要說老北京們最愛的一種飲食形式，
那必定是“銅鍋涮肉， 配碟麻醬/韭花”。
灣區的銅鍋涮肉不算少。
但這次去三藩探訪的這家，
開店有21年之久，
廚師也從未更換過，
可以說是老北京中的老北京。
路過了乾淨的後廚房
瞟了一眼碼好的時蔬
......被帶到了包房。
老闆讓我們叫他五哥。
（其實按年齡， 該叫他五爺了...
就是情深深雨濛濛裡秦五爺的趕腳）
人豁達潑辣個性十足，
老北京的特點在他身上渾然天成。
坐定後， 一片氤氳又和諧的涮鍋氣氛裡，
五哥開始跟我們講美食， 嘮家常。
儘管大家都在忙著動筷子吃菜，
但我仍沒忘記劃重點：
“吃一家餐廳， 客人三兩筷子下去，
心裡就有數了。 就知道下回還來不來了。 ”
涮羊肉的羊：
......肉的後味果然是略甜的。
通常好多客人來了之後，幾口下去
就能把羊肉一盤盤全涮光了。
（手機動圖好糊請見諒/(ㄒoㄒ)/~~）
在食材選擇上，
內行的五哥（學營養學出身）
深諳食品加工水有多深；
能有最好的選擇，
他絕不委屈自己客人吃差一個檔次的。
所以除了涮肉，
這盤“蔥燒紐西蘭小羊排”也粉墨登場了
毫不誇張地說，在灣區中餐館子裡，
很難再找到這麼嫩、甜、肥瘦適宜的小羊排。
西餐廳可能有些非常premium的羊排，
又絕不會有這樣的做法。
一人夾走一隻排。
一根羊排，用牙輕輕撕扯一下，
就能連皮帶肉，完整從骨頭上分離。
張嘴一接，整塊肉帶著蔥味的醬汁，就被吞了進去。
最妙的還有骨頭頂端的羊軟骨，
在Q彈和嘎嘣脆之間
實現了一個完美的平衡點
總之就是太入味，
（雖然淡口味的盆宇可能會覺得有點點鹹。）
沒成想五哥第二個大招緊接著放過來，當地珍寶蟹。
也是一道北京做法的創新菜。
用了“胸是炒雞蛋”的改良版，作為輔菜，
加了些果椒紅椒，讓它甜中帶辣；
醬料被填進蟹的殼內，
舀起一隻醬汁包住新鮮大螃蟹的腿、蟹鉗，
然後咬開脆蟹殼，混著鹵子
完整將肉抽出，吃掉，味道難忘。
當我們覺得已經吃飽預備放筷的時候，
五哥又端上來兩盤不同的餅--
韭菜盒子&牛肉餅！
作為吃貨裡最能吃的擔當——肉寶，
立刻啟動了她的第二個秘密的胃
率先夾走還在滋滋作響的牛肉餅
仿佛剛羊排、涮肉、螃蟹什麼的都沒發生。
餅皮是剛炸出來的，端到眼前，
有種讓人無法抗拒的金黃色澤，
此處自動腦補GIF版
坐在肉寶旁邊的我，聽到她嘴裡傳出的“哢哧哢”
咬餅的聲音，受到了暴擊。
忍不住也來了一塊，嘗著牛肉碎味道十足，
似有茴香、花椒等香料淡淡混合的味道
餅，酥脆無話可說，
是想要打包每天當早餐的那種 _(:з」∠)_
韭菜盒子
橫截面可以清楚看到餡多餅薄，
粉絲雞蛋韭菜，幾近溢出來
不過我們還是覺得牛肉卷餅＞韭菜盒子，
更香更入味。
牛肉水餃
咬下去湯汁油亮，牛肉和菜調味剛好適宜。
實誠的餡兒 + 樸素的包法森森打動了肉寶
好吧，還有我。
要不是之前吃了太多山珍海味，
這盤餃子完全可以單人K.O
關於湯底——
銅鍋裡有紅白兩湯。一開始我們沒在意，
只覺得白湯鮮美，
不是四川火鍋的那種濃鮮，
而是老北京的味道——湯沒有濁感，
一律用小銀魚，參片等吊出高湯。
因為五哥非常在意吊高湯的食材。
他不想用濃縮包裝，也不想用味精
涮下去的肉自然不用多說，鮮甜，
吃完回家不會口渴就是最好的驗證。
（愛涮茼蒿的小夥伴也不會失望
五哥採購的茼蒿是又甜又嫩有新鮮，記得要來嘗）
再涮個珊瑚蝦蝦滑：
這下可吃飽飽的了。
但是我們永遠有另一個肚子reserve for甜點，
作為吃貨你懂得
飯後點心是“炸糕”——
據說慈禧最愛。
（雖然坊間傳聞慈禧她老人家甜點都愛...）
