黃酒可飲用也可作為料酒使用， 乃中國獨有， 在家自製黃酒以供使用是目前許多地方還沿襲著的習慣， 自製黃酒是否複雜？自製黃酒的做法：
準備糯米
糯米市場上有賣， 也可以買糯谷再加工成糯米， 注意， 糯米加工只可能去掉外面的稻殼， 米外面還有一層米皮是千萬不能去掉的， 否則不能釀酒， 買糯米是要注意這一點。 以前加工糯穀是靠人工用專門的磨盤， 現在有專門的機器， 一般的加工點都有。 糯米一定要曬乾。
準備工具
包括酒盆、酒甑、酒架、酒罈、水桶、水瓢、幹兒、團箕、撈箕、大鐵鍋、大煤爐（農村用柴火灶）、酒藥（市場有賣）、芋頭。
所有的酒具一定要不沾鹽油， 用乾淨的水用幹兒洗乾淨。
浸米
把米倒進酒盆裡， 一酒盆倒33至36市斤米， 倒入清水， 用撈箕把水面的浮皮撈掉， 蓋上團箕， 防灰塵或老鼠蟲子掉入， 浸36至48小時。
蒸米
1、生煤爐， 要大火， 上鐵鍋， 倒入三分之一鍋清水，
2、將浸好的米用水瓢連水帶米一下下從酒盆舀入酒甑（不可一下倒入， 防止米被壓得太緊蒸得不均勻）最後再從流到酒盆裡的熱水裡舀兩大瓢倒回米飯中， 讓其溫度上下均勻些。
3、把洗好米的酒甑放入鐵鍋水中， 蓋上酒盆， 大火蒸2小時左右， 至米成飯並稍軟。 出鍋前20分鐘往米里澆一大勺涼水再蒸至出鍋， 這樣可以讓米熟得更均勻更透。
4、取下酒盆放地上， 其上置酒架， 酒甑出鍋放酒架上， 用涼水澆入熱米飯中， 讓其冷卻， 但不可太冷， 太冷不利發酵， 以手摸稍熱為好， 大約澆2桶水， 最後再從流到酒盆裡的熱水裡舀兩大瓢倒回米飯中， 讓其溫度上下均勻些。
5、涼好的酒甑從酒盆上搬下來放地上， 底下用一木棒塞一邊， 讓酒甑有點斜， 好瀝幹裡面的水， 瀝3至5分鐘即可。
6、把酒盆裡的熱水舀進酒罈裡， 燙洗掉酒罈裡的細菌， 有消毒作用。
翻藥入盆
1、倒乾淨酒盆裡的水分， 夾出鍋裡煮好的芋頭剝皮， 用芋泥糊酒盆的木板縫隙， 防漏。
2、用碗搗碎酒藥（每一酒甑米放藥10至15棵， 視個人喜好而定， 放藥太少酒容易變酸， 放太多酒會上頭）， 沿酒盆壁把酒藥刮倒進盆裡， 倒碗中一半少些。
3、把瀝幹水的酒甑裡的米飯倒進酒盆裡， 用手上下翻一遍， 讓其溫度均勻些， 再倒入剩下的酒藥粉， 用手上下翻勻， 最後全部米飯壓成斜坡， 露出一小塊盆底， 坡面一定要用手拍緊些， 起保溫作用。 盆壁、盆沿和露出的小塊盆底要用幹兒抹乾淨， 不能留有單獨的飯粒， 防止這些飯粒發黴壞酒。
發酵
弄好的酒盆放入避風暗處， 用團箕蓋好， 外用塑膠布包好， 以不透風能保溫為好。 如天氣較冷， 可再蓋上一床棉被， 或堆上稻草。 放置發酵。
大約3-4天后， 壓得緊緊的糯飯會有明顯脫盆現象， 即飯與酒盆壁之間有脫離的縫隙， 並且露出的一小塊盆底開始積有酒水， 可以聞到明顯的酒香， 這時可以把糯飯全部翻散， 此時的飯粒已明顯開始發軟。
擠酒
在周圍氣溫15度左右， 再發酵十天左右（氣溫高則時間更短）， 可看到糯飯全部變得濕軟， 用手抓一團輕輕一握可擠出大量酒水， 這時便可以往酒盆裡發好酵的糯飯中倒入乾淨的清水，一般每10斤幹糯米加水3斤，加水多少決定酒的濃或薄，也影響酒的保存。加完水後，糯飯是沉在水底的，再放置1-3天后，糯飯會全部淫到水面，這時，便可以擠酒了。剛擠的酒是牛奶樣的，裝到酒罈裡開口放三到五天左右再密封，之後酒會慢慢變成金黃色的，這時就是我們說的黃酒了。沒加水時擠出的酒叫酒娘，非常甜，酒娘裝在小瓶裡可以存放很多年（但是第二年再釀酒時一定要再往里加1/4的新酒娘以防變味），越陳越好，價錢越高，有養身美容滋補之功效。擠完酒的糯飯叫酒糟，千萬不要扔掉，也另外裝到罎子裡，以後可以到酒坊裡蒸出白酒來。蒸完白酒後的酒糟是很好的種花種菜的肥料。
黃酒一般只保存一年左右，超過一年的酒叫老酒，味道也不是太好了。所以一般都在一年內喝完。如果釀酒的過程中有一道環節沒有掌握好，便可能使釀出來的酒變酸，成了米醋了。
自製黃酒並沒有想像中那麼簡單，所以想要喝到自己釀造的美味、健康的黃酒，必須要付出耐心了。
想要學習 釀酒技術就關注我吧（點開頭像添加瞭解）
這時便可以往酒盆裡發好酵的糯飯中倒入乾淨的清水，一般每10斤幹糯米加水3斤，加水多少決定酒的濃或薄，也影響酒的保存。加完水後，糯飯是沉在水底的，再放置1-3天后，糯飯會全部淫到水面，這時，便可以擠酒了。剛擠的酒是牛奶樣的，裝到酒罈裡開口放三到五天左右再密封，之後酒會慢慢變成金黃色的，這時就是我們說的黃酒了。沒加水時擠出的酒叫酒娘，非常甜，酒娘裝在小瓶裡可以存放很多年（但是第二年再釀酒時一定要再往里加1/4的新酒娘以防變味），越陳越好，價錢越高，有養身美容滋補之功效。擠完酒的糯飯叫酒糟，千萬不要扔掉，也另外裝到罎子裡，以後可以到酒坊裡蒸出白酒來。蒸完白酒後的酒糟是很好的種花種菜的肥料。
黃酒一般只保存一年左右，超過一年的酒叫老酒，味道也不是太好了。所以一般都在一年內喝完。如果釀酒的過程中有一道環節沒有掌握好，便可能使釀出來的酒變酸，成了米醋了。
自製黃酒並沒有想像中那麼簡單，所以想要喝到自己釀造的美味、健康的黃酒，必須要付出耐心了。
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