新華社哈爾濱７月２３日電煎餅鏊子， 這個中國人攤煎餅的傳統工具在現代社會中已很少被使用。 但在黑龍江省雙鴨山市集賢縣忠厚村， 它仍幾乎是家家必備的炊具。
忠厚村村民祖輩多是山東人， 他們因“闖關東”遷居到東北這個偏僻的村落。
“闖關東”是中國歷史上一場規模宏大的人口遷徙， 來自山東等地的老百姓迫于生計， 歷盡千辛萬苦“闖”到人煙稀少的東北， 成為這裡重要的開發建設者。
山東人喜食煎餅， 他們在帶來那股勤快勁兒時， 也把煎餅的味道帶來了。 忠厚村因山東人聚居而成為遠近聞名的“煎餅屯”。
張大蘭祖輩就是這樣“闖”出來的。 她家煎餅鏊子上的黑色鐵盤已滿是舊痕。 她和同村人都沒想到， 傳了幾代的鏊子上攤出的一張張煎餅正在悄然改變他們的生活。
不少“回頭客”告訴她， 他們喜歡煎餅裡樸實的味道。
淘米、蒸米、磨糊糊、發酵、攤制……這步驟張大蘭已經重複了３０多年， 在常人看來並無特別之處， 但她卻說：“這手藝是祖輩一代代傳下來的， 錯一步， 就攤不出那個味兒。 ”
張大蘭精准掌握著每一個環節的訣竅和時間：她用冰涼的自來水反復沖泡著玉米碴子直至其達到恰當的軟度；再將玉米輕輕灑在石磨上， 靠人力細心研磨；睡前發的麵糊， 早上三點半左右就要起床攤制，
打開鏊子下面的灶膛， 張大蘭放進一根根玉米瓤當燃料。 鏊子慢慢升溫， 發酵的麵糊在上面慢慢凝結， 香味很快溢了出來。 圓盤狀的鏊子， 一次只能攤一張煎餅。 張大蘭並不著急， 她說：“慢工出細活。 ”
村民高忠芬說：“俺們‘煎餅屯’的煎餅， 說白了就是粗糧細作， 玉米、大米啥的都是屯子地裡產的， 用料實在、下的功夫足， 自然就比機器做出來的煎餅好吃多了。 ”
村民們說， 傳統方法攤制出來的煎餅裝到塑膠袋裡放在太陽底下， 袋子上連水汽都很少， 就因為用鏊子攤煎餅把握的火候適中， 煎餅質感乾脆。
儘管傳統方法攤煎餅效率低下， 每天攤出來的煎餅有限， 但張大蘭仍沒有放棄的念頭。
在“煎餅屯”， 像張大蘭這樣靠傳統手藝找市場、闖市場的人越來越多。 村支書高中學說：“我們一開始也沒想到， 天天吃的玩意兒能賣出這麼好的價錢。 ”
不少村民們說， 他們祖祖輩輩最喜歡的一道菜就是煎餅卷大蔥。 在張大蘭家， 鐵盆裡總是裝著水靈靈的青蔥、大醬和煎餅。 一口咬下去， 煎餅的甜脆配上大蔥的辛辣， 再就著大醬的咸香， 已然成了“煎餅屯”的百年味道。
張大蘭的兒子在四川打工， 她正打算讓兒子回家鄉“子承母業”。 她說：“‘煎餅屯’的煎餅手藝得一代一代傳下去。 ”（完）