風乾雞、澆驢肉、猴腦等等令人毛骨悚然， 是人類舌尖上的罪孽 。
中國的禁菜你知道嗎？風乾雞、澆驢肉、猴腦等等令人毛骨悚然， 是人類舌尖上的罪孽 。 自古以來， 廚師們發揮想像力， 創造了一道道“駭人聽聞的美味”， 這些菜式有的甚至流傳至今， 堪稱“中國十大禁菜”!
1、醉蝦
顧名思義， 是把活蝦放入酒中， 沒一會兒蝦就醉了。
具體的操作步驟是， 把冰塊放入玻璃器皿中， 然後放入活蝦， 最後將黃酒倒入完全浸泡住蝦並蓋上蓋子。
這樣食用者在品嘗蝦的鮮香的同時， 也嘗到了酒的洌香。
醉蝦屬於成都菜。
2、風乾雞
做風乾雞， 需要一定的手法， 而且速度必須非常快。
這是道藏菜， 大師以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫合、掛於通風處。
注意， 在這所有步驟之前， 並未放血將雞殺死， 也就是說這時雞還是活的， 然後如風鈴一般在風雪之中“咕咕”直叫……
看古龍的小說一定曉得與西門吹雪對決的人， 往往一招過後再低頭一看， 自己的胸口多了個血洞正在流血， 然後才反應過來——中招了。
我想這雞也差不多， 經過大師的折騰後， 低頭一看， 毛也沒了， 內臟也換了， 才會明白過來——中招了。 可怕的是， 一隻半會兒還死不了。
3、龍鬚鳳爪
龍鬚鳳爪是非常考究的一道菜， “龍鬚”是活鯉魚的魚須， “鳳爪”是活雞掌下正中的一塊精肉。
要吃這道菜， 後堂院中必然有一群瘸腳的雞， 池中必然有一群食不知味的鯉魚， 可憐芸芸眾生。
4、烤鴨掌
把活鴨放在微熱的鐵板之上， 給塗著調料的鐵板加溫。
因為熱， 活鴨會在鐵板走來走去， 到後來就開始跳。
最後鴨掌燒好了， 鴨子卻還活著， 切下鴨掌裝盤上桌， 鴨子做其它用。
《封神演義》中好象就有“炮烙”兩手， 漸聞其手掌焦臭， 紂王哈哈大笑。
5、鐵板甲魚
做法就是將鮮活的甲魚放在有調料的涼湯中用慢火煨。
甲魚是活的， 當水漸漸升溫後， 甲魚就會因為熱而喝湯， 調料自然就進入了甲魚的體內。
漸漸火越來越熱， 看著鍋中甲魚痛苦的翻滾， 舉箸之人無不興奮異常。
最後甲魚熟了時， 外面的湯和甲魚喝下的湯， 使甲魚肉味中都有湯的味道， 據說鮮美無比。
這道菜妙就妙在用慢火煨，殺死時絕不可以一下就弄它死了，而是讓觀者享受到慢慢折磨的樂趣。
6、澆驢肉
這道菜也是和驢過不去，將活驢固定好，旁邊放上燒沸的老湯。
食用者指定要吃某一部分，廚師剝下那一塊的驢皮，露出鮮肉。
用木勺舀沸湯澆那塊肉，等澆得肉熟了再割下來，裝盤上桌。
據說吃這道菜的，大部分並不是為了吃菜而吃菜，純粹就是為了看如何澆驢和驢的面目表情。
7、三吱兒
剛出生的小老鼠(活的)一盤，調料一盤。
食用者用筷子夾住活老鼠，老鼠會“吱兒”的叫一聲，(這是第一吱兒)，再來將它沾到調味料時，鼠又會“吱兒”一聲，(這是第二吱兒)，當放入食用者口中時，鼠發出最後一“吱兒”(共三吱兒)。