不過這個沾滿桂花香氣的白糯米團子，
外酥，裡糯、Q, 粘，
有桂花豆沙棗泥果脯泥花生碎等等材料混合在裡面
↑↑終於體會到一通饕餮
再來份香嘴的甜食，
那是一種“吃美了”的感覺啊✧(≖ ◡ ≖✿)
要是問我個人最愛：
下回我肯定帶新朋友來吃小羊排、
牛肉餅、涮肉涮茼蒿，
還有全灣區都不可多得的炸糕
圖文來自網路，未做商用，侵刪。
......肉的後味果然是略甜的。
通常好多客人來了之後，幾口下去
就能把羊肉一盤盤全涮光了。
（手機動圖好糊請見諒/(ㄒoㄒ)/~~）
在食材選擇上，
內行的五哥（學營養學出身）
深諳食品加工水有多深；
能有最好的選擇，
他絕不委屈自己客人吃差一個檔次的。
所以除了涮肉，
這盤“蔥燒紐西蘭小羊排”也粉墨登場了
毫不誇張地說，在灣區中餐館子裡，
很難再找到這麼嫩、甜、肥瘦適宜的小羊排。
西餐廳可能有些非常premium的羊排，
又絕不會有這樣的做法。
一人夾走一隻排。
一根羊排，用牙輕輕撕扯一下，
就能連皮帶肉，完整從骨頭上分離。
張嘴一接，整塊肉帶著蔥味的醬汁，就被吞了進去。
最妙的還有骨頭頂端的羊軟骨，
在Q彈和嘎嘣脆之間
實現了一個完美的平衡點
總之就是太入味，
（雖然淡口味的盆宇可能會覺得有點點鹹。）
沒成想五哥第二個大招緊接著放過來，當地珍寶蟹。
也是一道北京做法的創新菜。
用了“胸是炒雞蛋”的改良版，作為輔菜，
加了些果椒紅椒，讓它甜中帶辣；
醬料被填進蟹的殼內，
舀起一隻醬汁包住新鮮大螃蟹的腿、蟹鉗，
然後咬開脆蟹殼，混著鹵子
完整將肉抽出，吃掉，味道難忘。
當我們覺得已經吃飽預備放筷的時候，
五哥又端上來兩盤不同的餅--
韭菜盒子&牛肉餅！
作為吃貨裡最能吃的擔當——肉寶，
立刻啟動了她的第二個秘密的胃
率先夾走還在滋滋作響的牛肉餅
仿佛剛羊排、涮肉、螃蟹什麼的都沒發生。
餅皮是剛炸出來的，端到眼前，
有種讓人無法抗拒的金黃色澤，
此處自動腦補GIF版
坐在肉寶旁邊的我，聽到她嘴裡傳出的“哢哧哢”
咬餅的聲音，受到了暴擊。
忍不住也來了一塊，嘗著牛肉碎味道十足，
似有茴香、花椒等香料淡淡混合的味道
餅，酥脆無話可說，
是想要打包每天當早餐的那種 _(:з」∠)_
韭菜盒子
橫截面可以清楚看到餡多餅薄，
粉絲雞蛋韭菜，幾近溢出來
不過我們還是覺得牛肉卷餅＞韭菜盒子，
更香更入味。
牛肉水餃
咬下去湯汁油亮，牛肉和菜調味剛好適宜。
實誠的餡兒 + 樸素的包法森森打動了肉寶
好吧，還有我。
要不是之前吃了太多山珍海味，
這盤餃子完全可以單人K.O
關於湯底——
銅鍋裡有紅白兩湯。一開始我們沒在意，
只覺得白湯鮮美，
不是四川火鍋的那種濃鮮，
而是老北京的味道——湯沒有濁感，
一律用小銀魚，參片等吊出高湯。
因為五哥非常在意吊高湯的食材。
他不想用濃縮包裝，也不想用味精
涮下去的肉自然不用多說，鮮甜，
吃完回家不會口渴就是最好的驗證。
（愛涮茼蒿的小夥伴也不會失望
五哥採購的茼蒿是又甜又嫩有新鮮，記得要來嘗）
再涮個珊瑚蝦蝦滑：
這下可吃飽飽的了。
但是我們永遠有另一個肚子reserve for甜點，
作為吃貨你懂得
飯後點心是“炸糕”——
據說慈禧最愛。
（雖然坊間傳聞慈禧她老人家甜點都愛...）
不過這個沾滿桂花香氣的白糯米團子，
外酥，裡糯、Q, 粘，
有桂花豆沙棗泥果脯泥花生碎等等材料混合在裡面
↑↑終於體會到一通饕餮
再來份香嘴的甜食，
那是一種“吃美了”的感覺啊✧(≖ ◡ ≖✿)
要是問我個人最愛：
下回我肯定帶新朋友來吃小羊排、
牛肉餅、涮肉涮茼蒿，
還有全灣區都不可多得的炸糕
圖文來自網路，未做商用，侵刪。