然後 把黴灰篩一下。 記住不要洗哦。 就是這個黴灰才香哦。 不要以為不乾淨。 這個和豆腐乳差不多要發酵長黴了才行。
然後加適量醬油、鹽、還有香料進去。
還有花椒二兩。香料我加了八角和山奈還有茴香籽。茴香籽我 先加沒有拍照這個就是豆瓣醬的製作過程。然後蒙一層紗布暴曬豆瓣醬。豆瓣醬會越曬越香的。多曬幾天更香。還有這個豆瓣醬用罎子放起來放幾年都可以的。所以不妨多做一點。太陽曬之後會有一股醬香味。濃濃的很香哦然後加辣椒。辣椒我選的小米辣。把辣椒蒂剪掉。辣椒要選摸起來乾爽的。如果吃不了那麼辣可以選二荊條把辣椒洗乾淨吹幹水分。因為豆瓣辣椒醬不能沾生水,所以一定控幹水份。如果不怕辣可以直接用到切辣椒。我因為不敢切就用的機器打的。看吧。我選的幹一點的辣椒打出來就不會有水。加鹽。我八斤辣椒加了兩斤半鹽。這一步很關鍵不能少加。少加會酸哦。那樣就不好吃啦。鹹一點沒關係的。寧願鹹一點加八角、山奈、茴香籽。加花椒半斤不斷攪拌均勻。然後把曬香的豆瓣醬倒進去攪拌攪拌均勻後加菜籽油再攪拌攪拌均勻後蓋上蓋子秘方好可以吃上幾年的。我家都是每年做兩罎子。有罎子的最好用罎子裝。我是先用大的塑膠口袋裝再裝進罎子的。每次舀就把袋子和罎子都密封好。注意一定不要沾豬油和生水。沾豬油會長蛆。生水會生花的在老郫縣人心目中,“郫縣豆瓣”需要用傳統的豆瓣缸製作,每天日出前翻開豆瓣缸以接受天上“露”水的浸潤;然後在陽光的淋浴——采天地之靈氣、汲日月之精華。還要這樣日復一日“翻”上三百六十天以上!三百多年歷史傳承從陳家生產第一口豆瓣缸,三百年來,經過多少人對豆瓣工藝進行提煉,因而“郫縣豆瓣工藝”成為了非物質文化遺產。故“郫縣豆瓣”地理標誌能傳承到今天。 還有花椒二兩。香料我加了八角和山奈還有茴香籽。茴香籽我 先加沒有拍照這個就是豆瓣醬的製作過程。然後蒙一層紗布暴曬豆瓣醬。豆瓣醬會越曬越香的。多曬幾天更香。還有這個豆瓣醬用罎子放起來放幾年都可以的。所以不妨多做一點。太陽曬之後會有一股醬香味。濃濃的很香哦然後加辣椒。辣椒我選的小米辣。把辣椒蒂剪掉。辣椒要選摸起來乾爽的。如果吃不了那麼辣可以選二荊條把辣椒洗乾淨吹幹水分。因為豆瓣辣椒醬不能沾生水,所以一定控幹水份。如果不怕辣可以直接用到切辣椒。我因為不敢切就用的機器打的。看吧。我選的幹一點的辣椒打出來就不會有水。加鹽。我八斤辣椒加了兩斤半鹽。這一步很關鍵不能少加。少加會酸哦。那樣就不好吃啦。鹹一點沒關係的。寧願鹹一點加八角、山奈、茴香籽。加花椒半斤不斷攪拌均勻。然後把曬香的豆瓣醬倒進去攪拌攪拌均勻後加菜籽油再攪拌攪拌均勻後蓋上蓋子秘方好可以吃上幾年的。我家都是每年做兩罎子。有罎子的最好用罎子裝。我是先用大的塑膠口袋裝再裝進罎子的。每次舀就把袋子和罎子都密封好。注意一定不要沾豬油和生水。沾豬油會長蛆。生水會生花的在老郫縣人心目中,“郫縣豆瓣”需要用傳統的豆瓣缸製作,每天日出前翻開豆瓣缸以接受天上“露”水的浸潤;然後在陽光的淋浴——采天地之靈氣、汲日月之精華。還要這樣日復一日“翻”上三百六十天以上!三百多年歷史傳承從陳家生產第一口豆瓣缸,三百年來,經過多少人對豆瓣工藝進行提煉,因而“郫縣豆瓣工藝”成為了非物質文化遺產。故“郫縣豆瓣”地理標誌能傳承到今天。