菜譜簡單，食用者需要無窮的饕餮動力和無比的勇氣，才可以品嘗這道菜。
其實，吃小老鼠的人不可怕，可怕的是發明這道菜和起這可怕的名字的人。
三吱兒，把殘忍的食用生靈的過程，傳神的歸納在一起，不能不說是悲哀。
8、猴腦
這裡說的猴頭絕不是食用菌猴頭，而是真正的猴腦。一個中間挖洞的方桌，幾個人圍桌而坐，中間的洞並不象火鍋或是麻辣燙那麼大，正好容一隻猴子的頭伸出。
一隻非常可愛的猴子牽出，據說那是專門食用的猴兒，頭比較大。
猴兒的頭頂從小洞中伸出，用金屬箍住，並且箍的非常緊，用小錘輕輕一敲，頭蓋骨應聲而落。猴的腦部就完全裸露在食客們的面前。
這時，有較饞一些的人，已經用湯匙伸向紅白相間的猴腦，隨著桌下垂死猴子一聲慘叫，拉開了生食猴腦慘狀的序曲。
9、脆鵝腸
選取肥美的活鵝，拿小刀沿著鵝的肛門劃一圈，再把食指插入鵝的肛門內，然後旋轉，再用力向外拔出。
這樣一來就可以取到最新鮮的鵝腸了，但是鵝受到的痛苦實在是……
10、炭烤乳羊
將即將臨盆的母羊投入炭火中燒烤，當炭火將母羊全身烤熟之後開膛破腹把乳羊取出，據說是皮酥肉嫩，味道鮮美
這道菜妙就妙在用慢火煨，殺死時絕不可以一下就弄它死了，而是讓觀者享受到慢慢折磨的樂趣。
6、澆驢肉
這道菜也是和驢過不去，將活驢固定好，旁邊放上燒沸的老湯。
食用者指定要吃某一部分，廚師剝下那一塊的驢皮，露出鮮肉。
用木勺舀沸湯澆那塊肉，等澆得肉熟了再割下來，裝盤上桌。
據說吃這道菜的，大部分並不是為了吃菜而吃菜，純粹就是為了看如何澆驢和驢的面目表情。
7、三吱兒
剛出生的小老鼠(活的)一盤，調料一盤。
食用者用筷子夾住活老鼠，老鼠會“吱兒”的叫一聲，(這是第一吱兒)，再來將它沾到調味料時，鼠又會“吱兒”一聲，(這是第二吱兒)，當放入食用者口中時，鼠發出最後一“吱兒”(共三吱兒)。
菜譜簡單，食用者需要無窮的饕餮動力和無比的勇氣，才可以品嘗這道菜。
其實，吃小老鼠的人不可怕，可怕的是發明這道菜和起這可怕的名字的人。
三吱兒，把殘忍的食用生靈的過程，傳神的歸納在一起，不能不說是悲哀。
8、猴腦
這裡說的猴頭絕不是食用菌猴頭，而是真正的猴腦。一個中間挖洞的方桌，幾個人圍桌而坐，中間的洞並不象火鍋或是麻辣燙那麼大，正好容一隻猴子的頭伸出。
一隻非常可愛的猴子牽出，據說那是專門食用的猴兒，頭比較大。
猴兒的頭頂從小洞中伸出，用金屬箍住，並且箍的非常緊，用小錘輕輕一敲，頭蓋骨應聲而落。猴的腦部就完全裸露在食客們的面前。
這時，有較饞一些的人，已經用湯匙伸向紅白相間的猴腦，隨著桌下垂死猴子一聲慘叫，拉開了生食猴腦慘狀的序曲。
9、脆鵝腸
選取肥美的活鵝，拿小刀沿著鵝的肛門劃一圈，再把食指插入鵝的肛門內，然後旋轉，再用力向外拔出。
這樣一來就可以取到最新鮮的鵝腸了，但是鵝受到的痛苦實在是……
10、炭烤乳羊
將即將臨盆的母羊投入炭火中燒烤，當炭火將母羊全身烤熟之後開膛破腹把乳羊取出，據說是皮酥肉嫩，味道鮮美