每100克鷹嘴豆裡， 含有蛋白質8.86克， 是我們每日所需蛋白質的15%哦。
1、左宗棠鷹嘴豆
美國最著名的一道中餐叫左宗棠雞， 所以他們也會把類似口味的食品命名為“左宗棠”……
鷹嘴豆&鹵汁配料
1湯匙醬油
1湯匙甜米酒（或者幹雪麗酒）
1.5杯煮好的鷹嘴豆
左宗棠醬汁配料
6湯匙蔬菜湯
1.5湯匙番茄醬
1/2湯匙花生醬
1湯匙醬油
1湯匙米醋
4茶匙椰子糖（或其他糖）
2茶匙辣椒醬
1茶匙香油
1茶匙芥末
1茶匙玉米澱粉
1/8茶匙胡椒粉
其他配料
1湯匙油
1/4個洋蔥
1個西蘭花
1個紅辣椒
1茶匙薑末
2瓣大蒜
做法：
醬油和甜米酒混合， 倒入鷹嘴豆浸泡10分鐘。
左宗棠醬汁的所有配料混合， 放一旁備用。
大火把油燒熱， 倒入洋蔥炒熟。 接著倒入西蘭花、紅辣椒、薑末、大蒜、左宗棠醬汁， 翻炒一會兒， 把鷹嘴豆瀝幹水分下鍋。 炒大約2分鐘， 直到鷹嘴豆和蔬菜裹上醬汁。 根據個人口味， 可適當添加醬油或辣椒醬。
2、香辣鷹嘴豆卷
醬汁&沙拉配料
1/4杯+2湯匙鷹嘴豆泥
1.5-2湯匙楓糖漿
1個檸檬汁
1根長葉萵苣（或者1把甘藍）
鷹嘴豆配料
425克鷹嘴豆
1湯匙椰子油（或橄欖油）
4湯匙辣椒醬
1/4茶匙大蒜粉
適量鹽
3-4張薄餅
洋蔥、番茄、牛油果（可選）
做法
鷹嘴豆泥、楓糖漿、檸檬汁混合均勻， 加適量熱水做成醬汁。
鷹嘴豆、椰子油、3湯匙辣椒醬、大蒜粉和鹽混合均勻。
平底鍋燒熱， 加入拌好的鷹嘴豆， 炒3-5分鐘， 用鏟子把部分鷹嘴豆壓碎。
起鍋後加入1湯匙辣椒醬， 混合均勻。
取出一張薄餅， 先倒上一層沙拉， 再倒上1/4杯炒好的鷹嘴豆。 根據各人喜好， 添加洋蔥、番茄和牛油果。
3、椰香蔬菜咖喱鷹嘴豆
配料：
2湯匙橄欖油
1個洋蔥， 切小
3瓣大蒜， 切碎
2茶匙咖喱粉
1/4茶匙辣椒面
2湯匙歐芹
1罐椰奶
1罐鷹嘴豆
1湯匙檸檬汁
4把嫩菠菜
適量鹽和黑胡椒粉
做法
鍋裡倒入橄欖油燒熱， 倒入洋蔥， 小火炒5分鐘。 加入大蒜、咖喱粉、辣椒面， 炒1-2分鐘。
繼續加入歐芹、椰奶和鷹嘴豆， 燉煮10分鐘。 最後加入檸檬汁、菠菜煮1分鐘左右。 蔬菜熟後， 加入鹽和胡椒即可。
4、青椒鷹嘴豆意面
配料
450克意面
適量鹽和胡椒
2根青椒
425克鷹嘴豆
1茶匙辣椒面
2-3湯匙橄欖油
1/2茶匙大蒜
1/2杯椰奶或杏仁乳
3/4杯營養酵母
1湯匙無筋麵粉
做法
烤箱預熱至200度。 鷹嘴豆和青椒加油混合後， 放入烤箱烤15-20分鐘。
意面用水煮熟， 起鍋後加入1-2湯匙橄欖油、大蒜、鹽和胡椒， 放一旁備用。
鍋裡倒入椰奶、營養酵母、無筋麵粉， 中火加熱至糊狀。 加入意面和烤好的鷹嘴豆， 再煮5分鐘。
起鍋後， 撒上辣椒面。
5、菜花鷹嘴豆玉米卷
配料
1顆花菜
420克鷹嘴豆
1個紅皮洋蔥
1湯匙橄欖油
1.5茶匙辣椒粉
1茶匙孜然
1/2茶匙蒜粉
1/2茶匙鹽
4張玉米卷
做法
烤箱預熱至200度。
