水煮牛肉是我最喜歡的川菜之一， 香辣誘人， 每次去川菜館都必點這個， 但不知道為什麼， 總覺得吃著差點味道。 趁週末， 這次我準備自己做，
主料：牛裡脊肉 豆芽 芹菜 郫縣豆瓣
輔料：蔥薑幹辣椒花椒等配菜、油鹽料酒等調味料
具體做法：
1..牛肉切片， 放入糖、鹽和料酒等， 加水澱粉抓勻， 醃制2小時；
2.鍋裡放油， 加入幹辣椒、花椒等爆香， 加入切碎的郫縣豆瓣炒出紅油；
3.下黃豆芽和芹菜， 加鹽、生抽等調味， 翻炒均勻；
4.加高湯（沒過牛肉即可）大火燒開， 肉色變色後盛盤；
5.最上面撒上辣椒面，
小提示：
1.配菜可以按喜好自主添加
2.花椒吃時麻煩， 但不加又少了正宗的味道；
3.醃制兩小時， 目的是使牛肉的口感更鮮嫩。
4.牛肉煮熟就好， 時間長了容易老。