豆腐營養豐富， 含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素， 還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白， 素有“植物肉”之美稱。 豆腐的消化吸收率達95%以上。 兩小塊豆腐， 即可滿足一個人一天鈣的需要量。
相傳豆腐是前164年，
由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。
劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，
偶然以石膏點豆汁，
從而發明豆腐。
【肉沫豆腐羹】
豆腐 雞蛋3個 肉餡 杏鮑菇 幹香菇5朵 胡蘿蔔 薑 大蔥 蒜 小蔥 黃豆醬 料酒 生抽 鹽 辣椒油
幹香菇用水泡幾分鐘後， 清洗乾淨， 換水繼續浸泡， 豆腐剁碎， 雞蛋打散， 放少量的鹽， 加入泡香菇的水， 再倒入豆腐碎裡， 攪勻一下， 上鍋， 水開後蒸20分鐘；
蒸豆腐的過程中， 杏鮑菇、胡蘿蔔和香菇切成小粒， 大蔥、薑和蒜剁碎；
鍋裡到油， 不用開火， 先把肉餡放進去， 用筷子使其散開， 開火， 炒肉餡， 待肉餡變色後，
【鍋底香小竅門】
老豆腐嫩豆腐都可以。
炒肉餡前不開火， 先用筷子使其散開， 這樣炒出來的肉餡比較好看， 不會結塊。
炒肉醬的時候不用放鹽和雞精了， 因為黃豆醬和生抽裡都有鹽味道且都很鮮。
炒好的肉醬淋在豆腐上面， 撒一些小蔥， 拌勻就可以吃啦， 如果喜歡吃辣， 可以在上面淋一些辣椒油。
【飲食須知】
豆腐雖好，
也不宜天天吃，
一次食用也不要過量。
老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。
中醫認為，
豆腐性偏寒，
胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。