花菜、鷹嘴豆、洋蔥放入大碗，加入橄欖油、辣椒粉、孜然、蒜粉、鹽，混合均勻，放入烤箱烤30-35分鐘。期間翻炒兩次，直到鷹嘴豆烤脆。
將烤好的食材倒在玉米卷上，加入自己喜歡的頂菜，比如牛油果、辣椒、優酪乳等等。
6、紅薯鷹嘴豆漢堡
醬汁配料
3/4杯優酪乳
2湯匙芝麻醬
半個檸檬汁
鹽和胡椒
蒜（可選）
漢堡配料
1個紅薯
2/3杯鷹嘴豆
1個雞蛋
1/3杯麵粉
1.5茶匙煙熏辣椒粉
1茶匙香菜
1茶匙幹牛至
鹽、橄欖油
4個漢堡
做法
所有醬汁配料混合均勻，攪拌至稀稠，可適當加水。
紅薯切絲，和鷹嘴豆、雞蛋、麵粉、辣椒、香菜、牛至、鹽混合均勻。
鍋裡熱油，將紅薯混合物做成圓餅狀，放入鍋裡，每面煎2分鐘。
漢堡抹上優酪乳醬汁，加快紅薯餅，再加點你喜歡的蔬菜沙拉即可。
7、摩洛哥鷹嘴豆藜麥沙拉
沙拉配料
1.5杯煮好的藜麥
1杯胡蘿蔔
4根青蔥
425克鷹嘴豆
1/3杯大棗
1/3杯葡萄乾
1/4杯開心果
1把歐芹
醬汁配料
1/2茶匙孜然
1/3杯橄欖油
2湯匙檸檬汁
1湯匙蜂蜜
1/2茶匙鹽
1/8茶匙辣椒粉
做法
醬汁配料倒入玻璃罐，搖晃至均勻混合。
沙拉配料混在一起，澆上醬汁即可。
8、摩洛哥鷹嘴豆湯
配料
1.5杯摩洛哥綠扁豆
1個洋蔥
1塊薑
2瓣大蒜
3根胡蘿蔔
1個紅辣椒
400克番茄
4杯蔬菜湯（或雞湯）
1-2湯匙辣椒醬
2茶匙煙熏辣椒粉
3/4茶匙孜然
3/4茶匙肉桂粉
鹽和胡椒
1湯匙檸檬汁
400克鷹嘴豆
1/2杯香菜
做法
把扁豆到鹽和胡椒的全部配料放入鍋裡，加1/2杯水，混合均勻後，蓋上鍋蓋，小火煮6-8小時，或者用大火煮4-6小時。
最後加入檸檬汁、鷹嘴豆、香菜即可起鍋食用。如果糖汁太稠，可適當加水。
9、薑黃鷹嘴豆丸
丸子配料
7克亞麻籽粉+37毫升水混合
1-2湯匙橄欖油
4瓣大蒜
1/2杯麵包碎
1/4杯歐芹
3湯匙素乳酪
2茶匙椰子糖
1/2茶匙薑黃粉
1.5茶匙孜然
鹽和黑胡椒
1/2個檸檬汁
425克鷹嘴豆
糖衣配料
2湯匙素乳酪
3湯匙麵包碎
做法
烤箱預熱至190度。
將鍋燒熱，加入1湯匙橄欖油和切碎的大蒜，炒約3分鐘。
炒熟的大蒜冷卻後倒入攪拌機，加入亞麻籽粉與水的混合物、麵包碎、歐芹、乳酪、椰子糖薑黃粉、孜然、鹽和胡椒、1茶匙橄欖油、檸檬汁，攪拌成糊狀。接著加入鷹嘴豆，繼續攪拌。如果太稀，可添加乳酪和麵包碎。
用圓勺將攪拌好的配料舀成丸子，放進混合好的糖衣配料裡，裹上一層乳酪和麵包碎。
鍋裡熱好油，放入丸子，煎4-5分鐘。取出後放入烤箱再烤12-15分鐘，變金黃後即可搭配沙拉等食物食用。
10、鷹嘴豆香菇粥
香菇鷹嘴豆配料
2湯匙橄欖油
220克香菇
2瓣大蒜
1杯幹瑪莎拉葡萄酒
2湯匙檸檬汁
1茶匙鼠尾草粉
1/2茶匙黑胡椒
1/4茶匙鹽
2湯匙歐芹
2杯煮好的鷹嘴豆
玉米粥配料
1杯玉米糝
2-3杯水
1杯杏仁乳
1/2茶匙鹽
1/4茶匙胡椒
做法
鍋裡熱油，將香菇炒熟，大約5分鐘。加入大蒜炒1分鐘，隨後加入葡萄酒、檸檬汁、鼠尾草粉、鹽和胡椒，煮約10分鐘。加入鷹嘴豆，再煮1分鐘後起鍋，加入歐芹。
