說起外賣， 大概每位商家都想從中入手， 畢竟在這個互聯網飛速發展的時代， 利用互聯網帶來的便利是每一個現代人更是每一個現代餐飲人都應該把握的。
下面我們先來看一組資料：
7月12日， 權威協力廠商資料機構QuestMobile發佈《移動互聯網2017年Q2夏季報告》， 截止上半年外賣服務行業獨立APP用戶活躍度超6600萬， 趨勢也較為穩定。
截至2017年6月30日， 美團外賣獨立APP月度活躍度達2766萬， 同比增長62%， 為上下游帶來巨大的商業機會。
而在2017年首屆中國外賣大會上， 餓了麼官方披露的大資料顯示， 2016年線上外賣週末訂單比工作日要高出30%。
由此可見， 外賣在餐飲這片紅海中勢必要成為每一位商家的追求。
一、外賣市場定位
外賣同樣講求市場和定位， 外賣不是最近才興起， 卻始終保持突飛猛進的姿態闖進我們的視線裡， 那麼外賣市場該如何定位呢？
1、人們的外賣需求點
人們為什麼要叫外賣？理由千千萬萬，
但都離不開生活節奏愈來愈快這一點。
從以上資料可以看到， 在外賣這個市場上， 白領占了61.8%， 而校園則占了29.1%， 但也有資料表明家庭市場也在不斷地擴張。
①白領市場：每天上班與其自己帶飯更多人會選擇叫外賣， 一個是因為生活節奏越來越快， 人們想要節省時間做更多有價值的事情或者用來休息；另一個是外賣方便快捷， 每天上班回到家已經感覺疲憊並沒有很多心思想要做飯。
②學生市場：學生比起社會人士有更多的時間和精力， 但學校不允許學生自己帶電器做飯這是一個；另一個雖然學校有食堂，
③家庭市場：比起之前人們喜歡一家人一起做飯再一起吃飯的氣氛， 現在更多的人都更喜歡在家享受悠閒的時光；不難發現，
除了， 以上這些， 還有一點是當今越來越多的人不會做飯， 也懶得每天每餐到外覓食， 外賣成了一種提高效率方便快捷的好方法。
2、外賣消費群體的改變和定位
上面我們已經提到，外賣市場比重不僅只是白領和學生，家庭外賣用餐儼然成為越來越多家庭的選擇，那麼，面多這三大主力，應該如何定位呢？
①白領：雖然白領用外賣代替自己帶飯，點外賣是為了方便、節省時間，但不代表這類人群在吃方面就沒有追求。這階層消費水準相對學生更高但相對家庭市場較低，客單價在30—40元之間。
②學生：學生最主要的就餐環境和選擇還是學校食堂，但偶爾想換口味也會更偏向於經濟實惠的選擇，消費水準相對較低，通常在15—20元之間。
③家庭市場：外賣市場最先主打以上兩個市場，但慢慢的家庭市場也成為一大主力，但相比較以上兩個消費主體家庭市場目前無法與之持恒，畢竟家庭裡外賣更多的是因為人們的惰性，但至少不會讓自己家的廚房消失，因此在贏得他這一市場的關注勢必也應該注意更多的問題，例如服務、體驗和品質。
二、商家如何打好外賣這副牌
縱觀現在餐飲這個大環境，外賣已經成為餐飲界的一大龍頭，越來越多的商家亦加入外賣這個行業，勢必會掀起一陣競爭狂潮，那麼作為商家，你該如何做的比人家好呢？
1、產品
面對不同消費群體進行不同定位，依然以以上三個市場為例。
①白領：上面已經提到，這類消費群體客單價在30-40元之間，除了追求方便也追求品質，因此產品在進行選擇或者搭配時可以優先考慮營養且更精緻的搭配；另外，很多辦公人士會在同一個地方就餐，那麼可以適當推出優惠套餐來吸引人們大家抱團下單。
②學生：學生更偏向經濟和大眾的食物，因此在進行選擇時可以優先選擇口味為主的產品，同時可以多用紅包和滿減的活動來吸引學生群體。
