槐花蜜好吃， 真假難辨。
槐樹一般來說有；國槐、刺槐:。 龍爪槐、紫花槐。 槐花為我們提供了大量的蜜源。
槐花蜜屬春季蜜種， 產于我國長江以北大部分地區，
是我國大宗蜜源量產的上等蜜品， 也是歷年大量出口、價位最高的蜜品。 槐花蜂蜜是中國級別最高的出口蜂蜜， 以出口日本、韓國、德國為主。 日本、韓國人喜歡味道淡的， 因此槐花蜜深受歡迎。
一， 不管是何種蜂蜜， 只要是淺色的（琥珀色、白色等半透明蜂蜜， 槐花蜜就是淺色蜜）， 都可以用這種方法：取兩羹匙， 放入透明的玻璃杯內， 沖入剛開的滾水， 攪拌， 片刻後蜂蜜和水充分融合， 出現均勻的乳白狀懸浮物， 就是真蜂蜜。 同樣用上面所說的甜味劑， 沖入開水後攪拌， 依然透明， 無任何變化。
二， 純正的槐花蜜有一種蜂蜜共有的特殊甜味， 更有一種槐花的清香， 仔細品味， 也可以知道真假。
三， 蜂蜜因花種不同， 降到一定溫度時都會有不同程度的結晶， 但摻入過量甜味劑的摻假蜂蜜是不會結晶的。
四， .看蜜的濃度， 取一根筷子插入蜜中， 垂直提起。 有沒有感到滿口的甜味啊！---濃度高的蜂蜜往下淌的慢，
五， 可取一滴蜂蜜滴在報紙上， 濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙， 濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。
六， .取一杯水， 加入少許蜂蜜。 真正的蜂蜜會很快沉入杯底， 不易融化， 用筷子慢慢攪動時， 會有絲絲連連的現象。 如果是假蜜， 則很快就會溶到水裡。
七， .看結晶， 蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關， 一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結晶。 能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高， 不容易變質， 所以是優質蜜。 結晶的純的蜂蜜用手搓撚， 手感細膩， 無沙粒感。 假的蜂蜜， 不易結晶， 或者沉澱一部分， 沉澱物是硬的， 不易搓碎。
八， 槐花蜂蜜因含有較高的果糖， 也不容易結晶， 這是槐花蜜和假蜂蜜不容易鑒別的地方。 蜂蜜的結晶其實就是葡萄糖的結晶， 蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液， 葡萄糖含量越高， 越容易結晶， 反之不容易結晶。 而槐花蜜的果糖和葡萄糖含量在1.4：1，因此純正的槐花蜜不容易結晶，可以放置3年以上甚至不結晶，如果結晶說明雜有其他蜜源。
油菜蜜是最容易結晶的蜂蜜，果糖和葡萄糖的比例在0.9：1.九，鑒別槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有霧狀特徵，真正的天然蜂蜜無論色澤深淺都有霧濛濛的狀態，而假蜂蜜是發亮的、色澤鮮豔、透亮，無霧狀特徵。再者，蜂蜜具有辣嗓子的感覺，入口細膩、綿甜、爽口；假蜂蜜直甜，不爽口，不舒服。真蜂蜜具有天然的花香味，假蜂蜜沒有或者有人工香精的味道。
十，純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，餘味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且餘味淡薄短促。
十一，摻有澱粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇後出現白色絮狀物，摻有其他雜質的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。
十二，蜂蜜在4至14攝氏度的環境下保存一段時間後會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現象。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟，假蜂蜜紮不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化，假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化。真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。倒出蜂蜜等它稍為凝固後，如果是真的蜂蜜會形成如蜂巢狀的六邊形結構，假的沒有。
十三，一般情況下，便可斷定蜂蜜的真假。真正的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天后，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。
油菜蜜是最容易結晶的蜂蜜，果糖和葡萄糖的比例在0.9：1.九，鑒別槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有霧狀特徵，真正的天然蜂蜜無論色澤深淺都有霧濛濛的狀態，而假蜂蜜是發亮的、色澤鮮豔、透亮，無霧狀特徵。再者，蜂蜜具有辣嗓子的感覺，入口細膩、綿甜、爽口；假蜂蜜直甜，不爽口，不舒服。真蜂蜜具有天然的花香味，假蜂蜜沒有或者有人工香精的味道。
十，純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，餘味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且餘味淡薄短促。
十一，摻有澱粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇後出現白色絮狀物，摻有其他雜質的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。
十二，蜂蜜在4至14攝氏度的環境下保存一段時間後會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現象。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼，很柔軟，假蜂蜜紮不動。真蜜用手捏，其結晶體很快溶化，假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化。真蜜結晶體用牙咬聲音小，而假蜜結晶體則清脆響亮。倒出蜂蜜等它稍為凝固後，如果是真的蜂蜜會形成如蜂巢狀的六邊形結構，假的沒有。
十三，一般情況下，便可斷定蜂蜜的真假。真正的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天后，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。