我家過濾和沒過濾的酵素有好多， 原來我把酵素渣填埋在種菜的泥底下了， 酵素泥和水後澆菜了。 後來也是在朋友那裡， 知道能這東西既環保衛生又方便還可做酸菜， 於是我就不再費勁用鹽水做泡菜了。
芥菜一棵， 整棵扔進酵素水泡了2小時， 掰葉子晾涼， 脫脫水。 菜心挺好看， 就先養起來觀賞時日在享用吧。 3天過去了， 葉子脫水差不多了， 開始製作酸菜。
罎子裡加入酵素泥， 然後放入脫水菜葉。 然後把菜葉壓到酵素泥裡面， 酵素泥把酵素全部包裹就可以了， 最後蓋上蓋子， 加上水密封， 10天左右就可以吃上放心酸菜了，
這個方法簡單， 時間也短， 酸菜也好吃， 包餃子， 做酸菜魚， 肉片酸菜湯等都好吃， 我素炒一次也好吃。 酵素泥也有了去處， 北方用白菜積酸菜這個方法同樣適用。 酵素泡的酸菜真心好吃， 喜歡的朋友試試吧， 即使把白菜扔進發酵菜一個多月的酵素桶裡， 半個月以後也會成熟的。
有朋友可能會說四川泡菜的汁不是這樣的， 清亮純的。 在這裡我解釋一下， 我做的這個不是泡菜是酸菜哦， 這是兩個不同的東西。 若問哪一個泡出來的菜好吃， 這個沒法對比喲， 看個人口味了， 酸菜是要做熟吃的， 泡菜是生吃的， 都好吃。
有朋友可能會問酵素泥是什麼，
若是家裡正好也有罎子和酵， 就試試用酵素積酸菜試吧， 很簡單， 也很好吃。
