白切雞又名“白斬雞”， 其做法可謂非常簡單， 也是粵菜雞肴中最普通的一種， 屬浸雞類， 以其製作簡易， 剛熟不爛， 不加配料， 原質原味， 皮爽肉滑， 大筵小席皆宜， 深受食家青睞， 最為人常食不厭。
食材食譜熱量：15.5(大卡)
主料
雞1只
1
把蒜切成末， 香蔥、香菜洗淨切成末。
用一個碗裝起來， 放到微波爐加熱30秒鐘， 使它們的香味飄出來後， 放一點點糖， 調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁， 滴一兩滴香油調勻。
雞的處理：在北京市區裡是禁止活家禽買賣的， 所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的， 只需將雞洗乾淨， 切去雞爪甲即可。
在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。
水燒開就把雞放進去， 最好水沒過一整只雞。
雞開水下鍋後馬上撈出， 放入冰開水裡浸泡一會， 這樣可以使雞皮更緊致， 雞肉裡的水質也不容易流失， 一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
然後再把雞放回鍋裡蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。
水開後把火關掉， 燜45分鐘， 這樣的雞就會變得又嫩又滑的。 （因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱， 水分不容易流失， 所以肉質鬆軟細滑）
45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊致有彈性呢。
最後把雞撈出瀝幹，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，
皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。
45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊致有彈性呢。
最後把雞撈出瀝幹，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，
皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。