炒田螺是一道由田螺、紫蘇等材料製作而成的粵菜。 田螺與石螺不同， 它的特點是殼薄肉厚。 與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊， 便會產生一種香中有辣， 辣中帶甜的怪味。
這一怪味， 不但南方人喜歡， 連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡， 常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓裡)， 圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。 炒時， 還可放上辣椒、花椒、蔥、蒜、豆豉、鹽等調味料品， 使其味道更佳。
原料：田螺350克， 幹辣椒7克， 草果10克， 香葉3克， 桂皮10克， 乾薑8克， 八角7克， 花椒4克， 生薑片20克， 蔥結15克
調料：豆瓣醬10克， 麻辣醬5毫升， 鹽25克， 味精20克， 生抽20毫升， 老抽10毫升， 食用油過量
做法
1.油鍋燒熱， 把姜軍（薑片）、蔥兵（蔥段）“押進”油鍋裡“懲罰”， 大火爆香。
2.“把它的同夥也抓出去懲罰”——將幹辣椒、草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒， 放進油鍋翻炒香。
3.轉中小火， 參加豆瓣醬， 翻炒平均。 （說話還是正派點好， 懼怕嚇到純真的廚絲）
4.倒入1000毫升清水（1.5瓶礦泉水的量）， 放入麻辣醬、鹽、味精、生抽、老抽， 拌勻。
5.蓋上蓋子咯， 大火煮開後， 用小火煮20分鐘。
6.你看， 川味鹵水做好了。
7.將田螺君洗淨， 用鉗子夾斷尾巴， 倒入鹵水鍋裡“洗澡”。
8.蓋上鍋蓋， 大火煮開後， 用小火鹵煮15分鐘。 讓田螺君在鹵水中修煉成仙吧。
9.修煉工夫完畢， 將田螺君打撈出來。
10.辣鹵田螺做好了。 田螺君， 快到我肚子裡來!
要有一點技巧， 並一點也不文雅， 用食指和拇指把螺的尾部放進嘴邊， 先吸出其汁， 順帶一吮， 把螺尾肉用力一拉， 這叫“欲擒故縱”， 再把螺體轉過來， 把頭部放入唇裡用力一吸， 整個螺肉便丟進口裡， 細細品味， 味蕾的作用充分發揮出來， 那鮮美， 那甘香， 令人總有品不足、嘗不夠似的。 一家人圍坐在一起品嘗著， 各人發出“滋滋”的響聲， 俗稱“親嘴”。 如同奏起一首獨特的交響曲， 那種美妙的樂趣， 令人回味無窮。