重料下鍋， 讓田螺飽吸香辣濃汁， 用手直接抓， 每一口都是嘖嘖稱讚的好味道， 毫不顧忌滿嘴是油的吃貨形象， 今天我們就來學習做辣炒田螺吧！
這道菜的主食田螺也有一定的營養價值：田螺含有豐富的蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素， 是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然食品。 田螺有較高的食療價值， 具有清熱、明目、利尿等功效， 適宜免疫力低、記憶力下降、貧血者食用。
言歸正傳， 我們來說說做它所需要的食材吧：
田螺
紫蘇葉、蔥條
幹辣椒、生薑、桂皮、花椒、八角
鹽、味精、白酒、蠔油、老抽、生抽、辣椒醬、食用油
1用剪刀將洗淨的田螺剪去尾部。
2洗好的生薑切成片。
3洗淨的蔥切成段。
4洗好的紫蘇葉切碎備用。
5鍋中倒入適量清水燒開， 放入田螺， 汆煮2分鐘。
6撈出， 用清水洗乾淨。
7炒鍋注油燒熱， 放入薑片、花椒、桂皮、八角、蔥白， 煸香。
8放入辣椒醬炒勻。
9倒入幹辣椒拌炒片刻。
10倒入田螺拌炒勻。
11加入少許白酒拌炒勻， 再倒入適量清水。
12加蓋， 煮2分鐘至湯汁收幹。
13揭蓋， 放入紫蘇葉拌炒勻。
14加入適量鹽、味精、蠔油、老抽、生抽
15炒勻調味， 撒入剩餘的蔥葉。
16盛入盤中即成。
溫馨提示：炒制田螺時， 除加入料酒外， 還可以加入一些糯米酒， 既可以提味又能去除田螺的腥味。