自製饅頭
不用酵母做出鬆軟的饅頭， 記住這三招：
麵肥發酵；用堿調味；手揪饅頭劑子
麵肥：白麵比例為1:3
製作麵肥：取50克麵粉加35克水， 充分攪拌成麵糊， 放在碗裡用保鮮膜密封， 在室溫中發酵6—8小時， 取代酵母的老麵肥就做好了。 將發酵好的老麵肥放到一個大盆裡， 加麵粉500克， 水220克， 和成細膩的麵團。 用保鮮膜封住盆口， 放到溫暖的地方發酵3—4個小時。
加適量的堿：將3克堿面和8毫升水混合成堿水， 分2、3次倒入發酵好的麵團裡， 按平常的方法揉面。
用手揪饅頭劑子： 將麵團揉成長條， 用手揪成大小差不多的劑子，
tips：要想做出的饅頭潔白鬆軟， 在融化發酵粉的時候加少許白糖， 可以幫助麵團更好地發酵。
