可能是在廣州生活過十幾年的緣故， 一家大小都對腸粉喜愛有加， 廣州家的那條街聚積了七八家腸粉店， 天天換著家吃， 一周都不重樣。
回到北京， 根本吃不到廣州那種充滿市井氣的地道味道， 有一次竟然碰到一家冒牌輝記腸粉， 看到招牌興沖沖的進去， 結果蠻不是那麼回事， 粉發粘， 巨厚， 一點不透亮， 滑爽更不要提了。 醬汁沒有熬煮， 就是醬油， 巨鹹。
外面吃不到滿意的腸粉，
上上下下這些年做了不下上千個， 但覺得還是下面這種方法最簡單， 適合家庭日常操作。
我心目中完美的腸粉， 要爽， 滑， 又嫩又彈， 有點像廣州的源記那種， 軟又有力， 皺皺的一層層， 看著都想吃！
一段時間住在長壽路， 特意去吃源記腸粉， 路上手機被偷， 相機沒電， 傷心地很久不願再去。
材料：腸粉粉 2杯澄面 1杯 水 5杯
工具： 鑼鑼兩個
做法：1鍋內放水， 燒開， 等待的時候可以調粉， 粉， 面按比例加水， 調成均勻米漿。
2生菜洗淨， 控幹水。
3雞蛋打散， 放入碗中攪勻。
3鑼鑼擦一層油，放一大勺半米漿。
4米漿上倒雞蛋。
5鍋內水燒開，放入鑼鑼晃動一下，讓米漿均勻的鋪在鑼鑼上。
6蓋蓋蒸一分鐘，腸粉冒大泡就熟了。蒸的時候，倒另一份米漿，這邊準備好，那邊也熟了。
7腸粉皮刮起，裝碟。
腸粉靈魂的醬油汁不能忽視，我喜歡用花椒大料陳皮用水泡一晚，再加生抽，糖熬制。
熬好的醬油汁過濾掉渣裝瓶，可以用一段時間。熬時不加油，吃的時候加。
商家給醬汁配方有興趣的可以嘗試一下。
我加的辣椒有點沖，南方人喜歡溫和一點的辣椒。
小貼士：1腸粉如果粘，就是蒸的時間不夠。
2放肉要切成薄片容易熟，青菜放易熟的。
3全過程大火，這樣腸粉才嫩滑又快！
4判斷腸粉熟沒熟的標準起大泡，起泡後10秒種即可起鍋。
5起鍋，刮板要點一下油不會粘刮板。
6量杯按手頭現有的杯子量，按比例即可。我用的豆漿杯，一個人大概是1杯的量。
3鑼鑼擦一層油，放一大勺半米漿。
4米漿上倒雞蛋。
5鍋內水燒開，放入鑼鑼晃動一下，讓米漿均勻的鋪在鑼鑼上。
6蓋蓋蒸一分鐘，腸粉冒大泡就熟了。蒸的時候，倒另一份米漿，這邊準備好，那邊也熟了。
7腸粉皮刮起，裝碟。
腸粉靈魂的醬油汁不能忽視，我喜歡用花椒大料陳皮用水泡一晚，再加生抽，糖熬制。
熬好的醬油汁過濾掉渣裝瓶，可以用一段時間。熬時不加油，吃的時候加。
商家給醬汁配方有興趣的可以嘗試一下。
我加的辣椒有點沖，南方人喜歡溫和一點的辣椒。
小貼士：1腸粉如果粘，就是蒸的時間不夠。
2放肉要切成薄片容易熟，青菜放易熟的。
3全過程大火，這樣腸粉才嫩滑又快！
4判斷腸粉熟沒熟的標準起大泡，起泡後10秒種即可起鍋。
5起鍋，刮板要點一下油不會粘刮板。
6量杯按手頭現有的杯子量，按比例即可。我用的豆漿杯，一個人大概是1杯的量。