香噴噴的狗不理包子，你會吃但會做嗎？

清明古鎮楊柳香， 有一種香叫包子香， 今天我們就來聞聞狗不理包子香。

俗話說：“到天津不嘗一嘗狗不理包子， 就等於沒有來過天津。 ”

“狗不理”創始於1858年。 清咸豐年間， 河北武清縣楊村有個年輕人叫高貴友， 因其父四十得子， 為求平安養子， 故取乳名“狗子”， 期望他能像小狗一樣好養活（按照北方習俗， 此名飽含著淳樸摯愛的親情）。 狗子十四歲來津學藝， 在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計，

狗子心靈手巧又勤學好問， 加上師傅們的精心指點， 高貴友做包子的手藝不斷長進， 練就一手好活， 很快就小有名氣了。 由於高貴友手藝好， 做事又十分認真， 從不摻假， 製作的包子口感柔軟， 鮮香不膩， 形似菊花， 色香味形都獨具特色， 引得十裡百里的人都來吃包子， 生意十分興隆， 名聲很快就響了起來。 由於來吃他包子的人越來越多， 高貴友忙得顧不上跟顧客說話， 這樣一來， 吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子， 不理人”。 久而久之， 人們喊順了嘴， 都叫他“狗不理”， 把他所經營的包子稱作“狗不理包子”。

原來狗不理還有這麼一段淵源， 以前在某電視劇裡邊看到一情節， 慈溪坐轎中， 恰逢在中午， 於是便吩咐下人給他買狗不理包子，

當時小編就在想， 這狗不理竟有這麼好吃， 這下我可得好好吃上一回了。

1.和餡兒

要想一咬一流油， 和餡兒可是關鍵， 但和餡兒也有竅門。

1.調陷的配比需要把握好， 一般小編鐘愛的是瘦肉餡兒， 沒有肥肉， 這估計也得在家裡邊才能吃到吧。

原來在瘦肉裡邊加點肥肉味道也是極好的。 為了在吃的時候一咬一流油， 同時又不覺得膩， 這調陷的配比需要把控好， 肥瘦比例為7分瘦肉三分肥肉。

2.接下來往肉裡放3勺醬油（平時喝湯用的小瓷勺）、少許鹽、小半勺味精攪拌均勻， 接著往裡加入高湯（這是關鍵），

高湯可以是骨頭湯或者雞湯， 加高湯的時候， 一次不能加太多， 要邊加邊攪拌， 這樣多加幾次

3.往餡兒裡放蔥花（大蔥切碎）、香油， 再一起順時針攪拌均勻， （香油淋在蔥花上也就是油包蔥）

2.和麵

要想有軟而勁道的口感， 和麵可不能馬虎

1.首先備好麵粉（高筋粉）、堿面（蘇打）、酵母、白糖， 將酵母粉用涼水調勻（一斤麵粉用5克酵母粉）

2.接下來和麵，每次少放點水，可以多放幾次，以免一次放太多的水而多次加乾粉。邊加水邊揉面，將面揉的軟一些（軟度和家裡邊揉的餃子面差不多就可以了）

3.揉面的時候可以往裡加入適量的白糖（別加太多），不但可以有種清甜的口感還可以幫助面醒發，之後就讓面醒發15和20分鐘左右，醒成半發麵而不是讓他醒成全發麵，這和之前饅頭做法略有不同，原來用半發麵包包子，面才不會吸收餡兒中的湯汁

4.往醒成半發的面裡加入適量堿，再揉幾下，這樣會中和麵中的酸味

3.包包子

1.用刀將麵團切成一個一個的小麵團，再用擀麵杖擀皮、可借用兩根擀麵杖一起擀（或一根粗擀麵杖），這樣會讓皮的均勻度更好，速度更快

2.包的時候，左手托著皮，再用右手大拇指壓著皮，再立起來，往裡撚，邊撚邊慢慢轉動包子，最後封口，若是爆發不熟悉可以參考下圖包法

可以把中間這個小孔捏緊。

4.蒸包子

鍋中水燒開，將包子放於蒸籠架子上，蓋上蓋，蒸6到7分鐘後就可以了，想必精通廚藝的你已經學會了吧。

小貼士：水開後再放包子，包子就不會塌底露餡

將酵母粉用涼水調勻（一斤麵粉用5克酵母粉）

2.接下來和麵，每次少放點水，可以多放幾次，以免一次放太多的水而多次加乾粉。邊加水邊揉面，將面揉的軟一些（軟度和家裡邊揉的餃子面差不多就可以了）

3.揉面的時候可以往裡加入適量的白糖（別加太多），不但可以有種清甜的口感還可以幫助面醒發，之後就讓面醒發15和20分鐘左右，醒成半發麵而不是讓他醒成全發麵，這和之前饅頭做法略有不同，原來用半發麵包包子，面才不會吸收餡兒中的湯汁

4.往醒成半發的面裡加入適量堿，再揉幾下，這樣會中和麵中的酸味

3.包包子

1.用刀將麵團切成一個一個的小麵團，再用擀麵杖擀皮、可借用兩根擀麵杖一起擀（或一根粗擀麵杖），這樣會讓皮的均勻度更好，速度更快

2.包的時候，左手托著皮，再用右手大拇指壓著皮，再立起來，往裡撚，邊撚邊慢慢轉動包子，最後封口，若是爆發不熟悉可以參考下圖包法

可以把中間這個小孔捏緊。

4.蒸包子

鍋中水燒開，將包子放於蒸籠架子上，蓋上蓋，蒸6到7分鐘後就可以了，想必精通廚藝的你已經學會了吧。

小貼士：水開後再放包子，包子就不會塌底露餡