雞腿麵包
分類：麵包
作者：啊嗚511
創建時間：2017-01-17 11:10:10
描述：好久好久不見呀我回來啦~~一個月來一直念叨要做這個麵包的。 其實我有點記不太清楚以前吃的到底是什麼樣子了，
用料： 高筋粉 300克 糖 50克 鹽 4克 耐高糖酵母 3克 奶粉 10克 全蛋液 40克 牛奶 155克 無鹽黃油 30克 甜老面 60克
步驟：
0. 麵團材料中黃油以外的所有食材混合， 揉成光滑的麵團。 加入黃油繼續揉至擴展階段
1. 放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
2. 發酵至2~2.5倍大， 手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
3. 將發酵好的麵團取出， 輕拍排氣
4. 稱重後分份分為5個100克的和2個75克的麵團
5. 分別滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
6. 取一個鬆弛好的麵團， 擀開邊上氣泡拍掉
7. 翻面，沿長邊卷成長條
8. 稍稍搓長注意一端略粗
9. 如果要包豆沙和肉鬆，翻面後如圖放入豆沙或者肉鬆
10. 捏緊收口即可
11. 一次搓不到位可以繼續搓下一個，鬆弛一下再繼續
12. 一次性筷子穿過半只火腿腸（做豆沙和肉鬆的話就省略）
13. 將麵條從上而下繞圈
14. 依次做好放入烤盤
15. 放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至兩倍大手指輕摁表面可以緩慢回彈
16. 鍋中油溫提前燒至175度放入發酵好的麵團炸4分鐘左右，期間要不停翻面使之上色均勻
17. 炸好控油撈出冷卻即可
小貼士：
1、配方液體量相對于平時做的麵包來講會略少一些，揉的時候會吃力一點。但是也可以揉到位的2、餡料可以隨個人喜歡更換3、甜老面即上一次做麵包基礎發酵後分割剩下多餘的冷凍麵團，沒有的話可以省略，也可以用之前軟歐配方裡面教的老面來代替。4、炸制的溫度時間僅作參考，請靈活~~
7. 翻面，沿長邊卷成長條
8. 稍稍搓長注意一端略粗
9. 如果要包豆沙和肉鬆，翻面後如圖放入豆沙或者肉鬆
10. 捏緊收口即可
11. 一次搓不到位可以繼續搓下一個，鬆弛一下再繼續
12. 一次性筷子穿過半只火腿腸（做豆沙和肉鬆的話就省略）
13. 將麵條從上而下繞圈
14. 依次做好放入烤盤
15. 放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至兩倍大手指輕摁表面可以緩慢回彈
16. 鍋中油溫提前燒至175度放入發酵好的麵團炸4分鐘左右，期間要不停翻面使之上色均勻
17. 炸好控油撈出冷卻即可
小貼士：
1、配方液體量相對于平時做的麵包來講會略少一些，揉的時候會吃力一點。但是也可以揉到位的2、餡料可以隨個人喜歡更換3、甜老面即上一次做麵包基礎發酵後分割剩下多餘的冷凍麵團，沒有的話可以省略，也可以用之前軟歐配方裡面教的老面來代替。4、炸制的溫度時間僅作參考，請靈活~~