人參雞湯（功效：明目、神經衰弱調理、補虛養身調理、延緩衰老調理）

主料：人參 25克（山參5克） ；雞胸脯肉 100克

輔料：火腿 50克 ；雞蛋清 25克

調料：鹽 5克 ；味精 3克 ；料酒 10克 ；澱粉(玉米) 10克； 白砂糖 5克 各適量

1.將人參洗淨， 切成薄片，

放入湯碗裡；2.將放有人參的湯碗放入鮮東加蓋上籠蒸至熟透取出；3.雞脯肉切坡刀片， 用蛋清、精鹽、幹澱粉調和上漿；4.火腿切成薄片；5.鍋內加鮮湯燒開， 放入上漿的雞片滑散， 取出瀝幹水分；6.原鍋倒入蒸人參的湯汁， 放火腿、精鹽、料酒、白糖、蔥姜水同燒；7.待燒開後， 撇去浮沫， 放雞片、味精、人參， 改慢火稍煨後， 起鍋倒入湯碗裡即成。

製作方法

製作提示

1.雞片上漿應稍稀一些， 利於滑開；2.此菜不宜放香油， 因香油易壓原料清香之原味。

口感

成菜略甜， 湯醇色白， 人參酥爛雞肉鮮嫩。

推薦食用時間

中餐|晚餐

營養解析

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高， 且易被人體吸收入利用， 有增強體力， 強壯身體的作用， 所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類， 是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 祖國醫學認為， 雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。

一般人群均可食用， 老人， 病人， 體弱者更宜食用。 火腿：火腿色澤鮮豔， 紅白分明， 瘦肉香鹹帶甜， 肥肉香而不膩， 美味可口， 各種營養成分易被人體所吸收， 具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。 雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸， 可以增強皮膚的潤滑作用， 保護皮膚的微酸性， 以防細菌感染；此外， 雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為， 雞蛋清性微寒而氣清， 能易經補氣， 潤肺利咽， 清熱解毒， 有助於延緩衰老。

食物相克

人參：不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。 雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，

會導致腹瀉；與芥末同食會上火。 雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。