說到最好做最簡單的家常硬菜， 我想到的第一個菜就是蒜泥白肉。 這是一道非常有名的川菜， 吃起來肥而不膩， 蒜香四溢， 爽口下飯。 蒜泥白肉做法簡單， 最主要是因為不用炒也不用油， 簡單煮一煮拌一拌就能吃。 不過， 很多人在做蒜泥白肉的時候都有誤區。 今天跟大家分享一個蒜泥白肉最簡單的家常做法， 看完你就知道怎麼做好吃的蒜泥白肉了， 說不定你也一直都做錯了。
蒜泥米（蒜水+蒜末）、 香油、鹽、醬油、味精、雞精、鮮湯、紅油、糖、蔥。
1.豬後腿肉帶皮下脂肪和豬皮的最大塊兒瘦肉
2.清水煮肉， 水中加蔥薑蒜增香
3.晾涼後把肉片成薄片， 注意肥瘦相間
4.蒜撥開放鍋中烘幾分鐘， 這樣不會太辣
5.準備紅油， 紅油的製作請參照我的文章：川菜24味：萬能的紅油辣子經典配方，
6.準備複製醬油， 複製醬油不是我們平常吃的那種， 需要單獨製作， 做涼菜真的一絕
複合醬油製作方法：
原料：生抽200克,老抽100克， 白糖150克， 紅糖150克， 花椒1大勺， 丁香4粒， 桂皮2塊， 小茴香1小勺， 草果1枚， 八角4顆， 香葉4片， 生薑1塊， 蔥白。
制法：以上原料通通放入煮鍋中熬煮， 中火燒開轉小火熬1小時， 不要蓋鍋蓋， 晾涼後即可。
7.然後把複製醬油， 紅油， 蒜泥調成蒜泥汁， 肉蘸著蒜泥汁吃OK了， 完美
這個做法的關鍵， 在於一定要用清水豬肉。 很多人在做蒜泥白肉的時候，