另用一口鍋，倒入玉米粥配料，中火煮至冒泡。調小火，不蓋蓋子燉約10分鐘。起鍋後冷卻5分鐘，加入煮好的香菇鷹嘴豆。
11、藜麥甘藍鷹嘴豆沙拉
配料
2杯煮好的藜麥
2杯甘藍
425克鷹嘴豆
5-6個桔子
1/3杯開心果
1/3杯石榴籽
3湯匙橄欖油
1湯匙石榴糖漿
1湯匙橙汁
1瓣大蒜
2茶匙鹽膚木
1茶匙幹薄荷
1茶匙鹽
黑胡椒粉
1/4新鮮薄荷
做法
沙拉碗裡，將藜麥、甘藍、鷹嘴豆、桔子、開心果和石榴籽混合。
橄欖油、石榴糖漿、大蒜、1茶匙鹽膚木、幹薄荷、鹽和黑胡椒混合。
兩者混合，澆上油醋汁，加入1茶匙鹽膚木和新鮮薄荷，根據口味再加適量鹽和胡椒。
12、咖喱蔬菜鷹嘴豆
配料
1/2杯香米
1杯水
適量鹽
2個洋蔥
2湯匙橄欖油
3瓣大蒜
1/2個青檸
1-2湯匙咖喱醬
1.5杯椰奶
400克鷹嘴豆
1-2湯匙醬油
2-3個番茄
1杯羅勒葉
1茶匙楓糖漿
做法
米飯、水和少量鹽放入鍋裡，水滾後調小火，蓋上蓋子，煮8-10分鐘。
煮飯時，將洋蔥、大蒜和羅勒葉切好，青檸榨汁。
鍋裡熱油，放入洋蔥炒軟，大約5分鐘。加入大蒜，炒1分鐘。加入1湯匙咖喱醬和牛奶，炒至咖喱溶解。再加適量鹽，倒入鷹嘴豆和醬油，中火煮約5分鐘。
繼續加入番茄、羅勒葉、青檸汁，煮2分鐘。嘗一下，根據口味添加作料。
起鍋後，下飯吃。
配料
1顆花菜
420克鷹嘴豆
1個紅皮洋蔥
1湯匙橄欖油
1.5茶匙辣椒粉
1茶匙孜然
1/2茶匙蒜粉
1/2茶匙鹽
4張玉米卷
做法
烤箱預熱至200度。
花菜、鷹嘴豆、洋蔥放入大碗，加入橄欖油、辣椒粉、孜然、蒜粉、鹽，混合均勻，放入烤箱烤30-35分鐘。期間翻炒兩次，直到鷹嘴豆烤脆。
將烤好的食材倒在玉米卷上，加入自己喜歡的頂菜，比如牛油果、辣椒、優酪乳等等。
6、紅薯鷹嘴豆漢堡
醬汁配料
3/4杯優酪乳
2湯匙芝麻醬
半個檸檬汁
鹽和胡椒
蒜（可選）
漢堡配料
1個紅薯
2/3杯鷹嘴豆
1個雞蛋
1/3杯麵粉
1.5茶匙煙熏辣椒粉
1茶匙香菜
1茶匙幹牛至
鹽、橄欖油
4個漢堡
做法
所有醬汁配料混合均勻，攪拌至稀稠，可適當加水。
紅薯切絲，和鷹嘴豆、雞蛋、麵粉、辣椒、香菜、牛至、鹽混合均勻。
鍋裡熱油，將紅薯混合物做成圓餅狀，放入鍋裡，每面煎2分鐘。
漢堡抹上優酪乳醬汁，加快紅薯餅，再加點你喜歡的蔬菜沙拉即可。
7、摩洛哥鷹嘴豆藜麥沙拉
沙拉配料
1.5杯煮好的藜麥
1杯胡蘿蔔
4根青蔥
425克鷹嘴豆
1/3杯大棗
1/3杯葡萄乾
1/4杯開心果
1把歐芹
醬汁配料
1/2茶匙孜然
1/3杯橄欖油
2湯匙檸檬汁
1湯匙蜂蜜
1/2茶匙鹽
1/8茶匙辣椒粉
做法
醬汁配料倒入玻璃罐，搖晃至均勻混合。
沙拉配料混在一起，澆上醬汁即可。
8、摩洛哥鷹嘴豆湯
配料
1.5杯摩洛哥綠扁豆
1個洋蔥
1塊薑
2瓣大蒜
3根胡蘿蔔
1個紅辣椒
400克番茄
4杯蔬菜湯（或雞湯）
1-2湯匙辣椒醬
2茶匙煙熏辣椒粉
3/4茶匙孜然