③家庭：家庭消費水準更高，對價格敏感度也相對較低，客單價在100元左右，家庭優惠套餐會更受歡迎，但在搭配時建議多推幾個搭配，避免多的太多少的太少的情況出現，這樣通常會讓消費者不願選擇；另外，由於家庭市場更看重服務品質和服務體驗，因此要拿下這一市場難度自然會比較大，因此要做足功夫。
2、配送時間
配送時間是外賣中一個很重要的因素，幾乎每個點餐的人都不願意接受配送時間過長，因此在進行配送員或者配送公司的選擇時也要考慮到這個問題；如果是配送員的問題或者配送公司的問題可以考慮換，如果是路線的問題可以進行商量和考慮，優先選擇快捷、安全帶的路線。
3、服務和素質
服務不僅包括商家和配送員的服務，還包括在產品的設計和包裝上，例如湯汁然後包裝送到才不會灑出等等。
但商家和配送員的的服務和素質基本可以決定客戶成為回頭客或者將商家拉黑的依據，因此在這一塊還是有必要嚴抓的。
外賣這一市場越來越得利，競爭也越來越大，抓住了你的餐廳也能跟的上餐飲這一步伐。
2、外賣消費群體的改變和定位
上面我們已經提到，外賣市場比重不僅只是白領和學生，家庭外賣用餐儼然成為越來越多家庭的選擇，那麼，面多這三大主力，應該如何定位呢？
①白領：雖然白領用外賣代替自己帶飯，點外賣是為了方便、節省時間，但不代表這類人群在吃方面就沒有追求。這階層消費水準相對學生更高但相對家庭市場較低，客單價在30—40元之間。
②學生：學生最主要的就餐環境和選擇還是學校食堂，但偶爾想換口味也會更偏向於經濟實惠的選擇，消費水準相對較低，通常在15—20元之間。
③家庭市場：外賣市場最先主打以上兩個市場，但慢慢的家庭市場也成為一大主力，但相比較以上兩個消費主體家庭市場目前無法與之持恒，畢竟家庭裡外賣更多的是因為人們的惰性，但至少不會讓自己家的廚房消失，因此在贏得他這一市場的關注勢必也應該注意更多的問題，例如服務、體驗和品質。
二、商家如何打好外賣這副牌
縱觀現在餐飲這個大環境，外賣已經成為餐飲界的一大龍頭，越來越多的商家亦加入外賣這個行業，勢必會掀起一陣競爭狂潮，那麼作為商家，你該如何做的比人家好呢？
1、產品
面對不同消費群體進行不同定位，依然以以上三個市場為例。
①白領：上面已經提到，這類消費群體客單價在30-40元之間，除了追求方便也追求品質，因此產品在進行選擇或者搭配時可以優先考慮營養且更精緻的搭配；另外，很多辦公人士會在同一個地方就餐，那麼可以適當推出優惠套餐來吸引人們大家抱團下單。
②學生：學生更偏向經濟和大眾的食物，因此在進行選擇時可以優先選擇口味為主的產品，同時可以多用紅包和滿減的活動來吸引學生群體。
③家庭：家庭消費水準更高，對價格敏感度也相對較低，客單價在100元左右，家庭優惠套餐會更受歡迎，但在搭配時建議多推幾個搭配，避免多的太多少的太少的情況出現，這樣通常會讓消費者不願選擇；另外，由於家庭市場更看重服務品質和服務體驗，因此要拿下這一市場難度自然會比較大，因此要做足功夫。
2、配送時間
配送時間是外賣中一個很重要的因素，幾乎每個點餐的人都不願意接受配送時間過長，因此在進行配送員或者配送公司的選擇時也要考慮到這個問題；如果是配送員的問題或者配送公司的問題可以考慮換，如果是路線的問題可以進行商量和考慮，優先選擇快捷、安全帶的路線。
3、服務和素質
服務不僅包括商家和配送員的服務，還包括在產品的設計和包裝上，例如湯汁然後包裝送到才不會灑出等等。
但商家和配送員的的服務和素質基本可以決定客戶成為回頭客或者將商家拉黑的依據，因此在這一塊還是有必要嚴抓的。
外賣這一市場越來越得利，競爭也越來越大，抓住了你的餐廳也能跟的上餐飲這一步伐。