我們經常聽說吃全麥麵包要比普通的麵包健康， Fit君也經常在健身食譜中推薦各位Fitter可以吃一些全麥食物。 但是， 以色列最新的一項研究顯示：吃白麵包還是吃全麥麵包更健康， 要因人而異；而且這跟你的腸道微生物有著很大的關係。 這篇論文發表在了權威雜誌《細胞·代謝》上。
研究人員把受試者隨機分為2組， 分別食用1周的全穀物麵包或白麵包， 隔兩周後， 組員交換另一種麵包， 檢查餐後血糖反應。 和之前預測的一樣， 吃下不同麵包的兩組， 血糖指數受到的影響是最明顯的。 但卻不是我們認為的白麵包組比全麥組的血糖升的更高， 更快；不同個體血糖升高速度有明顯的差別， 一部分人， 相比于吃全麥麵包， 吃白麵包血糖升的更高；但對另一部分人來說， 吃全麥麵包比白麵包血糖升的更高。
不同受試者吃不同麵包， 藍色代表先吃白麵包組， 黃色代表先吃全麥麵包組；不管哪個組， 都有一些人對全麥麵包餐後血糖反應劇烈， 另一些人對白麵包餐後血糖反應劇烈。
當研究人員再進一步對受試者的腸道菌群進行分析之後發現， 受試者腸道原有的菌群分佈可能影響餐後血糖反應。 之前我們也說過上海瑞金醫院的醫生通過對肥胖人群腸道菌群的研究找到了一種能夠促進減肥的BT菌， 點擊回顧：瘦不下來的原因終於找到了， 原來是身體裡少了它！
更令人興奮的是， 以後只要通過其腸道微生物就能預測哪種食物有利於你的身體健康。
對受試者的腸道微生物進行分析， 除了兩種能夠產生丁酸鹽的細菌之外， 其他腸道微生物的多樣性卻沒有顯著的變化。 每個人腸道微生物的組成都是特殊且穩定的， 一個禮拜的飲食干擾對它們物種組成基本不起作用。
而通過分析腸道微生物樣本資訊， 研究人員發現這樣不但能夠預測受試者對麵包的餐後血糖反應， 還能準確的預測哪些受試者在吃白麵包後血糖升的更高， 哪些受試者在吃全麥麵包後血糖升的更高 。
根據這項研究， 我們可以大膽推測， 不存在適用於所有人的“健康食品”， 營養推薦應更加個性化。所以，不要再一味的迷信那些所謂的“健康食物”，保持攝入的多樣性，才是王道啊！
人體胃腸道微生物是重要的人體生態系統，和人體健康密切相關，特別是對免疫系統的調節，包括有效保護人體免受病原體感染，減少發生炎症和自身免疫性疾病風險。
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