡， 可當你把這些平淡的日子鹵在心中， 味道就會越來越濃！
鹵水拼盆
特色：鮮香、甘甜、酥嫩
準備 原料
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主料：雞翅中、豬蹄、豆腐乾、百葉結、花菇、去殼水煮蛋
輔料：鮮紅辣椒、幹紅辣椒、小蔥、薑、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、冰糖、醬油、料酒
無味精 + 無色素 + 全手工
開始 烹飪
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煮蹄翅
01取一升清水，加幾片薑和小蔥，加料酒一大湯勺，將洗淨的雞翅中與切好塊的豬蹄放入，冷水開燒，至水沸後，再燒5分鐘。
02撈出雞翅與豬蹄，清水洗乾淨，備用。將煮過的肉湯，濾去浮沫，備用。
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熬焦糖
03熱鍋中加入極少量油，再放入一大塊冰糖和一大勺醬油，三湯勺的肉湯，熬煉到冰糖完全融化成深色的醬汁，為滷味上色就全靠它了。
TIPS:理論上含色素的醬油中已經添加了化學的焦糖色（注意配方表），上色很容易。多數銷售的醬油都能很好上色。所以可以省略掉傳統的製作焦糖這一步。直接在煮鹵汁時，加醬油和糖。我用的醬油是傳統的無色素醬油，這一步不能免。
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熬滷味
04八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、幹辣椒，放在開水中泡5分鐘，減少沖味。撈起備用。講究的可以把處理過的香料放進料理用的紗袋和紙包中，這樣不會散亂到鹵汁的食材中。
TIPS: 其實香料不全也不要緊，但八角、花椒和桂皮，不能少。
05將鮮紅辣椒、小蔥、蒜瓣，切段、切片，並在洗淨的花菇頂上切十字刀，備用。
TIPS：因為正好沒花菇，就用香菇代替了。不過提醒大家，鹵的香菇一樣好吃，但樣子遠不如花菇漂亮。
06在鍋中先鋪上豬蹄、再鋪上雞翅中。
TIPS：豬蹄要燒1.5小時，雞翅中只要30分鐘（時間長了，會燒到雞皮破開，很難看），所以雞翅是要先取出的。為了便於取出，雞翅自然就放上面嘍。
07加入準備好的香料（八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、幹辣椒）、辣椒、薑片（5片）、蔥段、蒜片、花菇、去殼水煮蛋，澆上一小碗料酒，一小碗醬油，一大勺鹽（約5克），最後加入備用的肉湯，滿過所有食材。
TIPS ：大火燒開，然後馬上改小火煨，蓋上蓋。火力的大小只要保證有水泡升騰即可。火大了，雞翅肯定會燒爛的。
08半小時候後，先單獨撈出雞翅中。在騰出的空間中，加入切好的豆干與紮好的百葉結，再燒半小時。這時豆干、百葉結、鹵蛋、花菇都已經燒好，及時取出。用筷子插一下鍋底的豬蹄，已經可以戳破。喜歡吃有嚼勁的鹵豬蹄，這時也可以取出了。但喜歡吃酥嫩的食家，還要再燒半小時。
琳琅滿目鹵水拼盤這就燒好了，花5分鐘，細心地按照食材碼一下盤，整齊排放，保證可以大大提升你的胃口哦！
部分圖片來自網路
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鹵水拼盆
特色：鮮香、甘甜、酥嫩
準備 原料
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主料：雞翅中、豬蹄、豆腐乾、百葉結、花菇、去殼水煮蛋
輔料：鮮紅辣椒、幹紅辣椒、小蔥、薑、蒜、八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、冰糖、醬油、料酒
無味精 + 無色素 + 全手工
開始 烹飪
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煮蹄翅
01取一升清水，加幾片薑和小蔥，加料酒一大湯勺，將洗淨的雞翅中與切好塊的豬蹄放入，冷水開燒，至水沸後，再燒5分鐘。
02撈出雞翅與豬蹄，清水洗乾淨，備用。將煮過的肉湯，濾去浮沫，備用。
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熬焦糖
03熱鍋中加入極少量油，再放入一大塊冰糖和一大勺醬油，三湯勺的肉湯，熬煉到冰糖完全融化成深色的醬汁，為滷味上色就全靠它了。
TIPS:理論上含色素的醬油中已經添加了化學的焦糖色（注意配方表），上色很容易。多數銷售的醬油都能很好上色。所以可以省略掉傳統的製作焦糖這一步。直接在煮鹵汁時，加醬油和糖。我用的醬油是傳統的無色素醬油，這一步不能免。
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熬滷味
04八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、幹辣椒，放在開水中泡5分鐘，減少沖味。撈起備用。講究的可以把處理過的香料放進料理用的紗袋和紙包中，這樣不會散亂到鹵汁的食材中。
TIPS: 其實香料不全也不要緊，但八角、花椒和桂皮，不能少。
05將鮮紅辣椒、小蔥、蒜瓣，切段、切片，並在洗淨的花菇頂上切十字刀，備用。
TIPS：因為正好沒花菇，就用香菇代替了。不過提醒大家，鹵的香菇一樣好吃，但樣子遠不如花菇漂亮。
06在鍋中先鋪上豬蹄、再鋪上雞翅中。
TIPS：豬蹄要燒1.5小時，雞翅中只要30分鐘（時間長了，會燒到雞皮破開，很難看），所以雞翅是要先取出的。為了便於取出，雞翅自然就放上面嘍。
07加入準備好的香料（八角、香葉、小茴香、花椒、桂皮、幹辣椒）、辣椒、薑片（5片）、蔥段、蒜片、花菇、去殼水煮蛋，澆上一小碗料酒，一小碗醬油，一大勺鹽（約5克），最後加入備用的肉湯，滿過所有食材。
TIPS ：大火燒開，然後馬上改小火煨，蓋上蓋。火力的大小只要保證有水泡升騰即可。火大了，雞翅肯定會燒爛的。
08半小時候後，先單獨撈出雞翅中。在騰出的空間中，加入切好的豆干與紮好的百葉結，再燒半小時。這時豆干、百葉結、鹵蛋、花菇都已經燒好，及時取出。用筷子插一下鍋底的豬蹄，已經可以戳破。喜歡吃有嚼勁的鹵豬蹄，這時也可以取出了。但喜歡吃酥嫩的食家，還要再燒半小時。
琳琅滿目鹵水拼盤這就燒好了，花5分鐘，細心地按照食材碼一下盤，整齊排放，保證可以大大提升你的胃口哦！
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