3/4茶匙肉桂粉
鹽和胡椒
1湯匙檸檬汁
400克鷹嘴豆
1/2杯香菜
做法
把扁豆到鹽和胡椒的全部配料放入鍋裡，加1/2杯水，混合均勻後，蓋上鍋蓋，小火煮6-8小時，或者用大火煮4-6小時。
最後加入檸檬汁、鷹嘴豆、香菜即可起鍋食用。如果糖汁太稠，可適當加水。
9、薑黃鷹嘴豆丸
丸子配料
7克亞麻籽粉+37毫升水混合
1-2湯匙橄欖油
4瓣大蒜
1/2杯麵包碎
1/4杯歐芹
3湯匙素乳酪
2茶匙椰子糖
1/2茶匙薑黃粉
1.5茶匙孜然
鹽和黑胡椒
1/2個檸檬汁
425克鷹嘴豆
糖衣配料
2湯匙素乳酪
3湯匙麵包碎
做法
烤箱預熱至190度。
將鍋燒熱，加入1湯匙橄欖油和切碎的大蒜，炒約3分鐘。
炒熟的大蒜冷卻後倒入攪拌機，加入亞麻籽粉與水的混合物、麵包碎、歐芹、乳酪、椰子糖薑黃粉、孜然、鹽和胡椒、1茶匙橄欖油、檸檬汁，攪拌成糊狀。接著加入鷹嘴豆，繼續攪拌。如果太稀，可添加乳酪和麵包碎。
用圓勺將攪拌好的配料舀成丸子，放進混合好的糖衣配料裡，裹上一層乳酪和麵包碎。
鍋裡熱好油，放入丸子，煎4-5分鐘。取出後放入烤箱再烤12-15分鐘，變金黃後即可搭配沙拉等食物食用。
10、鷹嘴豆香菇粥
香菇鷹嘴豆配料
2湯匙橄欖油
220克香菇
2瓣大蒜
1杯幹瑪莎拉葡萄酒
2湯匙檸檬汁
1茶匙鼠尾草粉
1/2茶匙黑胡椒
1/4茶匙鹽
2湯匙歐芹
2杯煮好的鷹嘴豆
玉米粥配料
1杯玉米糝
2-3杯水
1杯杏仁乳
1/2茶匙鹽
1/4茶匙胡椒
做法
鍋裡熱油，將香菇炒熟，大約5分鐘。加入大蒜炒1分鐘，隨後加入葡萄酒、檸檬汁、鼠尾草粉、鹽和胡椒，煮約10分鐘。加入鷹嘴豆，再煮1分鐘後起鍋，加入歐芹。
另用一口鍋，倒入玉米粥配料，中火煮至冒泡。調小火，不蓋蓋子燉約10分鐘。起鍋後冷卻5分鐘，加入煮好的香菇鷹嘴豆。
11、藜麥甘藍鷹嘴豆沙拉
配料
2杯煮好的藜麥
2杯甘藍
425克鷹嘴豆
5-6個桔子
1/3杯開心果
1/3杯石榴籽
3湯匙橄欖油
1湯匙石榴糖漿
1湯匙橙汁
1瓣大蒜
2茶匙鹽膚木
1茶匙幹薄荷
1茶匙鹽
黑胡椒粉
1/4新鮮薄荷
做法
沙拉碗裡，將藜麥、甘藍、鷹嘴豆、桔子、開心果和石榴籽混合。
橄欖油、石榴糖漿、大蒜、1茶匙鹽膚木、幹薄荷、鹽和黑胡椒混合。
兩者混合，澆上油醋汁，加入1茶匙鹽膚木和新鮮薄荷，根據口味再加適量鹽和胡椒。
12、咖喱蔬菜鷹嘴豆
配料
1/2杯香米
1杯水
適量鹽
2個洋蔥
2湯匙橄欖油
3瓣大蒜
1/2個青檸
1-2湯匙咖喱醬
1.5杯椰奶
400克鷹嘴豆
1-2湯匙醬油
2-3個番茄
1杯羅勒葉
1茶匙楓糖漿
做法
米飯、水和少量鹽放入鍋裡，水滾後調小火，蓋上蓋子，煮8-10分鐘。
煮飯時，將洋蔥、大蒜和羅勒葉切好，青檸榨汁。
鍋裡熱油，放入洋蔥炒軟，大約5分鐘。加入大蒜，炒1分鐘。加入1湯匙咖喱醬和牛奶，炒至咖喱溶解。再加適量鹽，倒入鷹嘴豆和醬油，中火煮約5分鐘。
繼續加入番茄、羅勒葉、青檸汁，煮2分鐘。嘗一下，根據口味添加作料。
起鍋後，下飯吃。